Re: 好咖啡的元素......
※ 引述《honder (今後只學郭靖...)》之銘言：
: 手搖磨豆雖說粉末較為不一致...但磨出來的咖啡粉不會因機器快速運轉而變質...
以我目前每杯約17g的劑量，要弄熱上下刀盤是不可能的。
: 一台二十幾萬的咖啡機...其萃取的能力很強...
: 不過...其萃取出來的咖啡卻不一定比用幾千塊的摩卡壺+份量較多的手磨粉+較少量的水.
: 來的適合自己口味...
也許是適合你自己口味，不代表適合我自己口味。
義大利人用摩卡壺，從來沒希望真的變出稠稠的Espresso，
不過就是廚房用具，和美國人用美式壺是一樣的心態。
我個人以為與其強求做出Espresso，
不如選擇合適焙度的豆子，往Syphon的濃度靠近。
: 煮咖啡...靠的是"功夫"...而不是昂貴的機器...
: 設備的昂貴與便宜...對煮咖啡來說只有一個意義...就是"提供一個穩定的煮咖啡環境"
沖煮上的“功夫”我以為與栽植、烘焙方面的功夫相較，是更其次的，
正確的萃取概念，了解口感的成因，熟練沖煮流程，與器具種類、價值無關，
設備的昂貴與便宜沒有意義，syphon和drip比沒意義，幫浦機與蒸汽機比沒意義，
不同的沖煮原理的工具，就算煮同一隻豆子，原本就是不一樣的口感。
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很會煮也不會把爛豆子變好喝
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◆ From: 61.56.182.193
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