Re: 好咖啡的元素......

看板Coffee (咖啡)作者honder (今後只學郭靖...)時間22年前 (2003/07/13 08:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《zxcmnb (我養了一隻小田鼠)》之銘言： : ※ 引述《honder (今後只學郭靖...)》之銘言： : : 要煮出一杯適合飲者的咖啡...必須有諸多條件配合...... : : 1.咖啡豆品種 : : 2.咖啡豆的培炒程度 : : 3.咖啡豆保存情形 : : 4.咖啡粉的研磨程度與研磨器材 : : 5.煮咖啡的器具 : : 6.水溫與水量 : : 此六項必須互相支援及配合...不可偏廢...否則無法煮出一杯適合飲者的咖啡...... : : 小弟以為...之前的討論似乎都圍繞著第五項... : : 反而忽略了其餘各項其實都可以彌補其不足... : 我覺得123>6>4 反倒是5不重要 : 因為不同的沖煮器具都能煮出好咖啡 : 好豆子才是造就一杯好咖啡的關鍵 : 至於磨豆機...500元的手搖磨豆器和3000元的磨豆機跟20000元的磨豆機的差異應該是 : 好喝跟超好喝的差別吧...(還要考慮煮法就是) 我認為以上的六項...其實重要性都相當... 都在一杯好咖啡中各自扮演重要的角色...不可偏廢...... 只要在其中有一項中出現問題...就會影響整杯咖啡的風味...... 天下沒有所謂"完美的咖啡豆"...而只有"適合飲者口味"的咖啡豆... 即使找到了適合自己口味的咖啡豆...用機器研磨及用手搖其風味仍然會有差別... 手搖磨豆雖說粉末較為不一致...但磨出來的咖啡粉不會因機器快速運轉而變質... 一台二十幾萬的咖啡機...其萃取的能力很強... 不過...其萃取出來的咖啡卻不一定比用幾千塊的摩卡壺+份量較多的手磨粉+較少量的水. 來的適合自己口味... 煮咖啡...靠的是"功夫"...而不是昂貴的機器... 設備的昂貴與便宜...對煮咖啡來說只有一個意義...就是"提供一個穩定的煮咖啡環境" 二十幾萬的咖啡機...是拿來營業用的生財工具... 應付每天500杯,一年365天,用10年...然後保證每一杯咖啡的差別都不大... 因為此一機器是被設計來產生"大量"而"品質穩定"的產品... "不是"用來表示..."愈貴的機器煮出來的咖啡愈好喝"...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 218.162.96.244