[食記] 台北東區- 鍋大王精緻火鍋

看板EatToDie (吃到飽)作者vmsx (VMS)時間16年前 (2008/07/28 15:36)推噓3(3推 0噓 13→)

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餐廳名稱：鍋大王電話：02-2776-3680 地址：北市忠孝東路4段223巷10弄3號價位：午餐 339 (中午12:00~下午4:00) 晚餐 369 (下午4:00~晚上12:00) ＊收客至晚上10點例假日 369 (中午12:00~晚上12:00)＊收客至晚上10點營業時間：AM12:00~PM12:00 ★兒童(小一~六)及70歲以上長者優惠價$169 ★歡迎自帶飲料、酒類，免收開瓶費 ★10%服務費另計網誌圖文版:http://blog.yam.com/vmsx/article/16411576 ------------------------------------------------------------------------------ 因為這次寫的字數還是挺多,不過總不好意思每次都要大家到我的Blog去看. 所以我會把本文貼到BBS上,只是版面可能還請大家就別太苛求了^^" ---------------------------------------------------------------------------- 前言: 其實原先並沒有想要跟這一次的鍋大王團,但是很剛好在板上看到有人請教有關知味房跟鍋大王的比較再加上有跟另一位K網友算是聊上了,想想鍋大王也是我下一間預定要去做採訪的店這也就促成了今天要去踏一踏他們家地皮的原因了....... ---------------------------------------------------------------------------- 小插曲: 其實有看過我跟Runken食記的人都很清楚我們是軍中學長學弟的關係這次的鍋大王團也是他先主揪的,所以大部分的人也都是交由他主動連絡,我算是中途插花說要去的-_- 7/26號晚上,今年第2個颱風的新聞在全台新聞台不停的放送,從一開始的熱帶低氣壓到輕颱再預測轉為中颱,甚至不排除有變為強颱的可能,影響範圍籠罩全台,下週一到二是影響最強的時間不過你也知道天氣這種東西根本就不是人類可以預測的,特別是颱風這種玩意跟女人心差不多的東西(咦?) 所以週六晚上就已經開始有間歇性的雨在下了,我住桃園這邊也下了不小的雨,不過幸好有一陣沒一陣大約8點多的時候Runken人還在外面就打電話來了: R:學長,鍋大王訂不到,整天客滿了,連備取四都排不到 V:喵的,有這麼誇張?!那怎麼辦,我們去現場排? R:店家是說明天有一團大團的45人要來,但是有可能會因為颱風的關係取消,只能說要碰運氣.... V:那好吧,不然我就先趕快發一篇文通知明天要跟的人,目前的情況以及備案 R:嗯,那就麻煩你了. 晚上8:12,很快地就在板上發了篇有關明天要跟團的緊急通知事項,原文如下: 剛剛Runken緊急打電話給我說,因為明天是假日鍋大王已經客滿,連備取第4組都排不到. 而我也實際通過電話確認,鍋大王的方面是說明天有可能會因為受到颱風影響出現客人取消訂位的情況,但是基本上人是已經完全排滿了. 如果真的還想過去的話,可能要明天早上11點電話再確認才行. 所以看樣子鍋大王是無望,因此需要緊急改變用餐地點,目前我和他有以下兩個備案: 1.