Re: [情報] Le Vent Sucre最後一個字可以換掉了

看板Food (美食板)作者beccco (so what?)時間19年前 (2005/01/29 20:46)推噓6(6推 0噓 14→)

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※ 引述《taibian (Te quiero mucho)》之銘言： : ※ 引述《beccco (so what?)》之銘言： : : 這家店剛開始時東西很令我激賞，但也曾悲觀地預料一定會 : : 承受到消費者口味的壓力，只是我沒想到這麼快， : 嘿..... : 我蠻好奇這個"消費者口味"指的是什麼樣子的口味? : 是因為台灣人比較不喜歡"太甜"的甜點...? 是的，還不習慣 : 還是台灣大眾的口味就是偏向那種加了一坨鮮奶油的粗製品? 當然不是 : 別誤會...我不是要質疑beccco板大的文章.... : 因為我本身不是很愛吃甜食... : 所以這方面的研究不深.... : 絕對不敢妄加評論他人的觀感.... : 只是對這種各國口味差異的議題感到有興趣而已.... 首先，我要鄭重拜託，不要什麼大不大，同樣身為網路上的一份子，叫我becco就好，質疑我的文章那也沒什麼，我自己都常這樣幹，這也就是我為什麼忙不迭跌地要更正之前對他高評價的原因之一。關於你的問題，我的意思的確指的是甜度上的考量，我們台灣的消費者對西點或和果子的標準甜度接受度普遍不是很好，但是(以下引用我在別的留言版上得發言，請勿介意) 沒錯，是不是「太甜」可能是每個人的口味差異造成的，但正因為這樣，他不該是評價甜點的唯一標準，否則至少要說清楚，這是以他個人口味作標準。因為這很容易抹煞了作甜點者的努力，因為據我知道，許多甜點的口感、效果沒有一定量的糖份莫辦，人家只是規規矩矩來做罷了。 (就像K2的老闆娘會說的，糖不放足Gelato就只能加人工黏稠劑去做出個"樣子"了) 更重要的是，我覺得這裡面有飲食習慣造成的差異，中國或台灣食物糖用的不見得少，只是甜食(我們有較狹義下的"甜點"嗎?)放的糖量，比例不那麼高。和果子或西式甜點的標準和我們傳統的習慣不同，剛接觸的人會不習慣，這也就是為什麼我們常聽到人家說「xxx的甜點還不錯，不會太甜」，什麼時候不太甜成了好甜點的充份條件了呢? 其實因為，道地法、日式的甜味在中式甜食的標準裡，理應是「失手」的水準了。但反過來，不夠甜的甜點，在西點的標準裡也是失敗的。事實上西式甜點本來就沒法吃多，那是在主餐吃完收尾的一道餐點，讓你配著還殘留著對前菜主菜的"味覺記憶"，或是咖啡與茶享用，不是像緣豆椪或桃酥那樣陪我們渡過一整個中秋夜用的。說實在的，我以為如果真的吃久吃得多了，味覺自然會做出選擇，而且落在那個"道地"的標準不易改變，我自己現在吃到某些過於 "清淡"的甜點，會很不習慣，某些味道沒有出來，「甜點」兩字的招牌掛得搖搖欲墜。但這不表示我的味覺完全被甜所俘擄，變成蔗糖中毒，我只是養成了面對不同的飲食用不同的評價標準與欣賞角度，避免侷限，務求讓自己充份享用各種食物的樂趣與美妙而已。最近版上針對阿吉師或拉珮提的口味、用餐習慣討論的沸沸湯湯，我們常聽到一種說法是:道地不見得好吃，口味各人不同。沒錯，但我也很想插一點心得，就是，欣賞道地的異文化料理，其實很像是上電影院看類形電影，長久的發展與文化演變，其實已經塑造出一個特定的美學標準與主客間的默契，唯有体會並接受那一套，才有辦法進一步領略其中的美好，看出作者想要說什麼。就像你不會要求武俠片裡的大俠行為動作符合物理定律，或質疑蜘蛛人發出超強力蛛絲的生物學基礎，還有吳宇森的電影裡為什麼大家都要跳起來開槍子彈用不完又隨時有不長眼的鴿子在那裡飛來飛去一樣… 至於那些堅持要維護道地xx料理的人，嗯，打個比方，那心情就像你絕不會想看符合熱力學第二定律或能量守恒的超人片一樣。 (一不小心洩露了我構思中的文章的論點) 總之我以為，以甜不甜來作為甜點的標準，就像以辣不辣來看待麻辣鍋，或嫌生魚片沒熟一樣，都是奇怪的事。 : : 幾乎不到一個月就堅持不下去了嗎?Le Vent Sucre的老闆去從政算了! : : 結果現在反而更貴的le Bouquet還給我比較好的印象，悲哀。 : : 在台北要吃到正統的甜點真的那麼難? -- 吟詠閒餘著食單，精緻乃當詠詩看，出門事事都如意，只有餐盤合口難。 …清袁枚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.103.224 ※ 編輯: beccco 來自: 140.109.103.224 (01/29 21:20)

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