Re: [烘焙] 經驗分享
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : This is based on endless cupping trials and comparison of
: : different roast profiles.
: : ...
: : Right before the start of the first crack, the head inside the
: : beans becomes exothermic and the beans start generating heat.
: : At this point the operator has to reduce energy supply in
: : order to gain control of the roast process.
: : Boot, Roasting to perfection, Roast (March|April 2004)
: 我想以上是一個說法
: 而我想知道的是，能夠讓溫度穩定的爬升(曲線呈現一直線)就是完美的烘焙手法嗎?
(曲線呈現一直線?)
如果不是要一個說法 那不知A大師要的是什麼?
一個定律? 還是法律?
: 而一鍋豆子當中如果有數種豆子
: 爆裂點不同
: 那有些需要吸熱達到爆裂，有些已經處於放熱階段
: 還要將火力關小嗎? 僅只是要提供漂亮的溫度曲線
豆子吸熱爆裂後開始放熱 放的熱可以送給其他需要吸熱的豆子
所以這時候系統供給的火力就應該減少 緩和反應的速度
除非想要讓二爆連著一爆一起爆
這是我小學的時候參觀核電廠悟得的道理
: 或者這樣的控制曲線可使咖啡更好喝?
這是一個說法
還是A大師有在一爆時加大火力的曲線可以分享的呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.31.182
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04/22 23:20, , 1F
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