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[其它] 烘豆的下豆依據

看板Coffee (咖啡)作者 (GOGO 加油!!!)時間2天前 (2025/01/08 13:13), 編輯推噓2(2推 0噓 10→)
留言12則, 5人參與, 2天前最新討論串1/1
各位好 最近持續在摸索烘豆 萌生一個疑問想請教大家 在烘豆的時候下豆的依據會是什麼? 假設預設下豆的條件是(個別獨立的條件): 1.一爆後的發展時間(如預設這支豆子要烘到一爆後跑45sec) 2.豆子的溫度(如預設這支豆子要烘到一爆後加10度) 3.DTR發展率(如預設這支豆子要烘到DTR15%) 4.烘到有預設的味道出現(例如有花香氣出現) 這些條件大家會依那些條件決定下豆的時機呢? 如果規劃好技術好設備也好的情況下應該要差不多都能符合(至少符合多數) 可是就是因為都不夠好XD 會出現條件1.已經達成，但條件2.可能只有跑了8度 或者條件4.出現時，其他條件都還不符合 所以想請問下豆的時機(或重要性)的依據應該要以哪個條件為主呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.70.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1736313211.A.68D.html
推
01/08 14:09, 2天前 , 1F
我不會烘豆，我看我家人烘豆是 依照生豆的香氣、熟豆(
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展場)的風味來預設一個期望的烘豆焙度，一爆後會由豆
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色(焙度)+香氣+豆溫來做判斷，包含以往經驗下滑行時間
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多久豆溫多少能對應出什麼樣的風味(經驗)，有時候他要
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我們幫忙烘(比較隨便)就會說210~215度前後下豆最安全
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等等，我也不知道他怎麼判斷的，因為我看他都在打傳說
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01/08 14:10, 2天前 , 7F
風味溫度對應參考 https://reurl.cc/eGplDL
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推
01/08 14:15, 2天前 , 8F
可以設定上限，比方說以你的案例，到60s或跑12度就必下
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01/08 14:16, 2天前 , 9F
可能60s跑9度，或40s跑12度，看哪個條件先觸發
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01/08 15:45, 2天前 , 10F
謝謝分享 我再來嘗試一下 謝謝
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01/08 16:04, 2天前 , 11F
聽起來是一爆前的問題比較大 才導致每次DT環境都不一樣
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01/08 21:03, 2天前 , 12F
都試試看哪種依據最好喝就知道了
01/08 21:03, 12F
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