Re: [食記] 蕎麥萬華鏡：布恒更科食記（下）
推 cgi0911:更科是長野縣的地名 著名的蕎麥產地 07/03 14:18
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我來回應一下cgi0911的講法。的確，在江戶時期更科指的是"長野縣 千曲市"南部。
可是到現在已經很少人會用更科來指明所用蕎麥產地了。
一般來說，如果標榜更科系蕎麥麵，大部分指的都是蕎麥粉使用的部位比例。
很簡單的，因為蕎麥麵店可能不只用信州蕎麥，所以演變到現在幾乎大部分的更科系
蕎麥麵店都是用來指名本店只用"一次粉與二次粉"。但這是可以理解的，蕎麥收成、保存
不易，如果都只能用信州蕎麥，那一年恐怕只能營業半年了（笑）。
當然，還是有店家使用雙重標準的，蕎麥產地跟部位都用。不過那樣的店家在東京都內
很少見，或許親臨長野才有比較多的機會遇見。
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補充一下更科豆知識：
http://www.h7.dion.ne.jp/~harunaya/sarasina.html
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03/18 07:03, , 1F
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