Re: [討論] 雞排之不負責講座

看板Food (美食板)作者 (LP)時間17年前 (2007/09/17 03:41), 編輯推噓6(602)
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※ 引述《bachiku (無限迴圈~)》之銘言: : 為了想加入賣雞排的行列,所以有加減試吃一些有點名氣的雞排來參考 : 以下是個人不負責講評...無特定順序、而且有的只吃過一次 : 就以我吃過的點而論.. 雖然有失公正、不過是個人觀點罷了..價格不確定 : 一、豪大大雞排( 45元吧) : 蠻大片的雞排,可以算是吃飽用的!肉看來有點薄、雖然店家信誓旦旦說沒打薄 : 但麵皮厚、肉薄(相較之下)..大概是原本雞肉就切的薄的關係吧! : 算是一般的炸雞排!!特點﹕大 雞排不會用打的 你看到雞排又大又薄 是用刀 片開的 這要有些技術 可以請刀工熟練的肉商幫你處理 然後壓粉的時候用力向外推 就會呈現出又大又薄的型態 : 二、蜜酥雞排 (45元吧) : 第一次吃到它是在三年前左右的饒河街夜市裡,當時沒啥人!!原因是要等五分鐘! : 一般(普通)的雞排都是先炸個半熟、然後放一旁,等有人來點時再炸..省時間 : 而且第二次炸時,外皮也會較酥!! : 而蜜酥卻是要從頭來,所以造就饒河街沒有特殊口感的好吃雞排店@@ : 特點﹕外皮口感不錯、肉的部份能夠保持一定的水份..不會吃起來乾乾的!! : 但缺點﹕隔一段時間再吃,外皮會很油!把其它的雞排容易出油 : 補充﹕加盟金12萬不含冰箱、食材另計(去年問的價錢^^) 雞排回炸肉汁很容易乾 所以一般雞排現炸的較多 MSGP 隔一段時間吃應該是表皮容易回軟 一回軟口感上就覺得有些油膩 : 三、3q派雞排(脆皮) 35-40元 : 去年初在桃園成功路上吃到的!!剛吃到時就愛上它、不過大小似乎有小一點 : 但價格相對便宜一點;外皮香脆而不油、肉的部份也能保有一定的水份 : 也算是不錯吃的雞排...另外個人推薦脆皮花枝丸cc : 整體評價﹕ok...唯一缺點...小塊了點 脆皮雞排不像香酥雞排可以壓粉 沾了濕的粉漿下油鍋之後 就容易縮小 脆皮雞排的特色就是肉汁多 如果要讓他型態上大一點 可以選擇較大規格的雞排 然後片大一點 外沾粉漿調稠一點 讓雞排不太容易縮 : 四、貴族派雞排 40吧 : 聽到網友的推薦,到羅東玩的時候順便找了一下分店 : 雞排的大小、樣式和 3q的蠻像的!!但是外皮看起來感覺有比較吸油一點 : 肉的部份也都ok!!但網友推薦的是另一樣無骨雞塊.. : 只能說兩者都不錯..但我比較愛吃兼推薦它的無骨雞塊啦 貴族派的老板跟3Q 的老闆是親戚 所以這部份差異就不多提 只是以加盟來說 貴族派總部供應 的肉品 胡椒鹽都比 3Q 貴 : 五、日式雞飽飽(景美夜市) 50- 元 : 說是日式,當然雞排也會用蛋汁浸泡 : 雞排裡頭內有乾坤..吃到其中一邊時會有燙口的湯汁流出!(請小心) : 第一次吃以為跟士林的醬爆雞排一樣..流出起士而已! : 結果..被燙到@@自己笨..怪誰咧!! : 但是那時似乎剛換老闆,雞排炸的很乾、又燙口而且又要50元 : 心裡很不爽!!所以...不多置評!!也許現在有改善了、畢竟熟能生巧咩 : 六、日式醬爆雞排(士林夜市) 45-50元 : 大概比一個手掌大一點的雞排、也是內有乾坤(包起士) : 無骨雞排、小雖小..但似乎是把一片雞排對折...包起士 : 肉的部份..也許是厚度不一、其實火候不太好抓、肉質有的炸老.有的又還好 : 可以嘗鮮吃吃看! 