[食記] 新北 Hana壽司的黑鮪日已回收

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間14年前 (2012/06/03 23:38)推噓3(3推 0噓 1→)

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黑鮪圖文網誌宵夜版：(2012年六月) 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687771 ----------------------------------------------------------- HANA壽司地址：新北市永和區安樂路242號之18 電話：(02)29263156 時間：Tue~Sun 11:00~14:00 17:00~21:30 ----------------------------------------------------------- 　上次吃飯時Hana壽司黃老闆有答應過若有進好料一定會打給我通知，今天下午教課時真打來了，他剛買進一大塊很漂亮的台灣黑鮪腹，　小弟當然不可能放過這機會，教完課後馬上便飛奔至四號公園，　進了店門板前依舊客滿，黃師傅馬上秀出他美麗的戰利品，　還說下午先特地請爸媽吃過兩老人家也是讚不絕口。　就座後先上前付紫蘇漬番茄，淡雅開胃，　不過要是能再切薄一些就更好了。　然後依序是俄羅斯甜蝦，大干貝與軟絲，三樣新鮮度佳。　　今天醋飯狀況優，雖然不是使用高檔米但軟硬適中且黏性夠吃得出用心，　在首貫青甘肚握即得到印證，魚料與舍利融和度在水準之上。　第二貫白蝦握上頭覆蓋一片紫蘇依舊保持住適才的良好情緒，　可惜到了第三貫黑鮪赤身出現了小瑕疵，　魚料本身吃得出絕佳品質但似乎沒切好，影響口感甚多小小可惜。　所幸在第四貫的微炙野生石斑時又重新扳回一城。　第五與第六貫分別是黑鮪中腹與微炙中腹二連發，　前者雖然仍吃得到一些筋但油花豐富到一整個在口中散開，　後者藉著炙燒味道變得更濃郁此時已吃不到什麼筋了，　兩貫滿滿的幸福足以將整日的辛勞與疲憊在剎那間化為烏有，　沒想到接下來還有黑鮪皮油手卷與海膽軍艦，　前者使用黑鮪腹肚皮微炙過讓油脂與海苔香氣合而為一，　後者則是來自北海道知名產地根室的馬糞海膽，　濃郁鮮甜自然不在話下，最後藉著清爽而甘甜的烤玉米筍畫下最完美的句點！延伸閱讀：鮓一郎：親民有質感的日本料理 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687738 　再訪野村壽司　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687557 魚道生美學料理　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11643370 一風堂拉麵登陸台北！　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687376 味留壽司　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686393 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.179.115