[食記] 新竹竹北彼刻義式餐酒館

看板Food (美食板)作者Govz (早起吃飽飽心情好~)時間11年前 (2013/05/06 22:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：彼刻義式餐酒館消費時間：2013/03 & 2013/04 地址：新竹市竹北光明三路84號電話：03-558-6831 營業時間：11：30 - 22：00 (全年無休) 每人平均價位：500-800 可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：黑毛豬甘藍貓耳朵麵有圖無聲網誌版：http://lovelaksa.pixnet.net/blog/post/146392114 今年一月第一次造訪彼刻，成為開始記錄自己飲食紀錄的催化劑 ([竹北] 彼刻義式餐酒館)。可見這裡食物對我的影響力。好不容易熬到新竹燈會結束，從各地湧進竹北的觀光人潮漸漸散去後，又可以輕鬆地駕車前來光顧了。三月和四月，都在週間訂了一個人的位子。當天傍晚，心情是特別興奮，特別有動力把工作告一段落阿！這幾次造訪，發現菜單內容都有些許地更動，大約在前菜、義大利麵、主菜都會有一兩款之前沒有出現的新菜。當然還有沒有出現在menu的隱藏菜色。白花椰菜濃湯 ($85) 濃郁的質地，除了濃湯基本必須的澱粉質感來源─馬鈴薯外，還有白花椰菜。不同於青花菜微重的grassy flavor，白花椰菜提供了比較單純輕甜的味覺。整碗湯裡的茴香籽、洋香菜、現磨胡椒與起司香氣，就像被白花椰帶來的輕柔的暖風一同吹起，捲進口中。是份適合口感和香味都適合春天的一道湯品。在細細品嚐之間，越能感受到在口中飄散開的美感。隱藏菜單-燻鮭佐茴香蘿蔔沙拉 ($360) 自家鹽漬的燻鮭魚，切成薄片，大器地平鋪在平盤內。鮭魚片上頭，灑了充滿果香氣味的綠橄欖片與鮭魚極度合拍的生洋蔥丁，再加上帶有清涼風味的蒔蘿葉，海鮮和果香味，在洋蔥與蒔蘿清爽微嗆的陪襯下更加突顯。搭上用量很不手軟的橄欖油，一口吃下，彷彿所有的感受，都在霎時間融化於口中。沙拉部分也毫不含糊，生菜上放的是細切的小茴香(fennel)，口感爽脆如飽滿的西洋芹菜，味道則有股無法言喻的淡雅氣息。旁邊放著烤得略焦，化出焦香甜味的小蘿蔔，搭著裹上飽滿橄欖油的萵苣葉，單吃也很精采。因為鮭魚味道較重，如果擔心單吃過鹹，也可以照著彼刻建議的方法，把鮭魚捲上生菜一同入口。牛肝菌筆管麵 ($240) 厚實的筆管麵被煮得彈牙。搭配的奶油醬汁，因為充滿牛肝菌的菁華汁液，轉為誘人的淺褐色，適量地裹在筆管麵的裡裡外外。除了主要香味來源的牛肝菌，還加了新鮮的黑香菇、洋菇和柳松菇，以柔嫩與溫和的口感，平衡乾製的牛肝菌相對較強烈的香氣。黑毛豬芥蘭貓耳朵麵 ($280) 使用義大利道地的手工貓耳朵乾燥麵，質感厚實，充滿咬勁。因為這樣，之前幾次在別家餐廳吃貓耳朵麵的經驗，在調味上都顯得不夠到位，變得食之無味、棄之可惜。帶著期待又怕受傷害的心情，初嘗彼刻貓耳朵麵的第一口，是極度的驚喜。雖然外表不帶有像紅、白、青醬那樣濃厚的醬汁，但是香氣卻是十分濃厚。使用大量烤炙甘藍菜，帶來粗曠的燒烤與焦香氣息，和黑豬肉粗絞肉與辣椒片一起炒製，辣味明顯但恰如其分，不會因為辣椒的刺激而麻痹了對其他香味的感受。配料除了帶來濃厚的香味，形狀也能巧妙地被包覆在麵中，在隨意中就能吃到整盤的精華味道。羅馬式寬條麵 ($320) 自製手工寬麵(Fettuccine)，條理分明中帶著對麵食的愛意。口感不同於乾燥寬麵，多了些厚實。肉醬是用雞胗切細丁，與牛肝菌和番茄醬汁燴煮。雞胗初嘗脆口，慢慢在嘴中咀嚼後，化成細密濃郁的質感，成為整道的主角。牛肝菌的香氣，在這裡成為了襯托的配角。酸甜的番茄醬汁，搭載與融合了雞胗和麵體，也讓整盤與獵人風味的隨性十分神似。鑲土耳其無花果佐烤堅果和瑪斯卡邦 ($85) 是一款很歐風的甜點，讓我想到了在澳門Don Alfonso義式餐廳用餐時，最後自行取用的各式堅果與糖果。乾燥的無花果，甜味更加豐厚與密集；瑪斯卡邦起司輕輕抹上，就像他本身味道的毫無侵略性，僅將腰果的堅果香和無花果的強烈甜味融合。在飽食之餘，這樣一口一個的小甜點，也能讓一餐劃下完美的句點。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.243.76 ※ Govz:轉錄至看板 Hsinchu 05/06 22:50

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