鍋大王鄰近的鍋大爺(蒙古火鍋) 2.知味房林森分店目前追加以下新案供選擇: 辣辣天鴛鴦火鍋台北市中山區南京西路5-1號B1(距捷運中山站2分鐘路程) http://www.tponline.com.tw/food-design.asp?ID=271 皇家帝國麻辣火鍋台北市中華路一段192號(距捷運西門站約6分鐘路程) http://www.kingfood.com.tw/index.php 蜀山饌臺北市仁愛路四段27巷16號1樓 (近捷運忠孝復興站3號出口) http://www.susam.com.tw/default.asp ◆蜀辣◆川味麻辣鍋台北市忠孝東路四段216巷32弄10號(近鍋大王) http://www.sula.com.tw/location.asp 這算是我們兩個人目前想到的地點,當然如果有其他備案也歡迎同團的人提出意見. 可推文或是回我和他的站上信箱,希望能盡量早點決定,否則擔心遇到訂不到位的狀況還請各位多多包涵了!! 其實一開始我跟他討論的備案就只有一開始的知味房林森店+鍋大爺剩下的幾間有附上網址的店都是我就飽板上地理位置離捷運站近,再加上食記篇數偏少的店家為挑選標準不過由於晚上能夠通知到的人畢竟有限,在推文中討論完之後是決定明早看天氣狀況決定. 要是風雨過大的話也只好擇日再過去用餐了...... 7/27 AM9:30 我被熱醒了...... 看看窗外.... 我說......今天好像算是颱風天哦? 那我窗外那道曬死人的陽光是啥?! 熱さｹﾞｰｼﾞ　MIN ■■■■■■■■ MAX 　(,,‵ﾟдﾟ)≡⊃≡⊃≡⊃)`Ａﾟ)ﾉ､;'.･看樣子老天爺有聽到我們的祈禱,再加上Runken每次吃麻辣鍋必出大太陽的第4次記錄以及鍋大王45人團因颱風取消訂位等要素,就湊足了今天成行的要素了. 那麼,真正的本文要開始了m(_ _)m ----------------------------------------------------------------------------- 首先,先附上一張鍋大王招牌的圖: 有關於該店的消費方式,在文前就已經有基本介紹,那麼我也就不多說了. 很快地,就開始切入今天這頓飯的詳細內容,首先是鍋底: 因為鍋大王本身只有三種鍋底(麻辣+高湯+蕃茄) 所以我們就點了最基本的鴛鴦鍋底囉(蕃茄我家那口子不吃,所以算是幫她謀一下福利) 接著是肉類: 順序分別為左上牛肉,右上肥牛,左下羊肉,右下豬肉這盤肉是我們一開始點的,鍋大王的肉類是採點餐方式,其餘食材是放在開放架上自取接下來是食材區,因為本篇個人是定義在吃飯+寫寫記錄的程度所以不會出現類似採訪行的深入介紹,只是簡單的拍了大概內容想看深入食材介紹的人還請耐心等待我下一篇採訪成行(該說有人在期待嗎O_Q) 以上是有關所有食材的部分,接下來將針對各項部分做些介紹: 1.肉類老實說個人覺得這真的是鍋大王很不足的一點,肉類僅提供牛+肥牛+豬+羊以及自助食材區的豬小排以及冷凍雞腿排,這算是我很納悶的一點. 為啥一間生意好成這樣的店,提供的肉品等級卻只跟連鎖涮涮鍋店差不多? 而且在肉類的新鮮度管理上個人覺得似乎不是很用心..... 大概在我們掃掉第一盤綜合肉類後,再點的第2盤送上來時,就發現牛肉的部分出現不好的狀況. 他們的肉品看樣子是先切好片狀然後做成筒狀冷凍,但是似乎是因為肉品並沒有把握住先進先出的原則,導致若是有太早進貨的肉品若沒有消耗掉時,後進的肉品直接壓上去,如果是還處在冷凍的硬梆梆程度也就算了,偏偏都有出現退過冰再冷凍的情形,所以第二盤的肉上來牛肉部分就是一堆被壓扁然後呈暗紅色的.........