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[其它] 沖淺焙總是不順，風味不穩定求指教

看板Coffee (咖啡)作者 (SwaggyP)時間2周前 (2025/12/08 13:33), 2周前編輯推噓17(17推 0噓 26→)
留言43則, 19人參與, 2周前最新討論串1/1
一直以來我都使用 K-Pro，研磨大約在刻度 7.5，搭配 V60 01 濾杯與 92度的溫控壺。 豆子多為淺焙，價位大約半磅 350 元。 沖煮習慣是 20g 粉、1:15、注水 300g。流程大致為： ‧ 40g 悶蒸 ‧ 第一段中大水柱注到 140g（先中心再往外繞） ‧ 第二段中水柱到 240g ‧ 最後以小水柱中心注到 300g 總時間約 2:20。 但是常常喝到明顯雜味、香氣不足，不是偏酸就是偏苦，風味很不穩定。想請問我應該從 哪些地方調整，會比較有幫助？謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.226.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1765172035.A.B29.html ※ 編輯: iufan129 (42.79.226.62 臺灣), 12/08/2025 13:35:02
推
12/08 13:52, 2周前 , 1F
如果是不穩定（上上次、上次、這次喝都不一樣）你要看你的
12/08 13:52, 1F
→
12/08 13:53, 2周前 , 2F
手法是不是有什麼變因沒控制好，例如注水的穩定度
12/08 13:53, 2F
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12/08 13:54, 2周前 , 3F
固定的偏苦或偏酸：先試著改刻度調整看看，整包試完換一家
12/08 13:54, 3F
瞭解 我試著改改刻度 謝謝
推
12/08 13:56, 2周前 , 4F
1.豆子本身萃不了太高 2.磨粗或降溫或減少萃取時間
12/08 13:56, 4F
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12/08 13:57, 2周前 , 5F
很多沒這麼淺的淺焙用8X度或者磨粗短粉水比都比較好喝
12/08 13:57, 5F
瞭解 謝謝
推
12/08 14:11, 2周前 , 6F
可以請教賣家
12/08 14:11, 6F
推
12/08 14:14, 2周前 , 7F
你的recipe跟我幾乎一樣 只是我是18.5克豆/總注水300克
12/08 14:14, 7F
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12/08 14:14, 2周前 , 8F
注水量依次是50/100/100/50 我建議你提升燜蒸水量到至
12/08 14:14, 8F
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12/08 14:14, 2周前 , 9F
少50 大多人燜蒸都是抓豆子的兩倍重量不過我覺得超過2
12/08 14:14, 9F
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12/08 14:14, 2周前 , 10F
.5倍會更穩定。另外就是我用V60會在中心挖個洞 再注水
12/08 14:14, 10F
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12/08 14:14, 2周前 , 11F
燜蒸 這聽起來是老一代人才會做的事 現在並不流行 不過
12/08 14:14, 11F
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12/08 14:14, 2周前 , 12F
網上也有影片證明如果只是粉鋪平就注水燜蒸 幾乎可以保
12/08 14:14, 12F
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12/08 14:14, 2周前 , 13F
證有部分的粉沒有吃到水 我個人的經驗上是自從挖洞燜蒸
12/08 14:14, 13F
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12/08 14:14, 2周前 , 14F
之後成果更為穩定 你也可以用嘗試燜蒸階段攪拌 只是我
12/08 14:14, 14F
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12/08 14:14, 2周前 , 15F
懶得多洗一支攪拌匙所以選擇中心挖洞
12/08 14:14, 15F
好的 謝謝您的指導
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12/08 14:54, 2周前 , 16F
我自己的不專業沖法,細頸壺注水悶蒸後直接最大水繞圈出
12/08 14:54, 16F
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12/08 14:55, 2周前 , 17F
去再進來,出去再進來,最後幾秒繞到中間注水停.
12/08 14:55, 17F
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12/08 14:57, 2周前 , 18F
而且繞圈要快,不要分段
12/08 14:57, 18F
瞭解 謝謝您
推
12/08 17:04, 2周前 , 19F
先提高水溫 (94-96蚓) + 調細刻度 (6.5-7.0) 試試看
12/08 17:04, 19F
好的 我再試試 謝謝
→
12/08 17:05, 2周前 , 20F
注水從四次改成三次
12/08 17:05, 20F
推
12/08 17:13, 2周前 , 21F
每次水柱太慢、太快或水柱大小不穩都會影響
12/08 17:13, 21F
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12/08 17:13, 2周前 , 22F
如果都差不多，也可以考慮是不是水質的問題
12/08 17:13, 22F
目前都是用礦泉水
推
12/08 17:31, 2周前 , 23F
看要不要拍個影片丟上來，可調整的參數太多了，有你實際
12/08 17:31, 23F
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12/08 17:31, 2周前 , 24F
的沖法的影片就能限縮調整的參數
12/08 17:31, 24F
好 我會再上傳影片的
推
12/08 17:51, 2周前 , 25F
悶蒸時間拉長，改兩段注水試試看，或最後一段中心注水
12/08 17:51, 25F
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12/08 17:51, 2周前 , 26F
就好，不然就是換一個濾杯試試看
12/08 17:51, 26F
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12/08 17:52, 2周前 , 27F
樓上上講的水質也很重要，可以講一下妳是用什麼水
12/08 17:52, 27F
推
12/08 18:13, 2周前 , 28F
用什麼水？
12/08 18:13, 28F
我是用礦泉水 感謝以上大大們的回覆 ※ 編輯: iufan129 (223.140.148.45 臺灣), 12/08/2025 22:24:02
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12/08 22:58, 2周前 , 29F
礦泉水不同牌子的TDS也不太一樣 會有差
12/08 22:58, 29F
推
12/08 23:17, 2周前 , 30F
粉水比改1：16
12/08 23:17, 30F
推
12/09 00:45, 2周前 , 31F
我也是手沖新手，最近才了解到46法真的是非常穩定的
12/09 00:45, 31F
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12/09 00:45, 2周前 , 32F
手法，每次沖就算不計時不計水，味道也不會差太多，
12/09 00:45, 32F
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12/09 00:45, 2周前 , 33F
剩餘只需要用研磨度調整自己喜好的濃度就可以了
12/09 00:45, 33F
推
12/09 01:47, 2周前 , 34F
波爾水跟水事紀的TDS比較高
12/09 01:47, 34F
推
12/09 08:59, 2周前 , 35F
磨粗+溫度提高，然後參考Hoffmann的Ultimate V60沖法
12/09 08:59, 35F
推
12/09 10:35, 2周前 , 36F
你有在買豆子前先喝過店家泡的嗎？ 先排除是不是豆子的
12/09 10:35, 36F
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12/09 10:35, 2周前 , 37F
關係。另外，你說的偏酸或偏苦是用同一包豆子嗎？
12/09 10:35, 37F
推
12/09 11:26, 2周前 , 38F
上游烘豆的問題感覺比較大
12/09 11:26, 38F
推
12/09 12:39, 2周前 , 39F
感覺跟你的技術無關，頂多就是量小一點，01 沖20g
12/09 12:39, 39F
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12/09 12:39, 2周前 , 40F
有點小緊繃
12/09 12:39, 40F
推
12/09 13:10, 2周前 , 41F
可以先調整幾個變數做實驗，水溫改成88-90、礦泉水用藍波
12/09 13:10, 41F
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12/09 13:10, 2周前 , 42F
爾水、兩分內流完，超過兩分的不要、煮完後用小湯匙小攪一
12/09 13:10, 42F
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12/09 13:10, 2周前 , 43F
下咖啡
12/09 13:10, 43F
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