[食記] 隱之軒

看板Food (美食板)作者Rainsalt (Single Strategies)時間19年前 (2005/10/16 20:23)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：隱之軒地址：桃園縣龍潭鄉民族路245號電話：(03)480-7066 價位範圍（每人）：套餐230~300 論裝潢氣氛、食物精緻度，就算把價格也考量進去，這家店絕對是逸園地區的翹楚，甚至在整個龍潭鄉(包括一堆活魚餐廳和各家合菜)也難逢對手，燈光明亮、每人一份又吃得飽的套餐、輕鬆音樂(例如木匠兄妹)、很強的冷氣、甚至以簡餐店而言算是不錯的咖啡(Mauro)，非常適合朋友或小家庭聚餐而又不易碰到:哭鬧或奔跑的小孩、很吵的學生或中年人、高談闊論自以為很老饕的討厭鬼 (好吧我時常不小心變成第三種人，不過我真的很努力在克制。) 賣的是改良式浙寧菜，掌廚的是七十多歲的老奶奶，家常穿著圍裙，一開口卻有尹雪豔的雍容。她們好多堅持:夏天不賣烤麩、冬天不賣xx(我忘了，因為冬天還沒到嘛!) 停水期間不營業(明明大家都去提井水)、老奶奶身體不適不營業，總之，經過連續好幾個颱風之後，終於在上週六重新開了店門，帶來大家等待半年的烤麩。裝湯的是青花中蓋碗，超簡單黑白兩色，白的是濃濃排骨高湯(類似醃篤鮮的湯)，黑的是幼嫩木耳，木耳大多只有五十元硬幣大小，都是整朵圓形帶著尖頭，滑嫩得像蓴菜，非常入味。配菜是燙綠花椰菜和醃蘿蔔，微微酸甜的蘿蔔切成涼拌筍塊大小，清脆爽口，毫無草土氣。三人點的主菜依序如下(事後發現上菜順序也很巧妙，是偶然嗎?) 寧波烤麩:沒錯，是冷的。同香菇、木耳、筍子紅燒在一起，就是甜厚的一團褐色夠嚼上半天。當然她們也很樂意幫客人拿去加熱，總之一切隨吃者歡喜。寧波蒸肉:不要期待豪華的肉餅或獅子頭之類。肥豬肉先炸後蒸、肥油盡出，同精瘦肉條一起上桌，看得到的配料只有炸酥老薑數段，又是一團毫不起眼的茶色。瘦肉略鹹，肥肉攤著白飯吃下，又酥又滑，千百滋味還來不及竄上心頭便已在口中化盡，盤底油帶著老薑辛香尤其是下飯雋品。蝦仁豆腐: 蝦仁軟脆，肉呈乳白色沒加硼砂，下面是大塊的芙蓉豆腐。吃完冷的烤麩和濃重的蒸肉，這道輕淡羹湯一上，便是豆腐配飯、飯泡湯的整碗喝了下去，還是一樣，稠稠的羹湯裡除了豆腐和蝦仁，幾乎看不到任何有體物，湯也很鮮，但只有單純海味，沒有前面湯和蒸肉的繁複濃重。我把每一道菜的每一樣東西都吃完了，連湯裡的排骨也吸了骨髓。甜點是一小片巧克力蛋糕，飲料有紅茶或咖啡。龍潭是客家山村，就算是眷村也多以北方餡餅粥、麵食館為主，幾乎不曾見到如此道地的浙寧家常風味。她的食物也跟她們的文化背景、乃至整間店的風格非常一致，每樣菜都在不起眼當中藏進萬千變化: 端上桌的永遠就是那幾塊白切雞肉、幾塊精瘦豬肉、一條乾燒魚、一團滷菜... 卻有本事讓客人變成"種茄子卻吃不出茄子"的劉姥姥。聽到老奶奶不卑不亢的寧波口音: "您府上哪一省哪一縣?" "我們不是擺譜，只是時候不對、烤麩就不好吃。" "我們的烤麩從台南買，誰說台灣做得不好，會做的也有比大陸好的!" 那熟悉又陌生的理直氣壯多讓我羞愧。每天用餐時間到晚上八點(營業到九點)，週一公休，請不要成群結隊期待吃到豪華大菜，遠道客人請先電話確認，畢竟這是一個很家常很隨性的地方，要撲空也是很有可能的:) ※ 編輯: Rainsalt 來自: 210.66.100.107 (10/16 21:45)