[食記] 台北 Ad Astra

看板Food (美食板)作者thudadai (重生)時間10小時前 (2024/12/13 22:14)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：Ad Astra 消費時間：2024年/12月地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號營業時間：1730-2230 (兩輪) 每人平均價位：4k 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71388100 [照片記錄] 原本興趣不大的一家餐廳，這次一試~大概可以理解為何後來蠻多好評，先是食材烹調的基本功，熟度、香氣、口感沒遇到什麼奇怪的，至少好球帶邊緣，這樣就有一定的美味度，而調味的基底以及食材選用、之間組合搭配還蠻跳的，充分感受無國界，本來聽每道菜的內容介紹時，會小小擔憂~~但chef對味道的掌控覺得是有天份。使用的元素少重複性也不像追逐流行吧，在數種調味基底和食材碰撞之下，層次感與平衡感都不錯，且大多直覺易懂的好吃(沒有一直繞彎彎)，也無那種"過於使力"或是"硬要合體"的fu。 (第一道軟絲，用腰果奶油、柚子胡椒、山椒葉這樣的組合，想不到腰果的油潤並沒有蓋過軟絲的風采，而是堆疊了上去) (鬆餅、馬糞海膽、Serrano火腿，聽到友人說餅似乎有調整成比上次更酥的口感，這樣一想，應是比原本呈現的對比性更好，冷熱甜鹹酥潤) (北海道鱈魚白子、甜豆仁茗荷絲、百里香油與青蔥醬，把鱈魚白子做這樣的發揮還算可預期，溫潤之味，灑上現烤陳皮提香倒是一妙著) (花枝薄切偽裝成河粉，鮮味充足、軟脆適中，上頭灑了七味粉，底下是焦化胡蘿蔔的高湯底以及芝麻油和炒豆苗，一道呈現出亞洲米麵食的印象，如船麵河粉般，好吃) (焦化奶油、榛果..sauce內放了小塊的醋漬嫩薑這招居然融合不錯，焦香的舞菇、白味噌醬汁泡泡等香氣整個升騰起來，蠻有季節感溫暖舒服的菜，中央煎干貝熟度感覺再生一點更優) (朋友的無酒精pairing有幸各嚐一口，搭不搭餐不曉得，奇特感肯定有~~) (清蒸熟成三日馬頭魚和奶油白菜，醬汁是透明的月桂葉醬、綠色的檸檬葉油，最後淋上金華火腿與杜松子高湯，魚肉本身處理是好，單吃就很絲滑鮮美，但醬汁更是加分，層次與新奇兼具) (澳洲草飼小羔羊排與油封茴香，用了兩種杏桃醬汁交錯，橘色的杏桃果醬、高粱杏桃肉汁與咖啡油，這小羔羊很美味，台北目前除了nobu的羊排就屬這兒最喜歡) (山形輝映米做的豬油拌飯，燉甜椒泥、酸箭筍、草菇過貓等，友人說很像員工餐，酸味雖說偏重，但愈吃愈順口，想像成韓式拌飯的感覺ok) (第一道甜點，日本紅梅干做成的棉花糖、起司雪酪、酸櫻桃果乾與果醬，鹹酸甜，不錯 ~) (第二道是冷熱甜點，左盤是無花果鹽之花、溫熱腐皮與烘烤松子，醬汁為綠豆蔻奶醬、無花果葉油和南薑油，右側黃酒冰淇淋有一定濃厚的風味，兩邊分開吃還好，把冰和腐皮等混合吃很棒，層次拉滿~) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.240.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1734099246.A.8C3.html