[食記] 香港 Arbor(米其林二星)

看板Food (美食板)作者thudadai (重生)時間4天前 (2025/11/05 22:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：Arbor 消費時間：2025年/9月地址：香港中環皇后大道中80號H Queen's 25樓營業時間：1200-1430 1830-2400 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71660920 上個月在港島待三天分別安排了幾家餐廳，有近年熱門的、或當地友人推薦帶領，一同美食快閃的朋友吃得都算開心，時間有限之下其實考慮了一陣子，尤其中環幾家非中式的口袋名單，幸好Arbor表現不俗(拿二星ok的)，而且當天預期外被安排到包廂座，加上"完全無港式服務印象"的高水準外場，用餐體驗非常加分。午餐是短菜單價格不高，內容來看有可能是點到為止的小試，就多加預算直上晚餐了，來自芬蘭的Chef風格走向，看介紹籠統稱作"日式+北歐"、或"時令日本食材結合北歐風味" ，不過整餐吃下來感覺料理是北歐本體紮底，日式元素(食材或技法參考)修飾出特色，也許這樣想~餐做得好不好吃，很大一部份還是料理人所走的路線與其才能的契合度？這餐我們大多覺得很不錯，工細、處處有著小心思，也許有部份菜感覺違和，但至少沒有吃出一堆問號，總之推薦一試。 -karelian pie & caviar，起頭這道芬蘭黑麥餡餅配魚子醬就相當可口，白色的是黃油蛋白，飽滿又帶酸韻的開場是我喜歡的調性，很想多食兩個，旁邊放了一杯鱈魚骨奶油湯~ 也好喝 -salmon，雖然對鮭魚比較無感，但這道把鮭魚與卵的鮮氣融合入整體調味，是好吃的，鮭魚上方噴了五糧液，魚卵則為清酒醬油漬，最底部有甜菜根、拌蛋黃芥末醬的鮭魚塔塔等 -green tomato，原本對這盤看起來很北歐的不期不待，結果卻是除了主菜之外印象特別深的，在涼感溫度下是吃起來舒服又層次，就像各食材被賦予的味覺任務彼此合作無間，很細節的味道，比如冰沙是用昆布與樹苗、湯底是山葵果泥與醋... -eel，乾瓢、萵筍等..做成壽司捲的概念，不過這道沒得我心，還挺鹹的，算是當天最沒吃懂 -natto sourdough，納豆酸種麵包，含水量感覺偏多不知道是否正常，搭佐的焦化奶油加了日本醬油蠻有特色 -rabbit & matsutake，有點兒仿製日式烤雞肉丸的感覺，肉丸是兔子與雞各半，上方放了一些雲南的松茸，醬汁濃郁好吃，印象中像黃酒蕈菇，相對來說是更直拳而且暖感的菜，也是喜歡 -abalone，慢煮南非鮑、銀杏昆布、抹茶麵、鮑魚肝奶油高湯，這道印象不深，可能我對抹茶麵沒有愛 -pigeon，主菜我們都選了鴿子，真是正確阿~~起立鼓掌，鴿肉熟度自然很好，山椒sauce 以及帶了一層焦甜的調味很棒(旁邊紅色的是越橘)，sides也用心，大塊鮮美的羊肚菌塞了鴿內臟醬、還有鴿蛋lardo -citrus，血橙、葡萄柚、莓果與茶等元素的甜點，後面還有巧克力、藍莓派和藍莓果汁等，甜點都還行~沒什麼特別驚豔的，但整套的體驗挺棒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.197.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1762352301.A.20B.html