[遊記] 2/25~3/07 十天45碗拉麵 簡略心得
趁著春節後的空檔
跟朋友約好一起在日本旅遊
這次掐頭去尾十天左右
去了 東京 神奈川 大阪 京都 兵庫
還蠻多讓我吃到覺得很驚奇的拉麵
店家：亀戸煮干中華蕎麦つきひ
日期/排隊人數：2/25 18:00 / 無人
品項/價錢：特製濃厚蕎麥 1250 ,烏賊和え玉 500 ,生卵 50
描述：
煮干的湯非常濃厚 鹹度爆表 味道相當車 帶點些許苦味
相較於店內的特製中華蕎麥的香氣完全不同
整碗完全是當作拌麵在吃 據說湯量跟之前比少很多了
但完全不意外 畢竟當作當天第一碗 吃完過一陣子頭就會開始痛
加點的麵拌上生蛋反倒吃起來非常舒服
烏賊的內臟還有出汁 完美的被濃厚的生蛋黃包裹住
味道明顯 但不會讓人感到不舒服
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店家：錦糸町中華そば さん式
日期/排隊人數：2/25 18:50 / 無人
品項/價錢：淡麗白中華そば 980, イカと濃厚な煮干しの中華そば 1200, 生卵 100
描述：
原本想說再吃一次魷魚煮干 沒想到那是夏季的限定
於是只好把冬天的菜單都收一收
煮干配上白醬油是我印象當中第一次吃到這種組合
麵的最上方浮了一層油 保溫效果很好
煮干的清香配上白醬油些許的甜味還蠻搭的
麵條偏軟 一下子就吸完了
接下來這碗是煮干直拳 但毫無苦味
有趣的是配料 左下角粉色的是醃漬過的章魚 配上淡淡調味的筍乾
這碗味道實在太重 最後點顆蛋黃來沾著吃也是非常爽
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店家：らーめんMAIKAGURA
日期/排隊人數：2/26 10:00 / 4人
品項/價錢：MAIKAGURA七週年限定 2260
描述：
單說塩味清湯真的就是完美旨味的呈現
要不是立刻遞上沾醬 肯定一下子就能吃光
沾醬是鴨肝為底 中間含有一顆溫泉蛋
我很怕鴨肝腥味 這次周年限定 滿滿的肝香配上蛋黃的濃郁香氣
拿來沾掛著一些雞湯和油的拉麵一下子 呼嚕下肚非常舒服
配料則是當家的招牌 煙燻舒肥豬肉以及碳烤過的鴨胸
豬肉帶點煙燻香氣 油脂沒有臭味 鴨胸的汁水一咬下去就噴發
要不是周年限定當天不能加點 否則一定會再再加點個三片來吃
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店家：麺笑巧真
日期/排隊人數：2/26 14:20 / 無人
品項/價錢：ワンタン醤油らーめん 950
描述：
原本到八王子是要去吃鴨福沒想到超早就賣完
幸好發現附近還有幾間不錯的店家可以鬼轉
湯頭是煮干雞清湯 以雞湯墊底的煮干香氣算是相當明顯
醬油的味道偏向清淡 都是靠煮干香氣帶出來醬香
餛飩的調味偏重 可惜的是皮沒有特色 否則配湯吃起來挺不錯
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店家：煮干鰮らーめん 圓 八王子本店
日期/排隊人數：2/26 14:40 / 無人
品項/價錢：濃口煮干鰮特製らーめん 1500
描述：
湯頭為純煮干清湯 剛喝起來很不錯
可惜少了點厚度 後面都要配著料喝下去才能完食
配料很特殊的是有蔥豬肉絲 還有海帶芽 莫名其妙地搭
這家湯量很多 應該有三百以上
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店家：奈つやの中華そば
日期/排隊人數：2/27 9:00 1人
品項/價錢：もちもち雲吞中華そば 1200, 炙燒起司咖哩飯 350
描述：
湯頭的煮干香氣配上肉的香氣相當明顯
餛飩皮相當有嚼勁 可以當作第二種麵皮來吃
而叉燒其中一塊滷製五花相當舒服
咖哩飯比較不像是偏甜口
帶一點辛辣 馬鈴薯也化掉一些在醬汁裡 相當稠
在當天只有十度的東京一下子就能吃完
二訪排第一輪也覺得超值得
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店家：中華そば 髙野
日期/排隊人數：2/27 12:40 3人
品項/價錢：鷄つけそば 1500
描述：
高野的昆布水 相較於其他間的比較沒有那麼稠
昆布跟鰹節的香氣非常明顯也很舒服
沾汁的味道也是以甜味為主
當中的雞腿類似蜜汁燒臘 有夠好吃(點不到 拉麵的雞腿會給一整個長條)
高野的缺點就是麵條 尤其是沾面 吃起來很像是麵的芯沒有熟 脆感太明顯
但是非常非常值得再訪 推薦是平日去 假日超多人 個人已經三訪了