肉團? 當初第一次去的時候並沒有遇到這個狀況,不知道為啥今天就給我們遇到了. 有關這點算是今天首先點出的一個缺點. 併除掉新鮮度部分,其實肉類都還算是維持在一定水準上,讓我覺得欣慰的是豬肉的部分. 因為牛肉肥牛油脂太多,普通牛又出現太柴的狀況,羊肉帶筋過多,所以今天吃最多算是豬肉油花分部均勻也不會有過老的情況,是我今天吃的比較高興的一項東西. 2.食材區這個地方其實鍋大王做的很好,統一使用白鐵盤裝設食材,可以讓人有整齊+清潔感. 遇缺馬上補的動作也很讓人稱讚,絕不會有怕人吃的問題出現. 至於介紹的部分,我只就個人今天有吃到且很有興趣的幾項提出來: A.牛筋會喜歡去鍋大王的顧客當中,我想應該會約有3~4成的人可能因為這小玩意而去用餐. 鍋大王的牛筋和知味房一樣,都有事先滷過再冷凍,這樣可以讓滷汁入味後再吸進去牛筋裡雙方唯一的不同點就在於大小,知味房是偏大塊,鍋大王是切小塊. B.紅糟排骨一般的火鍋店用到排骨酥大多都是用普通油炸排骨酥,缺點是帶骨又難煮爛想要啃個肉得等一陣子才有辦法煮軟,結果變成外面的炸麵皮在吸湯汁味道來過過癮. 鍋大王用的是無骨紅糟排骨酥,一開始是抱著嘗試心態去吃吃看,沒想到還真不錯!! 我本身是不太喜歡和酒扯上關係的東西,所以我老媽在家做紅糟料理和我都是絕緣體(挖鼻孔) 但是這些個排骨酥一下鍋煮完後,一口咬下除了可以嚐到肉的鮮甜,還帶有淡淡酒香算是吃火鍋到現在偶遇到的意外食材,下次去應該會多夾點來吃￣﹁￣ C.豬小排一般來說我只吃過牛小排和羊小排,鮮少有聽過啥牛小排的部位. 但是就以往的經驗來說,小排類比較適合燒烤,火鍋目前為止每煮必老啊...... 而這裡的豬小排也是讓我意外的食材,也或許是我一直都有在控制加熱時間吧? 肉和骨很容易就分離,咬下去也有肉汁滿溢的感覺,可惜入味和肉質無法兼顧,個人是選了前者. 所以就單純只嚐到食材的原味,不過這樣也很足夠了^^. D.水蓮老實說這種蔬菜也是我這1,2年才知道的玩意,在不清楚是否有人了解水蓮是啥之前,先來點介紹: 水蓮(或名水蓮菜,水蓮根,學名為龍骨瓣莕菜) 植物資料庫介紹-水蓮(點選我前往介紹頁) 塔山資料庫介紹-水蓮(點選我前往介紹頁) 實際照片在食材區-6右下角那一根根的植物就是水蓮了. 個人覺得這種蔬菜非常的有爽脆感!!很適合夏天當做涼拌菜,或是用點肉絲小炒都很美味唯一要注意一點的地方就是不適合加熱太久,否則會整個攤掉失去爽脆感. 打從第一次去鍋大王吃飯,我就很意外居然有火鍋店願意用這種成本偏高的蔬菜其他還有別家火鍋店少見的,例如食材區-5當中的金針花,還有出現機會偏少的綠花椰. 這點在我眼中看來是個很可取的地方,不過台灣人看樣子是嗜肉如命,底下的菜都挺少人動的O_Q 人客啊!!嘛愛點青菜嘿!!=3=y~ E.油條鍋大王這邊使用的油條顏色偏深,我想應該是所謂的老油條,也就是歷經好幾次的回鍋炸個人是挺喜歡老油條的,因為會有種麵粉的香味出來,但是鍋大王這邊的老油條,不清楚是因為來源就已經有過油太久的情況,還是鍋大王本身還會再炸過,今天吃的時候其實感覺是焦味>香味. 而知味房的油條是新油條,吃起來一樣好吃不過就少了那麼點香味目前吃到最好吃的要算是譚英雄的了吧?油炸適度又有香味,下次再去吃￣﹁￣其他的特點就是海鮮類提供的數量並不少,相較於其他店家算是有比較多的選擇但因為我並沒有太注意的關係,所以也就草草拍了照就繼續回桌子去吃飯了-_-" 可是!!BUT!!しかし!! 