[新聞] 大阪雞湯拉麵 湯頭香濃不油已回收
台灣的拉麵市場競爭日益白熱化，不讓豚骨、醬油口味專美於前，台北市東區最近出現一
家，以雞湯為底的拉麵店，料理手藝全來至日本大阪，而湯底講究以雞骨和雞爪大火熬煮
六小時，直到骨髓、膠質盡出，濃稠口感的湯頭，香濃又不油膩，不少民眾一吃就上癮。
高湯一放入高溫鐵鍋，立刻冒出熱騰騰的白煙，加上一些特製辣椒醬、擺上雞肉片和蔥苗
，就是辣味白湯拉麵，不吃辣沒關係，還有這一套白湯拉麵，但別以為這和一般日本拉麵
沒兩樣，裡頭的湯底不是一般的豬骨，而是選用雞湯，香濃又不油膩的口感，讓第一次吃
到雞湯拉麵的饕客就上癮，碗內不留一滴湯，而好吃的秘訣，就在於店家選用的湯底食材
。
利用45公斤的雞胸加雞爪，加上45公斤的水，大火煮六小時，熬到骨髓和膠質盡出，打造
成色澤橙黃的湯頭，而且還可以做不同變化，墨魚汁加上熱呼呼的雞湯，搭配拉麵，就是
一道黑味噌拉麵，聞起來不香，喝起來感覺更補，瞧瞧這位先生，喝到忘我，連臉上都沾
到湯汁，而不只有湯拉麵，適合夏天吃的冷麵，同樣受歡迎，彈性十足的乾拉麵，搭配熱
湯拌著吃，同樣很過癮。不讓豚骨、醬油口味專美於前，現在雞湯拉麵也要來搶攻台灣市
場。
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