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店家：宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店
日期/排隊人數：2/27 15:00 預約制 無人
品項/價錢：特製 中華蕎麥 1700
描述：
琥珀自從吃過本店跟池袋店的差別後
就覺得要吃還得試吃本店
湯的蜆味不像是雞精那麼刺激 相對溫和許多
上面的兩種肉都很好吃
味道相對塩味的蜆湯較為突出 肉質很軟嫩
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店家：yagu-noodle
日期/排隊人數：2/27 19:30 無人
品項/價錢：柚子入り担々麺 1600
描述：
清湯為底的擔擔麵
湯的香氣比較不像是用花椒 而是用山椒
胡麻醬也相較清爽 肉燥的偏鹹
這版本上面撒了一長條的柚子末
這碗相較來說算負擔很小的擔擔麵了
上面的柚子會讓整體吃起來反而不太像擔擔麵
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店家：炭火焼濃厚中華そば 大覇道
日期/排隊人數：2/27 19:05 無人
品項/價錢：炭火焼濃厚中華そば定食 鯖 1250
描述：
較沒有負擔的魚白湯
湯的味道充滿烤 焦香 只可惜味道只有搔到點
喜歡濃厚口味的會覺得有點可惜
套餐中的五花跟烤蔥很適合配著麵一起吃
點定食會多一碗白飯 稍微黏了一點
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店家：中華そば とり木瓜
日期/排隊人數：2/28 11:10 無人
品項/價錢：特中華 飛騨地鶏と蛤の貝塩 1400, 特中華 飛騨地鶏と蛤の白湯 1400, 鴨
丼 500
描述：
這間開在神奈川 平塚站附近的店為萬願寺煮干名店的二號店
主要以地雞為底 分別有清湯還有白湯
貝塩雞清 整碗雞的味道相較於吟魚強烈許多
香氣也很明顯 貝塩的香氣被雞的味道直接墊上去 非常舒服
配料除了貝以外跟吟魚沒有太大差別
貝塩雞白 吃起來奶香感很明顯 貝的味道有點被掩蓋掉了
口感吃起來很滑順 但如果覺得要吃白湯可以直接選另外一種雞湯 叫：金色の鶏メヂカ
鴨丼 相較於吟魚 這碗的衝擊力度沒那麼明顯
TKG飯的豬叉燒肉換成三片鴨胸 上桌前就先把醬汁淋好
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店家：うずとかみなり
日期/排隊人數：2/28 12:30 可提前預約也可當天排隊登記 無人
品項/價錢：塩RAMEN 2050, 和牛胡椒飯 850, 燒賣 500, 限定黑豚叉燒 600
描述：
這大概是我目前吃過最好吃的豚清湯了
豬肉的清甜完美是放在清湯裡
貝塩的味道較為清淡 不會很突兀
再來就是限定跟原本的肉 都很好吃
脂肪的香氣都是奶香毫無騷味
把湯加進胡椒飯 吃起來香氣更豐富 尤其是吃到胡椒粒的時候香氣炸開
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店家：NIBOSHIMANIA
日期/排隊人數：2/28 17:15 9人
品項/價錢：なみおか極煮干 1100, エビカニスト 1200, 鳥蛋 100
描述：
第一碗的濃度算是蠻稠的
煮乾香氣非常重 但是絲毫無任何苦味
第二碗的蝦油浮在上面 聞起來甲殼類的味道超級重
吃起來的時候蝦子的味道會先釋放出來
接著就是螃蟹的味道 味道偏重 很像是在吃公蟹的膏
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店家：Ramen Feel
日期/排隊人數：3/1 11:00
品項/價錢：四週年限定 5000
描述：
撇除掉前菜
第一道菜叫直球清湯面
湯就是滿滿的鮮味還有雞的香氣
第一次吃到沒有油脂還可以這麼香的清湯
Feel的軟面吃起來相當順口 一下子就吃完了(很想續杯
第二道是用瑩烏賊煮干為主的冷面
瑩烏賊的香氣貫穿整晚冷面
綠色的末應該是油菜花 增加一些不同的香氣
第三道是烤洋蔥還有牛骨所做的牛肉麵
雖然沒有驚奇到 但卻很熟悉的味道
牛肉非常的軟嫩 大量洋蔥所帶出來的甜味配合湯的香氣 讓我很想配酸菜還有辣牛油
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店家：メヂカそば 吟魚
