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[ Coffee ]
討論串[問題] 怎樣的奶泡才算好
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starbucks的奶泡.... 就很稀會重複打. 你會發現他的奶泡很鬆不密. 加再多也不好喝. 我喜歡喝打的密一點的. 以前自己做吧台的時候(不是starbucks...). 老闆教我打的溫度在華氏140~160度內. 要打的均勻. 然後打完輕震一下打奶泡的壺. 讓上層剩下比較粗的奶泡 然後挖掉一
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算是..... 看得到泡泡的話. 拉出來的花也會有泡泡. 很醜....像痘痘....看是要卡布還是拿鐵. 如果拉得均勻. 鋼杯中的比例會跟杯中的比例相近..... 其實奶泡比例越高越不好拉花....尤其是卡布. 可以拉的出來....但不好看..... 但打得稀卻又失了卡布的口感. 難取捨.....
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要拉花除了奶泡之外. espresso也很重要. crema越厚,拉出來的花越明顯,漂亮. 我以前純用蒸汽機,拉出來的總是不明顯. 現在用幫浦機擠espresso,蒸汽機打奶泡. 總算像樣點了. 太稀跟太濃稠的奶泡都拉不出好看的花. 我的做法是將比例大約抓在2(牛奶):1(奶泡). 要倒之前先晃晃杯
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拉花的奶泡不能太蓬太硬. 要水一點點兒...才好倒好晃動。. 就是打的時候，蒸氣棒在表層停留的時間不能太久(吸氣不能吸太多)，. 至於比例，真抱歉，我實在是沒有認真觀察。. 通常打下去三秒鐘聽聲音大概就知道是怎樣的奶泡. 起來後頂多再刮一刮，倒一倒 把上層的大泡泡去掉. 外觀幾乎已經可以決定適不適合
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