今天有項食材讓我大大失望,連Petseal也說這項東西是知味房比較好吃.... 那就是蛤蜊!! 為什麼我要特別挑出來講?那是因為我去舀的時候,發現他們一個個都張大嘴巴對著天空發呆.... 我還以為是他們在思念情人思念到嘴巴張開口水都流乾了,結果並不是...... 而是一個個都因為思念過久全都仰天長嘯後一命嗚呼光啦!! 我還特地舀杓去一個一個敲敲看,以為是發呆過頭嘴巴忘記關,沒想到一個個都先上西天去了..... 那麼很理所當然地,丟下鍋也是在張開嘴巴的狀況下熬煮,我還沒煮過那麼快開的蛤蜊而味道也很理所當然地........ 好腥-_- 當然吐沙是都吐的還算乾淨,但是煮好後那股腥味讓我有點不太能接受(還是吃掉就是) 而導致這種問題發生,我想就在於食材擺設上. 看一下上面的照片就應該可以看的出來,鍋大王的蛤蜊是"沒有"泡在水裡的. 所以沒辦法呼吸的牠們就一個個下鍋前就魂歸西天去了Orz 知味房的蛤蜊除了有經過多道吐沙程序外,還有進行保水的動作有關詳細內容請看VMS深入採訪系列Vol.1 知味房麻辣之家一文所以吃到不新鮮的蛤蜊著實讓我印象有點小不好...... 3.醬料區很抱歉這部分我沒辦法吐出啥象牙來,因為我吃麻辣鍋是完全不沾調味料的但是這邊有一點我要稱讚一下鍋大王,就是王子麵的部分. 去過知味房的人都很清楚,油條王子麵豆皮等乾料都是放在調味料區自行取用,但問題來了. 所有的乾料都是"完全開放"的狀況,也就是大家衣服都脫光光等著你去上......不是,是去吃它們-_- 這樣一來其實也會造成衛生方面的疑慮,雖不如飲料機等含有水份的部分來得嚴重可是每次我去拿王子麵都會有種,"會不會有人挑過這些麵啊?"的感覺. 而鍋大王在王子麵部分則是使用包裝袋版,光是衛生上就比知味房好. 但這時候又會遇到一個問題,王子麵的版本不同. 知味房用的是滷味專用,所以進貨時是一整箱進來,開箱後都是裸裝的狀況. 鍋大王用的是一般版本,所以會有包裝袋保護麵體,衛生管理上比較良好. 可是口感上又有差異了,之前跟我老媽去吃了知味房一趟,不知為啥她愛上了這種麵的Q度所以我就跟老闆情商跟他買了一些回家煮,其實注意看看麵體本身就可以發現差別了. 因為我不是製造商,所以我不清楚滷味用和一般用的麵粉筋度有沒有不同. 但可以確定的是,滷味版的油炸時間應該多於一般版約1.5倍的時間,因為麵條上有破裂的氣孔. 一般版的麵體偏白偏軟,滷味版偏褐色偏硬,且較有麵粉香(乾嗑過,真的比較香) 當然我也不是很清楚滷味用有沒有獨立包裝版,不過就算有應該成本也會高一點. 成本跟衛生還有麵體版本,看樣子還得交由店家去煩惱了.... 4.飲料區因為我只喝了一杯他們的柳橙汁,剩下的全都是冰開水了,也無從介紹起^^" 花茶部分可以去請教另一位板友Petseal,她有喝那邊的花茶解膩延伸閱讀:Petseal 【食記】鍋大王揪團記 5.蛋糕&水果&甜點區這個我真的沒吃,不過單就會獨立設櫃這點就很值得贊許 6.冰品(Gold Dairy King&MEIJI) 其中的明治我想我也不用多做介紹,比我詳細和吃過種類的人絕對爆多,我也不就多加介紹. 但是針對前者這個聽都沒聽過的美國牌(Petseal還一直問我是不是真的美國牌,我不知道啊冏") 老實說興趣就上來了,也就開始調查起這間公司的資料首先先列出這家公司的位置: Dairy King 公司登記地址連結就地址來看是在美國沒錯,但是Google了一下卻發現還有另一個網頁記載有關Dairy King Ice Cream的List: Dairy Fresh Ice Cream THROUGH Dairy King Manta Company Profiles 不過可惜的是並沒有有關該品牌的冰淇淋介紹. 