Re: [問題] 怎樣的奶泡才算好
※ 引述《totoro3 (totoro3)》之銘言：
: 要拉花除了奶泡之外
: espresso也很重要
: crema越厚,拉出來的花越明顯,漂亮
個人卻覺得 crema並不是拉花成功的重要因素
有些前輩有提過薄的crema也是可以拉很棒的花的
: 我以前純用蒸汽機,拉出來的總是不明顯
: 現在用幫浦機擠espresso,蒸汽機打奶泡
其實打奶泡跟機器有很大關係
個人經驗是一般蒸氣或幫浦機的蒸氣不夠強
但是好控制 可以慢慢打出泡沫 造成漩渦可以使奶泡均勻 不太需要在刮奶泡了
但營業機的蒸氣強又是動輒三到四孔 所以較需要刮掉粗奶泡
個人是習慣打奶泡打水一點 花紋可以容易拉的細
如果要求奶泡口感的話 可以拉完花放著幾秒鐘在喝入口
因為水一點的奶泡放了一下會凝結較蓬鬆了
小小經驗 分享一下
拉花是好玩 不過還是得有好喝的espresso底才行
http://tw.photo.yahoo.com/mschumy66/ab3/
其實拉花最有趣的是 每個人拉的風格都不一樣 呵呵
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