Re: 好咖啡的元素......

看板Coffee (咖啡)作者honder (今後只學郭靖...)時間22年前 (2003/07/13 22:52)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ACAIA (老頭)》之銘言： : ※ 引述《honder (今後只學郭靖...)》之銘言： : : 手搖磨豆雖說粉末較為不一致...但磨出來的咖啡粉不會因機器快速運轉而變質... : 以我目前每杯約17g的劑量，要弄熱上下刀盤是不可能的。 : : 一台二十幾萬的咖啡機...其萃取的能力很強... : : 不過...其萃取出來的咖啡卻不一定比用幾千塊的摩卡壺+份量較多的手磨粉+較少量的水. : : 來的適合自己口味... : 也許是適合你自己口味，不代表適合我自己口味。 : 義大利人用摩卡壺，從來沒希望真的變出稠稠的Espresso， : 不過就是廚房用具，和美國人用美式壺是一樣的心態。 : 我個人以為與其強求做出Espresso， : 不如選擇合適焙度的豆子，往Syphon的濃度靠近。 : : 煮咖啡...靠的是"功夫"...而不是昂貴的機器... : : 設備的昂貴與便宜...對煮咖啡來說只有一個意義...就是"提供一個穩定的煮咖啡環境" : 沖煮上的“功夫”我以為與栽植、烘焙方面的功夫相較，是更其次的， : 正確的萃取概念，了解口感的成因，熟練沖煮流程，與器具種類、價值無關， : 設備的昂貴與便宜沒有意義，syphon和drip比沒意義，幫浦機與蒸汽機比沒意義， : 不同的沖煮原理的工具，就算煮同一隻豆子，原本就是不一樣的口感。很會煮...雖無法把爛咖啡變好喝...卻可以把爛咖啡變的不難喝... 而不懂的互相配合的煮法...卻很可能把原本可以很好喝的咖啡...煮的很糟糕... 我認為要煮出一杯好咖啡...並不需要太執著於個別項目的出類拔萃... 而只要能很清楚掌握目前手上所有的設備與資源...然後讓這些資源做適當的發揮... 煮咖啡時...我們扮演的是"交響樂指揮",或"球隊教練"的角色... 而不是某種咖啡豆或機器設備的業務員... 教練及指揮不需親自下場打球或演奏某一樂器...而是需要運籌帷幄...... 我的心得是...舌頭有時雖然很挑...有時卻也很好騙...... 能因親手煮一杯咖啡而感覺愉悅...才是最重要的...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 218.162.96.244