[食記] 金澤第一拉麵-自然派神樂:適合拉麵上級者

看板Food (美食板)作者yoshyou (吃漢老黃)時間4年前 (2020/03/15 14:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：自然派ラーメン神樂消費時間：2020年2月地址：石川県金沢市寺町1-20-10 營業時間：可否刷卡：不可有無包廂：無官網：https://twitter.com/musanjin (網誌圖文: https://reurl.cc/V6X1On ) 麵屋大河是旅人的金澤拉麵首選，乃因其激烈濃厚的爽快味道、甚長的營業時間，以及最重要的:離金澤車站超近。不過在金澤最負盛名的另有其人:自然派拉麵神樂。無論是Tabelog、RamenDB或是米其林指南推薦都獨占鰲頭，但地點實在太不親人，可能要對拉麵有一定狂熱才適合來。坐市內巴士來是比較理想的選擇，不過有鑒於疫情漸漸升溫，又是大好晴天，就順便散個步吧。於是從21世紀美術館走過來花了整整25分鐘，期間又跨河又爬坡，著實累人。是那種很常在郊區出現的麵店:大招牌、停車場，以及非常寬敞的店面。 11:20抵達，外頭大約5人排隊，不少客源是家庭。裏頭除了吧台席，還有好幾個塌塌米四人桌。非常強調全天然食材。點餐需要日語，不必害怕，菜單都有附圖。開店已經21年的宮本店主。別看他不苟言笑，似乎是硬派堅持傳統的老派拉麵人，拉麵的創作可是不斷翻新，時常有限定新作。別看老闆隨意擺在吧台上的叉燒，這可是神樂的一大賣點。作為拉麵業長青樹，神樂是很早就開始摸索非傳統中華叉燒的先驅者，深深吸引了同期的和歌山超級名店清乃。事實上，清乃的叉燒就直接表明是學習自神樂。過了這麼多年，終於能一窺堂奧! 老闆一次煮四碗麵，不過動作還蠻快的。點的是特製麵1080元，大盛再加250元。先說這醬油湯，喝下去後你大概會開始懷疑你吃過的很多店家都有加化學添加物。醬油有香氣，但不會逼人，挺舒服。現代拉麵常常加入的雞油用得少，所以不會有一口入喉爆發性的驚豔感。但是你能吃出湯頭的纖細來自大量不同特質的素材，雞鮮味和若干煮干風味是主體。如果你有在下廚，就能明白這確實是天然素材的成品，風味是慢慢跑出來的。加水麵，粗度偏中粗，彈性強是特色。主角釜燒叉燒! 一般叉燒醃過醬汁後火烤，神樂的叉燒則講究些，選用窯燒薪柴薰香，在表皮營造出不同風味。跟麵庵ちとせ非常外放的香氣不同，是一種溫和的香味，肉質也挺有嚼勁。日系長尾巴餛飩。不功不過，還是推薦大家去點W叉燒比較好，可以比較老闆舒肥法和窯燒法叉燒的不同。你會在不知不覺間喝完這碗湯，走出店門後那股深奧的淡香氣也不會縈繞太久，可是無論過了多久，當翻找相片搜索回憶時，你卻可以輕而易舉找到味道的蛛絲馬跡很快在腦海中成形。這碗麵並不適合匆促的旅人，但對於拉麵狂熱者而言，確實值得來重新思考不同的可能性。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1584252498.A.3BB.html