[食記] 台北 Ad Astra 二訪
餐廳名稱：Ad Astra
消費時間：2025年/3月
地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
營業時間：1730-2230 (兩輪)
每人平均價位：4k
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71470450
二訪~探得菜色是隔週逐步一道道更換 or微調？
因為總感覺部分元素搭配似曾相識，如果是這樣子，回訪的頻率可能要抓好，
另外一個令人sad的消息~由於某因素目前無法供應羊排，
鹿兒島A4紐約客實在是相對遜色的主菜(已反映想吃lamb~)，
但整餐仍有亮眼之處，吃完續訂了7月再來觀察看看。
先前一起吃飯的好友曾提出對於chef的料理在酸味運用上的感受(偏不愛的意思)，
但初訪整套吃下來是有打中我，至於這場我想先提的是，
部分元素的搭配與上回似曾相識，包括主菜的sauce、御飯(?)的調料、
以及第一道甜點..等，應該有部分是刻意要維持那個印象感，
可能我期望的是重複性再少些，但如"定番"的火腿海膽奶醬鬆餅，
此道呈現我自然沒有意見，只不過本次感覺鬆餅烘烤的時間有被拉長，
香氣增加但水份減少使口感也變得略顯粗糙。
第一道是甜蝦、優格奶酪，sauce小黃瓜與墨西哥辣椒，
有層次但蝦甜稍微被蓋過的開場，第三道的湯底說是烏骨雞，
總覺得帕馬森起司味太搶，裏頭的用料有南非鮑竹笙芝麻葉..等，
不過接著第四道的帝王蟹risotto好吃，
改用西谷米，把原本米粒的嚼勁置換成咕溜滑，
喜歡的點有三：
西谷米不因咬感偏弱就無法和醬汁相抗，因為醬汁不會太厚重、強度剛好，
再者蟹肉的鮮美程度可以和奶白底的醬味達成平衡
(和第一點類似，都展現chef對味道的掌控)，
最後則是給于可自行添加的赤醋，有點睛效果、加分非扣分，
雖說蟹本就與醋搭，但也非亂搭可以。
第五道的關鍵是干貝和湯底的組合，必須一起吃才行，
這個湯用瑤柱金華火腿、上面是沙棘果油…
單喝湯會眉頭一皺(真的酸，但是有一股變化的油奶韻味)，
所以和高甜度的干貝一起吃，就可以補足那個感覺上缺少的部分，
干貝的鮮甜度一定要很高，不然就展現不出強強交錯的層次，
並且干貝有先用備長炭燒過，多了一點香氣與升溫。
第六道愛媛縣蜜柑鯛、柑橘醋高湯、蝦夷蔥、茗荷、灑上陳皮，
中層是炒空心菜，空心菜好像有一些XO醬風味總之炒得很好吃，
是覺得這道似乎在呈現一種中式蒸魚+日式元素，
酸香的高湯浮了一層油脂香氣，與柑橘類的清香感搭起來是還不錯的，
只是魚肉本人相對薄弱一點，畢竟鯛魚本來就非味厚型。
第七道主菜鹿兒島A4紐約客，開頭提過一些搭配與上回似曾相識
(高粱杏桃肉汁、酵母泡泡..)，個人偏見略甜醬汁的部分和羊排應該是比較搭的，
所以這道我就還好了，接著就是山形輝映米做的豬油拌飯，
同樣酸味偏重、愈吃愈順口，我是喜歡這道主食的，尤其務必加上有八角味的香料辣油。
第一道甜點與之前幾乎一樣吧！日本紅梅干、起司雪酪、酸櫻桃果乾與果醬...鹹酸甜，
第二道則與蟹肉risotto是本次最喜歡的兩道料理，尤其甜點概念雖然和初訪時相似，
利用冷熱、濃郁和清爽的反差，但是表現有過之，
酸奶與焦化奶油、黃金葡萄乾、水梨肉桂，
這樣已經是很溫潤好吃的組合，再挖旁邊高麗人蔘做的冰淇淋合體，那個蔘味相當合拍！
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