Re: [烘焙] 經驗分享
感謝 z板友的不吝惜將藏私經驗分享
也進一步澄清誰是您所謂偽大師的定義，也進一步了解偽大師產生由來
: : 瓦斯爐的火很穩定，那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢?
: 測溫棒還算穩定 測溫線要看放的位置
我想這個問題是個很有趣的討論議題
為什麼我們所談論的溫度問題總是差異那麼大......
: 放熱期象徵的是劇烈的化學反應
: 我們在烘焙的過程希望控制反應速率維持穩定
: 所謂的脫水 也是基於同樣的理由
在這邊我總是有個疑問在心中，
為什麼會希望烘焙過程是穩定(我的疑問是溫度曲線要"順"；而z板友說法為反應速率)
也試圖在作一些溫度曲線的改變
: : 放熱期結束後，是要繼續將火力調大嗎?
: 我會稍微調大些
在此我提供自己的經驗，由於機器功率限制(未改機)
一爆之前測得的溫度會停滯不前，而一爆開始後溫度會飆高
目前這部分的升溫"穩定"還無法解決
不曉得其他板友是否有解決方法或是不同的現象觀察
: : 看 Z板友想分享給多少人囉，一份以20g計算的話
: : 我自己留兩份，其他就看 Z板友方便給多少
: 兩款豆子 各一份100g
: 以espresso機需要的調整研磨度和水溫的量應該還算夠吧...
非常感謝
待會會前往領取
不曉得是否有其他板友想要一同嘗試
或是有適合的場所一同享用
歡迎來信~~~~
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◆ From: 140.122.181.153
※ 編輯: ajerry 來自: 140.122.181.153 (04/20 15:47)
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04/20 16:13, , 1F
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