以上這兩種都是屬於藍帶雞排的作法 醬爆雞排的肉沒什麼味道 應該是沒醃過 這兩種只是吃新鮮的 真的對這很有興趣再考慮 : 七、飛來發(士林夜市) 45-50吧 : 聽說是李登輝御廚調配的醃醬料,我只吃過碳烤的 : 一般碳烤雞排是把雞排炸個七八分熟再拿去烤 : 它的好像不一樣~~大概是醬料有分吧!有時一般炸雞排的人人接一人的再吃 : 我的碳烤卻還沒好!!心裡的ooxx真是不可言喻 : 就以碳烤雞排的技術層面來說..外皮似乎有點乾..烤快焦了 : 八、巧 口食 雞 (七堵) 40-45元 : 分八種調味、有一般炸雞排也有碳烤的!! : 以個人而言、如果可以用碳烤,當然是給它點碳烤的咩 : 可以避免油太多、也可以讓老闆秏時一點..何樂而不為 : 碳烤的部份,基本上很ok..肉的部份也能保有它的水份 : 算是成功的碳烤雞排 : 九、國光雞排(板橋)、永和某雞排(永和欣欣瓦斯附近) : 一般的炸雞排、有個人獨特醬汁..會幫你塗一整面的雞排 : 只是要趕緊吃!不然醬汁黏住紙袋就很麻煩! : 口感、肉質都ok : 十、小戴雞排((師大夜市) : 根據朋友回報它的雞排沒有很特別,於是改點了它的雞柳條 : 份量還蠻多的!!肉質也ok、不過肉沒啥味道~~醃醬似乎較清淡 碳烤雞排 跟涮醬或撒各式口味的灑料 大部分都是從香酥雞排再去加料 如果很在意肉質要呈現多汁的口感 建議用脆皮雞排 一般香酥不會有脆皮的多汁 但是要做碳烤或是各式口味 香酥的粉皮較容易附著 : 十一、派克雞排(育達商職) 40-50 元 : 也是脆皮雞排的一種,但外皮還蠻普通的..僅是一般的脆皮粉 : 個人感覺一般店家也可以做的出來!!因為恰好有吃過..某路口的鹽酥雞店 : 至於它的脆皮雞塊..個人納悶的地方在於 : 你要炸它..卻又拿夾子去拆開它...導致它部份的肉質沒有外皮保護而變老 : 這樣整體扣分蠻多的 這也算是貴族派的分支 只不過他們總部在原料上 沒辦法取得跟 3Q 或貴族派同等級的脆皮雞排粉 所以表皮的呈現上會過硬 甚至表皮邊緣有焦掉的感覺 : 十二、生菜沙拉雞排 40-50元 : 在生菜上面將雞排切片(無骨)舖滿整盒、算是去油膩吧! :    有附竹叉、而不用嘴咬算是較斯文的嗎? 有一種雞排叫凱薩盒子 應該就類似這種的 不過這跟一般消費雞排的習慣差異很大 不太建議做這類 : 其它..因為講到後面也不知在講什麼了!! : 所以暫告一段落!有其它特色好吃的雞排..也請告知!! : 希望明年開業時,也可以調配出一個大眾口味的雞排 : 呈現給大家!! : 3q 雞排在炸雞類的產品中利潤最低 建議你搭配鹽酥雞 魷魚 甘梅地瓜........ 或是腿 翅 塊 .... 增加獲利 祝你開業成功賺大錢! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.185.61

09/17 11:39, , 1F
推,看起來很專業喔
09/17 11:39, 1F

09/17 13:07, , 2F
所以點雞排最划算(筆記)
09/17 13:07, 2F

09/17 16:11, , 3F
機牌達仁
09/17 16:11, 3F

09/17 16:11, , 4F
囧!沒一個字正確= =|||
09/17 16:11, 4F

09/17 19:59, , 5F
好專業!!這篇借我轉回我信箱~~3q
09/17 19:59, 5F

09/17 20:04, , 6F
雞排也主要是拿來當個招牌~畢竟需要一個主打商品!
09/17 20:04, 6F

09/17 20:05, , 7F
感謝建議~~謝謝
09/17 20:05, 7F

09/18 15:08, , 8F
三樓有對一個字啊~ XD
09/18 15:08, 8F
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