Re: [討論] 雞排之不負責講座

看板Food (美食板)作者LP (LP)時間17年前 (2007/09/17 19:13)推噓3(3推 0噓 0→)

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羅東貴族派是總店吃到的脆皮雞排在這一系統中(3Q 派克... ) 算是最標準的另外貴族派的雞排操作上比一般雞排要複雜像是脆皮雞排粉的調製稠度.新舊粉漿混合... 都要能掌握好還有油炸的溫度時間貴族派的作法是要自己觀察雞排表皮顏色判斷熟了沒或者用片刀剖開觀察肉熟了沒不像一般炸香雞排用計時器用雞骨剪剪骨頭所以技術及經驗上的需求會比一般雞排來的高而且恆溫油炸機的溫控裝置不見得非常精準店家又沒有另外加個油炸機專用的溫度計往往會有口感上的問題出現還有就是胡椒鹽撒的方式跟撒的量不過我想加盟總部一定是想經營好砸了自己的招牌到不至於只是加盟店品質不好掌握貴族派的加盟金要六萬保證金也要六萬生財器具另計一個雞排攤搞起來也要破 20 萬肉類原料也要跟總部進一片雞排進價就要二十三.四元這麼好賺總部應該不至於會跟自己的招牌過不去 ※ 引述《wumimeow (balabububalabu)》之銘言： : ※ 引述《LP (LP)》之銘言： : : 貴族派的老板跟3Q 的老闆是親戚所以這部份差異就不多提 : : 只是以加盟來說貴族派總部供應的肉品胡椒鹽都比 3Q 貴 : 以前有經過宜蘭時 : 一定會去買個貴族派雞腿排吃吃 : 其中又以羅東店和宜蘭神農店品質最優 : 其他分店感覺就很不專業 : 後來在別的縣市看到更多分店(加盟?) : 雖然材料是相同的 : 但是烹調的訓練實在差太多 : 這種炸鍋擺在店門口演給客人看的東西 : 好歹也弄得俐落一點(沒有要求是正妹喔) : 就是有些分店弄得慢吞吞口味又差 : 像基隆的3Q就狂勝貴族派 : 給人家加盟又不教人家 : 真的是自砸招牌 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.185.61