[轉錄][食記] 台中-老羅牛肉麵

看板Food (美食板)作者Archangel585時間19年前 (2007/09/28 22:02)推噓2(2推 0噓 0→)

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今天下午3點正好有閒空，就去當了一下低調的鄉民不過我絕對沒有說我是鄉民，因為我喜歡低調 XD 這樣一來吃到的的東西也可能比較客觀一點當時店內只有3個人另外兩位應該也算是鄉民吧... (一位穿白上衣的瘦瘦的，一位穿藍色上衣壯壯的) 因為有聽他們跟女店員聊到是看網路上介紹而來的話先說在前頭。有些部分可能為個人口味關係而有偏見老闆看了請海函一下我點的是大碗的紅燒牛肉麵(小辣) 端上桌後，算是很驚訝這碗還真是有給他大到雖然我的食量不算小。平時可以在中興大學門口的"永昌"連續加麵3碗但是這碗麵真的有讓我吃到7分飽的實力桌子擦的很乾淨，不會有別的小吃店摸起來油油膩膩的感覺這點我很喜歡。拿起了鐵筷，夾起了第一口麵就開始後悔了我應該拿竹筷的 orz 因為鐵筷麵會滑掉。第一口吃下這個麵，感覺沒有很充分的吸收到湯汁因為用的是直麵。不是刀削麵 or 不規則狀的手工麵所以不彈牙，但是有Q 度，不至於死爛對於麵質，我個人比較喜歡國光路的"提督府" or 台北光華商場的 "銀記" 不規則狀的手工麵吸收的香氣比較重。吃起來口感很舒服又有嚼勁然後老羅的麵中間還夾雜了幾根空心菜梗不知道這是麵內本來就有加? 還是因為麵跟空心菜都是用同一個鍋去燙的關係 orz 牛肉塊的話則是很不錯的半筋半肉，大小剛好是一口的 size 口感咬下是有用慢火細燉的棉軟口感不卡牙縫。但是少了點小細節可以吃的出牛肉的香，但是感覺牛肉的精華都流失到湯汁內去了我也只能猜想大概老闆是先川燙過生牛肉，去完血水再用牛大骨湯補強了這要是讓牛知道....牛兒會哭的啊!!!! (淚流滿面) 正常我自己煮的話是先將牛肉用大火煎炒表面，這樣比較容易封住肉味然後再加水熬煮慢慢的撈掉湯內的血水/泡/渣耐心完成湯頭。缺點是太耗時間與精神湯頭的部分可能是讓我比較垢病的地方喝的出這是用"化學發酵醬油" 也就是營業用的大桶醬油所煮出來的牛骨湯不但少了豆子發酵的香氣，也沒有紅燒該有的花椒香出現在這碗湯裡面。簡單的說就是辣的口感有出現....但是沒有口齒留香醬油方面真的可以再改善。不奢求豆舌等級的醬油來煮，但是至少要用天然釀造級的不然只能到達統一滿漢大餐等級的香而已。不能再往上昇華雖然每一家的作法不太一樣。像台北的林東芳牛肉麵是用熬煮的痲辣牛油補足了這一點缺憾。但是林東芳的缺點就是牛肉小塊到像在吃魚板這一點老羅可以說贏了林東芳而在最後我吃完了麵與牛肉，留下了一大碗的湯，暗自惋惜如果這湯能在更有深度的牛油香與花椒香，再加上大段蔥白熬煮，必是一碗好湯另外問一下。店內為什麼沒有酸菜可以配? 囧三商巧福那種超難吃的牛肉麵都有酸菜可以吃到爽了在這一方面不能讓我們稍稍滿足一下嗎? (跪求) 必竟這也算是牛肉麵配菜文化中很重要的東西吧? 〒▽〒如果以上條件都能滿足。我覺得一碗牛肉麵的價格跳到120都能接受 ====== 後記: 涼伴豆芽菜真的好吃。作為一道開味菜真的是很美味。我本來以為很辣的但是吃起來酸酸又甜甜的，非常讓我驚豔。魯味方面的口感還不錯，海帶有入口即化的等級。而且帶有甜味這不知是冰糖的效果還是???? 魯蛋的色澤有入，但是有加八角下去魯會更香。最理想的話還可以用到入色力跟香氣都滿點的陰油。會讓魯蛋更有特色。老闆娘女兒長的很漂亮...如果有穿上女僕裝的話..........(被拖出去打) -- #人性# ╔═══╗ Woman is like a toilet ║≒ ║ They either occupied or full of shit ╚═══╝ ╭═══╮ Man has enough shit \ ╰╯ / But they always looking for more | | -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.227.18

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wander23

09/28 21:31,

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