[食記] 竹北 安東牛麵吧~近半年數訪
餐廳名稱：安東牛麵吧
消費時間：2025年/2、4、5月
地址：新竹縣竹北市文信路227號
營業時間：1130-1300 1730-2030
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71552020
這陣子又陸續去了幾次安東，有兩次是朋友找我去，我也不曉得Tony菜怎麼配，但認真覺
得愈來愈精進、穩定度也提升，問了固定菜單那道"剝皮辣椒乾拌麵"，我說我沒吃過..(
什麼! 你沒吃過?)，點了以後就愛上，這是Tony家以前的宵夜吃法，油蔥酥、胡椒、蒜頭
，滋味非常調和涮嘴，時令的烤日本大蔥來自當年在solo王嘉平chef台中時期所學，看似
單純但也考驗火候，極為甜美細嫩，另一道需特別稱讚的就是炭烤白花椰，表層收乾而甜
脆的咬感以及夠香厚的佐料，讓我憶起曾經的比克，自搬遷擴店後老班底紛紛出走，竹北
安東、新竹墨多、竹南摯麵室，每一家都勝過我那最後一次的"驚"驗。
近期建議的前菜除了上述之白花椰、口感愈趨穩定的雞肝(現在會配小圓餅)、水潤餅雙拼
(我的定番)、還有一道卡布里沙拉的變化型也很爽口好味，主食漁夫式燉海鮮、以及Tony
說最近試著使用的8歲澳和老母牛，沒有13歲老牛的高昂價格，而同樣具備濃厚肉味，採
用臀肉那帶有彈牙Q皮的油脂層真的有夠香，甜點除了升級後的冰糕(使用文藝復興琴酒)
，近期推出的是五萬次手拌奶酪，在溫熱狀態下的奶酪隔著冰水，用刮刀反覆手動畫圈攪
拌至凝固，此手法使奶酪結構變得更加柔滑細密並具備彈性。
-烤日本大蔥+romesco ＆ 剝皮辣椒乾拌麵，日本大蔥恐怖的甜、又香
-水潤餅絲綢乳酪雙拼(鯷魚、開心果火腿)
-卡布里沙拉變化型，把莫札瑞拉桿薄再包入番茄羅勒等
-秘製雞肝
-厚切炭烤牛舌
-炭烤白花椰
-炭烤小卷櫛瓜麵
-海鮮蛋煎，版本一直有在調，感覺較隨興，我還是喜歡半熟的、很討喜
-lardo炒青花筍，也蠻喜歡，和白花椰都可點
-巴薩米克醋炒菇，做的是水嫩型，我喜歡收乾一點的
-客家小炒，當日特製，因為Tony也曾在客家菜館待過一段時間，所以算是個回憶菜，與
一般客家餐館吃到的路線不太一樣，有一種西式風格的細緻感，略帶甜度、關鍵在於使用
的豆瓣醬
-牛臉頰肉醬水管麵
-香山烏魚子義大利麵，現刨烏魚子、奶油、番茄、並加了西洋梨~有點妙，第一次吃新竹
香山產的~還挺香，這道是我在安東吃過的麵食之中前三吧
-狂水煮喜知次，也是不錯，馬鈴薯很甜，之前曾有狂水煮魚不夠味的情況，看來已改善
-美式越南河粉(牛尾Pho)，當日特製，也不知道平常有沒有得預訂，吃膩牛肉麵可以吃這
個(?
-伊比利肋眼上蓋+奶油煎馬蹄，bellota等級
-漁夫式燉海鮮
-炭烤8歲澳和老母牛牛臀與羊奶起司，老牛厚味、炭燒燻香，近期推薦~價格也好看
-和羊臀+阿根廷青醬
-羅馬豬肉卷，之前吃的那次脆皮不夠理想，顯然改善了，這需要長時間的烘烤，一人半
圈剛剛好，價格又實惠
-五萬次手拌奶酪，沒有到五萬啦! 誇飾法
-半凍冰糕，文藝復興升級版
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