日期/排隊人數：3/1 13:50 2人
品項/價錢：本日為白暖簾→煮干し
上中華 本日の煮干の貝塩 1090, 特中華 本日の煮干のメヂカ醬油 1300,
卵かけこ飯 には出汁醬油 350
描述：
吟魚一直是我的心頭好
這次趁順路再訪一次 雖然上次三碗都吃了 但還是難忘這味道
相較於醬油 貝塩我更是喜歡 舒服的煮干底蘊 貝塩把味道整體帶個更上來
鴨肉非常嫩 蛤是一個鮮味炸彈(會有盤子讓你丟殼) 豬肉的油脂帶著奶香 雞肉是用柚子
調味
上面的配料雖然是簡單調味 但是配這湯跟面一起吃 毫無負擔
再來就是TKG飯 旁邊的山葵可是這碗的精隨
會附上一個小瓶子讓你自己淋 最後全部拌開 配著山葵吃 簡直是完美的配餐
用言語無法完全說出我對這間店的喜愛 建議跑一趟吃體會看看
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店家：無冠 阿佐ヶ谷
日期/排隊人數：3/1 4:30 5人
品項/價錢：牡蠣塩ラーメン 800
描述：
吃不到東京第一名的牡蠣拉麵 Mukan
就來吃他們家的分店吧
牡蠣清湯香氣是淡淡的 非濃厚牡蠣那種湯頭
右邊的應該是牡蠣 其實味道不太明顯
左邊的梅花肉是吊燒 香氣在這碗是最明顯的
麵條帶有些許的切齒感 非常建議調味料用白胡椒粉或者山椒粉
可以讓這碗的味道更加豐富 而且不會蓋掉原本的味道
八百塊日幣可以吃到這碗真的是超值
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店家：メヂカそば 吟魚
日期/排隊人數：3/2 10:00 6人
品項/價錢：本日為赤暖簾→メヂカ
特中華 本日の煮干の貝塩 1300, 特中華 濃い煮干 本日の煮干の黑炊き 1300,
本日の限定丼 500
描述：
一早看到吟魚的限動發今日的暖簾是紅的 一早起床立刻飛奔過去
紅色暖簾好像是換成另一種鰹節 紅色暖簾在冬天比較常出現
貝塩湯的差距比較沒那麼明顯
但是濃煮干的味道香對我上一次吃吟魚濃煮干變化更大
不是像煮干的衝擊 個人覺得更加的溫和
而限定丼是把TKG的豬肉換成鴨肉
當成蓋飯吃還不錯
吟魚的鴨肉已經蠻常都無法加點了 如果限定丼是鴨肉的話還蠻建議加點
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店家：RAMEN MATSUI
日期/排隊人數：3/2 12/40 預約制 3人
品項/價錢：特製煮干 1600
描述：
這間的純煮干香氣相當溫和
麵條帶有點切齒 鴨肉還蠻好吃的 表皮有碳烤過 香氣都在皮上
剩餘的配料都是不錯吃
但一整間店吃起來卻覺得 特色不夠明顯 好吃 但不太會讓我再訪
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店家：麺ふじさき
日期/排隊人數：3/2 17:15 無人
品項/價錢：わんたん塩らぁ麺 1700,煮干らぁ麺 1200,まぶしご飯 450
描述：
這間在去年獲得新人的 塩味 醬油 昆布水沾面
鹽味湯有點讓我嚇到 是有一些筍酸 還有爆量筍子的香氣
還帶著不少的柚子味道 餛飩皮跟麵條都是自家製麵
面是個人還蠻喜歡的軟面 餛飩皮帶著些許香氣
而煮干一開始以為是季節輪替掉昆布水 沒想到是因為人手不足
煮干配著雞湯 其實有點被雞的味道蓋掉
但相較於塩味 他們自家的肉更加配煮干湯
吊燒的兩種肉 五花捲跟里肌非常香 舒肥梅花的油脂也是相當不錯
而自家每日限定的飯個人覺得偏乾 醬汁太少
也有可能是比較晚去 叉燒丁都有點乾掉
上面會放一點類似醬菜的東西 可惜是味道太淡
這家的缺點大概是價格太貴 出餐太慢
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店家：人類みな麵類
日期/排隊人數：3/3 14:05 1人
品項/價錢：らーめんmicro / 厚切り焼豚 1199
描述：
大概是我在大阪最吃不懂的一碗
這碗雖然是貝湯 但是貝的味道被一個很莫名其妙的甜還有筍子蓋得很下面
如果不說的話真的吃不太出來是貝湯
麵條相較於細麵有點粗 帶點切齒感
整碗大概可以給好評的就是最上面的豬肉 真的好吃
這家的排隊動線很奇怪 進入店內站在門口等
整間店有兩扇門可以進來
再來也是偏貴 這碗要1200日幣 點餐時有點被價格驚艷到
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店家：いかれたNOODLE Fishtons
