[食記] 宜蘭羅東饗宴食坊鐵板燒 (無菜單)已回收

看板Food (美食板)作者JohnsonWang (強森王)時間13年前 (2012/10/16 23:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：饗宴食坊鐵板燒消費時間：2012年/9月地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號電話：(03)965-7998 (務必要事先電話訂位) 可否刷卡：不可有無包廂：無圖文版：http://yuann.tw/?p=3369 知道這家無菜單鐵板燒有好一陣子了，加上周杰倫曾經在這兒用餐過，名氣確實挺響亮的，只是想要用餐不但一定要訂位，而且聽說訂位很難。但又不知道為什麼的，我們竟然在假日前兩天還訂得到，實在是運氣太好了。之後我又有想訂位，果然如傳言中怎麼樣都訂不到，真不曉得來用餐的這一天是怎麼回事，為什麼運氣這麼好哩？ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605379/ 桌上的小配菜，我特別喜歡右邊那個加了醬油的洋蔥丁： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605213/ 我們倆人都是選兩千元無菜單，全交給師傅配菜，首先是開胃水果： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089604977/ 這位是餐廳靈魂人物程智勇師傅，是在地宜蘭人！他會盡量的到處巡桌，與客人閒話家常，並且介紹食材的來源，像是爸爸種的竹筍、媽媽種的玉米等等，還會拿 iPad 出來秀照片，過程非常幽默有趣，講太詳細就不好玩了，所以這邊就不講他說了些什麼，留給有興趣的人自己體會囉！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089606326/ 生魚片，說這種魚叫做「長尾鳥」： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089606126/ 從我們坐下來後鐵板上就有兩塊肉，一塊魚，一塊是櫻桃鴨： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605992/ 櫻桃鴨切片後成為沙拉： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605910/ 程師傅就會問說櫻桃鴨為什麼叫做櫻桃鴨呢？答案並不是吃櫻桃長大的喔… 至於那塊魚呢？就這樣在那邊煎啊煎的，煎了一個多小時候以後才上桌… 容後再敘… 現在開始煎小龍蝦了： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605796/ 程師傅還要我把握好時機，他一掀蓋就會出現滿滿的水蒸氣很精采： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089604271/ 煎好的小龍蝦是這樣，但這隻是要給我們玩的： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605506/ 玩什麼？程師傅會教我們如何把小龍蝦折成下圖這樣： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605414/ 哈！自己做還不太容易呢！可是看程師傅示範折蝦真的好輕鬆。接著要煎紅喉了： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603897/ 還要煎鮑魚： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603809/ 翻過來看這鮑魚，還會動！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089605102/ 就在等待上述食材煎好的同時，酥皮玉米濃湯來了： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603535/ 程師傅說，他不習慣把上面的酥皮直接壓歲丟到湯裡，他要教我們比較不一樣的吃法，首先就是把酥皮拿下來： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603399/ 而且這酥皮看起來也與一般的酥皮不同… 頗有紋理啊~ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089604706/ 程師傅說，把它捲一捲壓一壓，再配合刀叉去切，一口酥皮一口濃湯，果然好玩又好吃！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089604610/ 而且這玉米濃湯中可說是料多味美又豐富啊！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603001/ 另外一碗我們就選蛤蠣清湯，雖然不若酥皮玉米濃湯那麼有趣好玩，但純論湯品本身就是清新鮮美： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603137/ 剛才的紅喉煎好了： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603982/ 食材新鮮加上火喉掌握得極好，不但魚肉鮮甜，而且非常的多汁，美味啊！