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[ Coffee ]
討論串[問題] 怎樣的奶泡才算好
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個人卻覺得 crema並不是拉花成功的重要因素. 有些前輩有提過薄的crema也是可以拉很棒的花的其實打奶泡跟機器有很大關係. 個人經驗是一般蒸氣或幫浦機的蒸氣不夠強. 但是好控制 可以慢慢打出泡沫 造成漩渦可以使奶泡均勻 不太需要在刮奶泡了. 但營業機的蒸氣強又是動輒三到四孔 所以較需要刮掉粗奶泡
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我覺得是經驗法則啦. 每個人打奶泡的習慣不一樣阿. 有些人喜歡在液面打. 覺得這樣的奶泡比較好吃. 像我就是那種會先吸一堆大泡泡再很快地收掉的. 奶泡細一點會比較好拉花. 不是太粗的其實也可以. 只是會比較不好看就是了(尤其是涼掉以後). 像我已經習慣多少牛奶 刮掉約多少奶泡 就可以拉花(儘管奶泡可
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拉花的奶泡不能太蓬太硬. 要水一點點兒...才好倒好晃動。. 就是打的時候，蒸氣棒在表層停留的時間不能太久(吸氣不能吸太多)，. 至於比例，真抱歉，我實在是沒有認真觀察。. 通常打下去三秒鐘聽聲音大概就知道是怎樣的奶泡. 起來後頂多再刮一刮，倒一倒 把上層的大泡泡去掉. 外觀幾乎已經可以決定適不適合
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要拉花除了奶泡之外. espresso也很重要. crema越厚,拉出來的花越明顯,漂亮. 我以前純用蒸汽機,拉出來的總是不明顯. 現在用幫浦機擠espresso,蒸汽機打奶泡. 總算像樣點了. 太稀跟太濃稠的奶泡都拉不出好看的花. 我的做法是將比例大約抓在2(牛奶):1(奶泡). 要倒之前先晃晃杯
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算是..... 看得到泡泡的話. 拉出來的花也會有泡泡. 很醜....像痘痘....看是要卡布還是拿鐵. 如果拉得均勻. 鋼杯中的比例會跟杯中的比例相近..... 其實奶泡比例越高越不好拉花....尤其是卡布. 可以拉的出來....但不好看..... 但打得稀卻又失了卡布的口感. 難取捨.....
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