[食記] 台北木柵磨豆花棧

看板Food (美食板)作者Apricotsu時間19年前 (2007/09/26 23:46)推噓5(5推 0噓 0→)

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餐廳名稱：磨豆花棧地址：台北市木柵里保儀路73號電話：2937-1949 價位範圍(每人)：30～45 之前有回文不過後來跟另一個朋友去，他寫的食記很讚放在網誌，徵求他的同意之後修改一些後轉PO到版上來原圖文網址http://www.wretch.cc/blog/shewho&article_id=24672951 這家豆花店最近在貓空bbs美食版爆紅還有版友為老闆抱不平，長文分析當下黃豆成本，鼓勵老闆漲價的，這可是前所未聞吧～豆花分兩種，有黑豆花及黃豆花。大豆、紅豆、綠豆、白木耳、薏仁、仙草、QQ圓、芋圓........，基本甜料一應具全然後老闆會問要不要加冰，是刨冰的碎冰而非冰塊最後補滿豆漿就完成幫客人端到桌上了觀察了一下，發現老闆很會做生意。致勝關鍵一：豆漿當湯底一般豆花都使用糖水，但磨豆花棧採用冰豆漿糖水：糖 + 水豆漿：糖 + 水 + 黃豆 (外加熬煮的功夫) 顧客吃豆花又賺到豆漿當然樂開懷啊~~ 致勝關鍵二：豆漿可續如果豆漿喝完了，老闆可以免費再幫妳加豆漿唷! "豆漿可以一直續加，那一定都掺水掺得稀稀的吧......?" nonono 老闆的豆漿還是有豆味的唷! 豆漿依燒焦味可分兩種： 1.臭火乾的：以永和豆漿、口福早餐店為代表 2.沒臭火乾的：如磨豆花棧、古早味、女舍前早餐店、我家牛排前的早餐店、市售鋁箔包豆漿老闆的豆漿是清漿沒甜味的，糖水另加這豆漿就和老闆一樣，老老實實的雖然不一定當得上模範生，至少也是個作業準時交、偶爾可以上台領獎狀的好學生安份守己不花俏，乖乖滑落喉嚨豆漿不會太甜，後來我請老闆幫我補豆漿，這次沒加糖水黃豆的生味突出了些，不過和著我甜蜜的紅豆餡吃，倒是剛好。豆花放得很多唷! 老闆大塊大塊的挖，大概占了碗的80% 是介於綿與嫩之間的標準豆花口感！明池豆花就太嫩了，嫩得與糖水融為一體牙齒還沒咬到、舌頭還未攪到就順著糖水兒滑落喉嚨豆花也鏟得太薄、太少(約碗的48%) 失敗的豆花有做得像果凍的，也吃過豆花像板豆腐的= =" 致勝關鍵三：料好實在，不怕客人吃! 料的部分我選最愛的紅豆和芋圓紅豆泥顆粒分明，甜度較高，約兩中湯匙芋圓可以吃到細細細的小小芋頭，有芋頭香!大概6、7粒致勝關鍵四：硬體整間店明亮、整潔，以草綠色和白色為基調牆上掛了黑豆、薄荷...等原料的圖片及功能解說冷氣開放：本來沒開，聽到我們喊很熱就開了XD 工作人員友善：老闆一直笑瞇瞇的^^ 價位公道：傳統豆花30 ；黑豆花35 這兩種都是加兩種料，多加一樣料多五元的樣子，不過我是覺得兩樣料就夠了致勝要點五：集點卡蓋滿十格送一杯好吃又好玩~ 評分：88+2 星級：★★★★☆ 簡評：俗擱大碗在一片漲聲之中這樣慷慨的好店真的非常難得! 就像Food版友說的，這麼好的店就算要過橋吃，多走點路也值得!千萬不要讓它倒了啊!! (政大周邊店家的汰舊率高得可怕Orz) 評分的加2分是加在"世風日下，商家不古"的感動上XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.147.167 ※ mekiss:轉錄至看板 Wen-Shan 09/27 00:04