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089602465/ 接著是從後面廚房送出的經典菜色 – 海膽焗龍蝦： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603808/ 龍蝦對切剖半，覆蓋上海膽與起司進烤箱，起司與海膽會融合成一種絕佳的調味料感，搭配龍蝦肉放進嘴裡，真是幸福滿點！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089602203/ 芥末飛魚卵竹筍，竹筍軟嫩帶脆的口感，佐以飛魚卵的彈跳感和芥末味，清新脫俗： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089602095/ 還記得一開始提到的那塊魚嗎？經歷了一個多小時候，他終於煎好了： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603480/ 程師傅說這魚是一種野生河鰻，叫做鱸鰻，富含膠原蛋白，小火慢煎才能達到最美味。我們是很難想像，一塊魚肉煎了一個多小時，不會乾乾的嗎？一口咬下真的就相信程師傅的功力了，煎的好香啊！而且魚肉還是這麼的軟嫩多汁，神奇！而剛才提過的鮑魚也煎好了，吃起來非常的有彈性富海味： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603384/ 接著是來自北海道的干貝，上鐵板前還特別拿給我們看一下： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089601851/ 煎一煎就起來了，沒有什麼多餘的調味，就是讓我們品嚐干貝的鮮滋味，好吃！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089601603/ 這時候送上洛神花茶，解解油膩： http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089603160/ 其實這時候已經開始有點飽足感了，卻看到鐵板前的陣仗好像來頭不小，又是牛肉片又是鵝肝的樣子… http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089602942/ 原來是把煎到七八分熟左右的牛肉片，包裹著鵝肝醬的華麗菜色！我忘記這是什麼牛肉片，覺得吃起來像是沙朗或牛小排，重點是程師傅強調，一定要一口氣完整吃下，不可以分段食用，我們照做之後才發現真是驚人，太美味了啊！能想像嗎？富含肉汁的嫩牛肉片 + 濃郁的鵝肝醬，竟然在嘴裡爆漿，真的是奢華的享受！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089601313/ 還沒結束！繼續還有煎牛排！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089601223/ 牛排切塊後，搭配大蒜片或幾種不同的鹽來提味，美味極了！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089602566/ 至此，鐵板前的料理已經全部完畢，剩下的是餐後甜點與飲料，但是在這之前，程師傅問我們有沒有吃飽？如果沒有吃飽的話可以加碼演出鐵板炒飯（不用收費的喔！）。我們雖然飽了，但是實在是很想一嚐程師傅的鐵板炒飯手藝，所以撐著肚子也還是要加點炒飯一份，隨即出現了白飯與青蔥。 http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089602290/ 程師傅一邊聊天一邊也沒有什麼在顧炒飯，他說他這份工作就是陪客人聊天，鐵板燒都是隨便青菜弄弄，看起來好像還真是這樣子哩！可是每一道菜都真的好好吃啊！只是這份炒飯… 炒好久啊… 我記得是白飯剛下去，蛋汁也下去了，就這樣在鐵板上偶爾翻炒一下，炒到米粒都會自己在鐵板上跳動了。程師傅說炒飯要好吃就是要看到會自己跳動的米粒啊！最後加上 XO 醬，有一點在「煎飯」的感覺，這份炒飯就上桌了。 http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089602062/ 這炒飯吃起來相當特別！並不是像一般大火快炒出來的炒飯油亮亮那樣，這盤炒飯是「酥」的！好香！其他我不知道該怎麼說了，留給有興趣且肚子還有空間的人自己體會囉！接著離開鐵板區，來享用餐後的甜點與飲料。鐵板燒熟食是饗宴的招牌，相對飲料與甜點表現也是不俗啦，但就沒有那麼搶眼。店內隨處都可見到這本「在地饗宴」，裡面是程師傅一家人對食材的堅持與照顧的紀錄，以及店內許多名菜的詳細介紹，這才發現還有好多道看起來就十分美味的料理沒有品嚐到呢！ http://www.flickr.com/photos/johnsonwang/8089600119/ 這一頓竟然花了三個多小時才結束！程師傅有說，來這邊用餐，務必要有足夠的時間，聽著師傅們介紹食材的由來、用餐的方法，才能輕鬆盡興的享用每一道餐點，這就是為什麼饗宴鐵板燒又說是「互動式」餐點的緣故了，加上餐點實在是美味又獨特，儘管所費不貲，但這趟確實十分值得！圖文版：http://yuann.tw/?p=3369 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.185.8.20