以下這個是該公司的網頁,不過好像有點舊?? Dairy King MilkFarm 當然美國人也很喜歡玩近似品牌,所以也找到了一個以下的網頁: Dairy Queen 這兩家都同為食品商,也都有生產冰淇淋,但是不清楚是否有關係? 結果在網路上查到的資料還是很有限,就算到了美國Google也只查到一些類似農場的網頁. 不過稍微了解一下,Dairy King本身其實是間從擁有自己的農場開始的酪農業然後再開始開發自有品牌的一間公司,既有品牌商品因為查不太到所以不是很清楚但他們在美國似乎還算小有名氣,也可以依照餐廳的需求生產客製化商品. 也由於查不太到資料的關係,所以我也只能就我吃過的經驗來分享了: 個人目前吃過哈根,莫凡比和明治等品牌,其實味道的差異性大多都在於用料的深度巧克力的原料使用以及製作過程中的步驟及處理,都會影響冰淇淋的成果. 可這三間的冰淇淋吃起來都一樣有著綿密的口感,相信大家都很清楚. 但是Dairy King的口感就不一樣了,它非綿密,而是帶有一種濃的化不開的濃稠感. 這讓我想起在夜市會看到的那種土耳其冰淇淋,可以拉很長一條都還不會斷. 原理是啥我不清楚,不過有可能是因為牛奶中的乳蛋白含量較高的原因? 這點可能還得請對農業比較有研究的人來解答了. 我只吃了他們藍莓牛奶的口味,明治則是選了藍莓優格來做比較處在市溫下明治的冰融化的很快,碗底一下子就水水的了. 但是Dairy King的就不一樣,因為吃到最後大家都在等我一個人的關係,所以我也就加快吃冰的速度,想把這球給解決掉,但發現它融化的速度非常慢,從我吃完明治到要吃它都還沒什麼融化的狀況,吃下去的第一口就是那種我所說的濃稠感,濃到在嘴裡都有點化不開,不過乳香是真的很香,藍莓醬部分也有藍莓的香味,可是還是很濃...... 喜歡乳香及濃郁感的人應該會很喜歡這個牌子的冰淇淋,不過台灣倒是沒看過有大賣場賣我家這邊是沒有Cosco這種量販,或許跑一趟Cosco會有所斬獲也說不一定? 以下的連結是該公司的產品目錄PDF檔,有興趣的人可以下載來看看: Dairy King Product List Update(PDF File) 很抱歉查不太到有關該品牌的資料,這可能得留待下次採訪時問問看老闆了. 7.店景部分其實這也不算什麼疑問,只是我對鍋大王天花板有不少黑色的髒污有點在意. 飯後我有跟Petseal討論過,鍋大王應該不是一開始就開在這,這間店應該以前是做別間生意的,Petseal也說以前她記得這裡兩邊都有泰國菜餐廳,後來就只剩一邊,所以我想鍋大王應該是頂下原本餐廳的店面,再改裝開始做生意的. 8.用餐舒適度: 老實說這該說是鍋大王的敗筆,還是受店內空間影響. 有看Petseal食記的人就可以看的出來,我這邊也有兩張照片: 只要有3個人以上在食材區拿東西的話,就會開始塞車,問題是後面又是冰櫃,想移動只能橫向移動這其實在用餐的尖峰時刻就會發現是個大問題,大家都在擠.......-_- 桌椅本身材質不錯,但可惜的是我們坐的圓桌一樣只有一鍋,所以吃飯的速度會下降再加上因為店內客人眾多,所以依我們7個人坐一桌其實已經有一點擁擠的感覺. 店內我大概粗估了一下,約可以容納90~100人左右(多加椅子的話) 但是可容納歸容納,舒適度卻遠不比知味房的寬敞,想想這個地段的店租成本應該也沒辦法讓鍋大王找到多大間的地點可租吧....... 9.