Re: [討論] 雞排之不負責講座

看板Food (美食板)作者LP (LP)時間17年前 (2007/09/17 03:41)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ 引述《bachiku (無限迴圈~)》之銘言： : 為了想加入賣雞排的行列，所以有加減試吃一些有點名氣的雞排來參考 : 以下是個人不負責講評...無特定順序、而且有的只吃過一次 : 就以我吃過的點而論.. 雖然有失公正、不過是個人觀點罷了..價格不確定 : 一、豪大大雞排( 45元吧) : 蠻大片的雞排，可以算是吃飽用的!肉看來有點薄、雖然店家信誓旦旦說沒打薄 : 但麵皮厚、肉薄(相較之下)..大概是原本雞肉就切的薄的關係吧! : 算是一般的炸雞排!!特點﹕大雞排不會用打的你看到雞排又大又薄是用刀片開的這要有些技術可以請刀工熟練的肉商幫你處理然後壓粉的時候用力向外推就會呈現出又大又薄的型態 : 二、蜜酥雞排 (45元吧) : 第一次吃到它是在三年前左右的饒河街夜市裡，當時沒啥人!!原因是要等五分鐘! : 一般(普通)的雞排都是先炸個半熟、然後放一旁，等有人來點時再炸..省時間 : 而且第二次炸時，外皮也會較酥!! : 而蜜酥卻是要從頭來，所以造就饒河街沒有特殊口感的好吃雞排店@@ : 特點﹕外皮口感不錯、肉的部份能夠保持一定的水份..不會吃起來乾乾的!! : 但缺點﹕隔一段時間再吃，外皮會很油!把其它的雞排容易出油 : 補充﹕加盟金12萬不含冰箱、食材另計(去年問的價錢^^) 雞排回炸肉汁很容易乾所以一般雞排現炸的較多 MSGP 隔一段時間吃應該是表皮容易回軟一回軟口感上就覺得有些油膩 : 三、3q派雞排(脆皮) 35-40元 : 去年初在桃園成功路上吃到的!!剛吃到時就愛上它、不過大小似乎有小一點 : 但價格相對便宜一點；外皮香脆而不油、肉的部份也能保有一定的水份 : 也算是不錯吃的雞排...另外個人推薦脆皮花枝丸cc : 整體評價﹕ok...唯一缺點...小塊了點脆皮雞排不像香酥雞排可以壓粉沾了濕的粉漿下油鍋之後就容易縮小脆皮雞排的特色就是肉汁多如果要讓他型態上大一點可以選擇較大規格的雞排然後片大一點外沾粉漿調稠一點讓雞排不太容易縮 : 四、貴族派雞排 40吧 : 聽到網友的推薦，到羅東玩的時候順便找了一下分店 : 雞排的大小、樣式和 3q的蠻像的!!但是外皮看起來感覺有比較吸油一點 : 肉的部份也都ok!!但網友推薦的是另一樣無骨雞塊.. : 只能說兩者都不錯..但我比較愛吃兼推薦它的無骨雞塊啦貴族派的老板跟3Q 的老闆是親戚所以這部份差異就不多提只是以加盟來說貴族派總部供應的肉品胡椒鹽都比 3Q 貴 : 五、日式雞飽飽(景美夜市) 50- 元 : 說是日式，當然雞排也會用蛋汁浸泡 : 雞排裡頭內有乾坤..吃到其中一邊時會有燙口的湯汁流出!(請小心) : 第一次吃以為跟士林的醬爆雞排一樣..流出起士而已! : 結果..被燙到@@自己笨..怪誰咧!! : 但是那時似乎剛換老闆，雞排炸的很乾、又燙口而且又要50元 : 心裡很不爽!!所以...不多置評!!也許現在有改善了、畢竟熟能生巧咩 : 六、日式醬爆雞排(士林夜市) 45-50元 : 大概比一個手掌大一點的雞排、也是內有乾坤(包起士) : 無骨雞排、小雖小..但似乎是把一片雞排對折...包起士 : 肉的部份..也許是厚度不一、其實火候不太好抓、肉質有的炸老.有的又還好 : 可以嘗鮮吃吃看! 以上這兩種都是屬於藍帶雞排的作法醬爆雞排的肉沒什麼味道應該是沒醃過這兩種只是吃新鮮的真的對這很有興趣再考慮 : 七、飛來發(士林夜市) 45-50吧 : 聽說是李登輝御廚調配的醃醬料，我只吃過碳烤的 : 一般碳烤雞排是把雞排炸個七八分熟再拿去烤 : 它的好像不一樣~~大概是醬料有分吧!有時一般炸雞排的人人接一人的再吃 : 我的碳烤卻還沒好!!心裡的ooxx真是不可言喻 : 就以碳烤雞排的技術層面來說..外皮似乎有點乾..烤快焦了 : 八、巧口食雞 (七堵) 40-45元 : 分八種調味、有一般炸雞排也有碳烤的!! : 以個人而言、如果可以用碳烤，當然是給它點碳烤的咩 : 可以避免油太多、也可以讓老闆秏時一點..何樂而不為 : 碳烤的部份，基本上很ok..肉的部份也能保有它的水份 : 算是成功的碳烤雞排 : 九、國光雞排(板橋)、永和某雞排(永和欣欣瓦斯附近) : 一般的炸雞排、有個人獨特醬汁..會幫你塗一整面的雞排 : 只是要趕緊吃!不然醬汁黏住紙袋就很麻煩! : 口感、肉質都ok : 十、小戴雞排((師大夜市) : 根據朋友回報它的雞排沒有很特別，於是改點了它的雞柳條 : 份量還蠻多的!!肉質也ok、不過肉沒啥味道~~醃醬似乎較清淡碳烤雞排跟涮醬或撒各式口味的灑料大部分都是從香酥雞排再去加料如果很在意肉質要呈現多汁的口感建議用脆皮雞排一般香酥不會有脆皮的多汁但是要做碳烤或是各式口味香酥的粉皮較容易附著 : 十一、派克雞排(育達商職) 40-50 元 : 也是脆皮雞排的一種，但外皮還蠻普通的..僅是一般的脆皮粉 : 個人感覺一般店家也可以做的出來!!因為恰好有吃過..某路口的鹽酥雞店 : 至於它的脆皮雞塊..個人納悶的地方在於 : 你要炸它..卻又拿夾子去拆開它...導致它部份的肉質沒有外皮保護而變老 : 這樣整體扣分蠻多的這也算是貴族派的分支只不過他們總部在原料上沒辦法取得跟 3Q 或貴族派同等級的脆皮雞排粉所以表皮的呈現上會過硬甚至表皮邊緣有焦掉的感覺 : 十二、生菜沙拉雞排 40-50元 : 在生菜上面將雞排切片(無骨)舖滿整盒、算是去油膩吧！ : 　　　有附竹叉、而不用嘴咬算是較斯文的嗎? 有一種雞排叫凱薩盒子應該就類似這種的不過這跟一般消費雞排的習慣差異很大不太建議做這類 : 其它..因為講到後面也不知在講什麼了!! : 所以暫告一段落!有其它特色好吃的雞排..也請告知!! : 希望明年開業時，也可以調配出一個大眾口味的雞排 : 呈現給大家!! : 3q 雞排在炸雞類的產品中利潤最低建議你搭配鹽酥雞魷魚甘梅地瓜........ 或是腿翅塊 .... 增加獲利祝你開業成功賺大錢! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.185.61