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[其它] 沖淺焙總是不順，風味不穩定求指教

看板Coffee (咖啡)作者 (SwaggyP)時間3小時前 (2025/12/08 13:33), 3小時前編輯推噓4(4推 0噓 14→)
留言18則, 5人參與, 1小時前最新討論串1/1
一直以來我都使用 K-Pro，研磨大約在刻度 7.5，搭配 V60 01 濾杯與 92度的溫控壺。 豆子多為淺焙，價位大約半磅 350 元。 沖煮習慣是 20g 粉、1:15、注水 300g。流程大致為： ‧ 40g 悶蒸 ‧ 第一段中大水柱注到 140g（先中心再往外繞） ‧ 第二段中水柱到 240g ‧ 最後以小水柱中心注到 300g 總時間約 2:20。 但是常常喝到明顯雜味、香氣不足，不是偏酸就是偏苦，風味很不穩定。想請問我應該從 哪些地方調整，會比較有幫助？謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.226.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1765172035.A.B29.html ※ 編輯: iufan129 (42.79.226.62 臺灣), 12/08/2025 13:35:02
推
12/08 13:52, 3小時前 , 1F
如果是不穩定（上上次、上次、這次喝都不一樣）你要看你的
12/08 13:52, 1F
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12/08 13:53, 3小時前 , 2F
手法是不是有什麼變因沒控制好，例如注水的穩定度
12/08 13:53, 2F
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12/08 13:54, 2小時前 , 3F
固定的偏苦或偏酸：先試著改刻度調整看看，整包試完換一家
12/08 13:54, 3F
推
12/08 13:56, 2小時前 , 4F
1.豆子本身萃不了太高 2.磨粗或降溫或減少萃取時間
12/08 13:56, 4F
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12/08 13:57, 2小時前 , 5F
很多沒這麼淺的淺焙用8X度或者磨粗短粉水比都比較好喝
12/08 13:57, 5F
推
12/08 14:11, 2小時前 , 6F
可以請教賣家
12/08 14:11, 6F
推
12/08 14:14, 2小時前 , 7F
你的recipe跟我幾乎一樣 只是我是18.5克豆/總注水300克
12/08 14:14, 7F
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12/08 14:14, 2小時前 , 8F
注水量依次是50/100/100/50 我建議你提升燜蒸水量到至
12/08 14:14, 8F
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12/08 14:14, 2小時前 , 9F
少50 大多人燜蒸都是抓豆子的兩倍重量不過我覺得超過2
12/08 14:14, 9F
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12/08 14:14, 2小時前 , 10F
.5倍會更穩定。另外就是我用V60會在中心挖個洞 再注水
12/08 14:14, 10F
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12/08 14:14, 2小時前 , 11F
燜蒸 這聽起來是老一代人才會做的事 現在並不流行 不過
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12/08 14:14, 2小時前 , 12F
網上也有影片證明如果只是粉鋪平就注水燜蒸 幾乎可以保
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12/08 14:14, 2小時前 , 13F
證有部分的粉沒有吃到水 我個人的經驗上是自從挖洞燜蒸
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12/08 14:14, 2小時前 , 14F
之後成果更為穩定 你也可以用嘗試燜蒸階段攪拌 只是我
12/08 14:14, 14F
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12/08 14:14, 2小時前 , 15F
懶得多洗一支攪拌匙所以選擇中心挖洞
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12/08 14:54, 1小時前 , 16F
我自己的不專業沖法,細頸壺注水悶蒸後直接最大水繞圈出
12/08 14:54, 16F
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12/08 14:55, 1小時前 , 17F
去再進來,出去再進來,最後幾秒繞到中間注水停.
12/08 14:55, 17F
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12/08 14:57, 1小時前 , 18F
而且繞圈要快,不要分段
12/08 14:57, 18F
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