鍋底為啥我會放到最後才介紹,那是因為我真的很納悶鍋大王的鍋底真有他們寫的那麼好? 這是他們在食材區的牆壁上貼的介紹,不知道是我舌頭有問題還是怎樣. 那九轉麻辣的特色我全部都沒感覺到-_- 當然辣味是有的,中辣已經可以讓Petseal小姐喊辣了,我個人是因為嗜辣所以覺得還好. 可是一路吃下來,我從頭到尾都只吃到死辣,沒有任何的回甘或是麻味以及香氣. 而且並不是只有我一個人這樣覺得,連Runken跟我女友都覺得這裡的辣是死辣. 所以對於這張紙上所寫的特色,我還是先抱持著存疑的態度....... 10.服務態度這點應該更不需要我多說,有去過的話都很清楚他們的親切之極啊. 不過我女友倒是說了一句話: "這邊的店員不夠精" 我後來想了想,應該是他們只採一貫式的程序在走,就是一有空就到外面巡而比較不像知味房是會記住每桌的用餐速度,但這並不代表不好,也無關孰優孰劣就只是每家店的風格不同罷了,當然這裡的親切度我是覺得可以打到95分以上的^^ 此外鍋大王是不限用餐時間的,但是要注意不要跨到時段就好. 但是也因為這樣,鍋大王常常會沒有位子可坐,因為大家都賴在裡面.......-_-" 總結: 其實在撰寫食記之前,我有回PTT看一下自己文章的推文,有看到一位網友說: "個人覺得鍋大王實在是名過於實......很普通" 當然吃飯這種事本來就是很主觀的,我在看一家店時也盡量排除個人觀點,盡量以消費者的角度來寫一間店的介紹,名過於實或是看來的確是嚴重了點,個人的感覺是過度渲染. 我絕對不否認一間店的努力,只是今天鍋大王為什麼可以在短時間內累積那麼多人氣? 除了一家店該有的服務外,剩下的無非就是網友的宣傳了. 但是仔細一看,鍋大王在今天我用餐的過程中,卻出現了肉品新鮮度,以及蛤蜊掛點的狀況單就一間餐廳來說,當然沒辦法隨時要求新鮮度,但是人為可以控制的事卻沒有注意到. 可能是鍋大王仍尚待加強的部分了. 不過在該店的各項要素加總起來,仍然是一間很值得用餐的麻辣鍋吃到飽餐廳往後有機會也會介紹朋友一同用餐,也希望他們能夠不斷地改進來面對顧客多方向的要求. 那麼,今天的食記就在此告一段落,原本沒想要寫這麼多東西的,結果還是落落長..... 最後附上今天一同用餐的合照: 在此感謝一同用餐的各位,讓我又多了一次美好的回憶^^ ----------------------------------------------------------------------------- 後記: 其實用餐的時候我一直很注意Petseal的狀況,當然不是有啥非份之想而是因為我們這桌我跟我家那口子都一直在吃東西,其他4位是在討論棒球的內容 Petseal相較之下就變得安靜得多,我很擔心她會不會有很悶的感覺. 而且好像我跟我女友吃東西的量嚇到她跟其他人了,因為中途我除了講電話離開約5分鐘左右,剩下的時間筷子是根本沒停過的,後來等到我開始拍照時我女友雖然已經在吃冰,不過還是把我後來點的一盤豬肉都吃掉了應該是嚇到Petseal了^^" 也因為她的食量本身並不大的關係,所以絕大部分的時間都是沉默的幸好後來在回家路上她說她吃的很高興,也很喜歡跟Runken的團,讓我真的放下心了..... Petseal小姐,希望以後還有機會和妳一同來趟美食之旅哦~ 也很感謝願意看到最後的各位板友m(_ _)m -- 柔軟的沙發躺著慵懶的心 ~和另一種心情相遇~ http://blog.yam.com/vmsx -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.161.16