[食記] 竹北 鮨安
餐廳名稱：鮨安
消費時間：2022年/4月
地址：新竹縣竹北市嘉豐南路一段62號
營業時間：晚餐1800起
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70063110
照片記錄：晚餐4,500 Omakase+加點文蛤＆啤酒650。
去年剛開業才兩個月要跟安師傅訂周末位子時，已經排到四個月後了，
倒也無妨~心想相隔半年理應更上軌道，果然與去年外帶散壽司那時相比，
食材處理的感受上已有所不同、更加細膩，舍利的酸粒度也調整得理想許多，
開頭兩貫酸度明顯銳利，而後逐漸溫潤融合，僅使用一種醋飯以不同溫度和食材搭配，
車蝦、螢烏賊、貝類，皆是當天不錯的幾貫，尤其貝類食材的鳥貝、文蛤都沒有雜味，
期待捏製手藝更精進穩定，總之預計11月再來試試。
(一晚兩餐期，僅6個位子)
(不可帶酒，只提供一款清酒一款啤酒，也無酸薑漬物，後來得知如果詢問還是會給，啤
酒是三得利premium)
(青森比目魚，舍利酸度非常銳利，在口腔輕嚼便散開的捏製手路)
(愛知縣平貝，舍利的酸更加襯托清甜)
(水針)
(大間鮪赤身)
(大間鮪中腹)
(熊本小肌，邊緣的皮..聽說安安師傅今天有點緊張XD，是好吃~以近期吃的來說，略愛壽
司家一籌)
(鳥貝，風味清新乾淨)
(靜岡竹莢，油質感不錯)
(熊本車蝦握，五分熟、甜美)
(鰆，入口稻草煙燻香氣滿佔，魚肉風味在咀嚼中緩緩散發)
(富山灣螢烏賊，喜歡此貫，以較熱的飯搭配)
(兵庫縣青花握，夾紫蘇，食感較dry)
(馬糞海膽)
(對馬星鰻)
(瓢瓜卷，招待，朋友說很有細節、勝出許多店)
(文蛤，加點，相當肥嫩有彈性~可惜濃醬油甜度較搶戲，感覺可刷少一點)
(玉子燒)
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推
05/11 20:51,
2年前
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05/11 20:51, 1F
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05/20 03:36, , 2F
05/20 03:36, 2F
推
05/27 10:26, , 3F
05/27 10:26, 3F
如果用意只是在質疑什麼，那我只能說很遺憾囉!
很剛好那一篇我也有看到，而我也只是覺得並沒這麼糟而已
如果有仔細在看我寫的，就知道我沒有刻意在幫他們說什麼好話
4500這樣的表現，我覺得還很多進步空間，但不需要人云亦云
※ 編輯: thudadai (36.227.157.176 臺灣), 06/02/2022 21:37:21
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