日期/排隊人數：3/3 18:30 店內滿 外面無人
品項/價錢：チャーシューつけ麺 1600, X炭火吊るし飯 650
描述：
這家的麵條非常緊實 咬起來帶點全粒粉的香氣
吸起來也非常順 帶湯很夠
魚介的沾面鰹節味道相當濃厚 沾湯相較於關東 沒那麼甜
而最上面的肉片 都是用吊燒的 上桌前用直火稍微過一下 讓表面更加油亮
吊燒後的叉燒把油脂的臭味 都被炭火蓋過去 非常香
加點的是TokyoX肉做的肉飯
肉的香氣配上超濃厚的蛋黃 一下子就吸完了 個人覺得必點
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店家：烈志笑魚油 麺香房 三く
日期/排隊人數：3/3 19:30 無人
品項/價錢：恋煮干し魚三 1200
描述：
湯底為煮干濁湯 出餐要熱湯之前會加魚粉進去湯裡熱
煮干香氣非常夠 帶著一絲絲的苦味
滷製的五花絕對是這碗最舒服的存在
油脂完美補上煮干湯的厚度
而菠菜跟洋蔥反而不太搭這碗 畢竟這碗其實沒很重口味
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店家：セアブラノ神 壬生本店
日期/排隊人數：3/4 11:30 無人
品項/價錢：背脂煮干そば 1030, 究極のセアブライス 600, 極二ボ 1000
描述：
底蘊無苦感的煮干清湯配上毫無豬腥味的背脂很能溫暖身體
麵體一定要選太面 吸起來更加舒服
飯上面的背脂會拿去滷過 醬香非常明顯
加煮干清湯最下面的渣一點進去 讓這碗的完成度更高
另一碗是三月的限定 吃起來很像是新宿NAGI的改版
相對濃厚一些 小魚乾的香氣卻沒有苦味 麵條也是不同的
最亮眼的是上方用煮過湯的小魚乾拿去炒的豆瓣醬
這家有兩種叉燒可以選 一定要選滷製的 舒肥的雖然也很好吃
但是在清湯內有個味道很明顯的肉 非常的加分
在個位數溫度的京都 吃上這碗 只有一個字 爽！
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店家：なぶら
日期/排隊人數：3/4 13:10 無人
品項/價錢：ラーメン 並盛 940
描述：
這間為京都去年的新人第一名
湯底是魚白湯 而整碗的調性都是以鯖魚為主
尤其是中間那塊炸鯖魚 真的非常好吃
可惜的是跟大霸道一樣 少了些許厚度
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店家：拳ラーメン
日期/排隊人數：3/4 18:00 無人
品項/價錢：京鴨 ノドグロ煮干しそば煮卵ト付き 1200, 羅臼昆布かけそほ 温 ご飯セ
ット 1000
描述：
第一碗的鴨清湯配上淡口醬油相對清淡
但是吃到一半店員會遞上自家做的柚子汁
加進去吃後帶著酸感非常的開胃
第二碗大概是這趟旅行中最讓我驚豔的一碗拉麵了
看似平平無奇的清湯
但是湯的味道都是滿滿的昆布甜味
配上上面的昆布絲就算是第二碗也非常快吃完
最後一定要留一些湯倒進旁邊的昆布飯
上面的昆布則是用柚子汁醃漬過
把帶甜的昆布清湯倒進去一起吃 真的是非常的誇張
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店家：中華そば 麦の夜明け
日期/排隊人數：3/4 18:40 無人
品項/價錢：帆立と山椒の中華そば 1000, 帆立の炊き込みご飯 300
描述：
這家的貝湯雖然不能說是鮮味炸彈
但是整碗吃起來相當有特色
尤其是最上方的干貝 應該是用吊燒的方式 比起用噴槍燒 吃下去香氣直接炸開在嘴巴裡
餛飩皮也是另一種麵皮 個人比起麵條更喜歡餛飩皮配著湯吃
鴨肉以及梅花肉都是炭火燒過的
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店家：中華そば カドヤ食堂 総本店
日期/排隊人數：3/5 11:10 8人
品項/價錢：つけそば 並 1800
描述：
麵條帶著一些麵粉香氣 單吃就很不錯了
沾湯是帶著一些酸感 味道不會很重 麵條沾下去甚至可以配一點湯入口
這家最讓人印象深刻的就是它們家滷製的豬肉
油花 豬皮 肉 都充滿著滷製的醬 帶著甜口
只能說不愧是大阪第一店 基本上除了價格完全找不到這間的缺點
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店家：中華蕎麥 葛
日期/排隊人數：3/5 11:20 6人
品項/價錢：出し蕎麦 上
描述：
雞白湯的肉感超重 湯的雞肉香氣也非常明顯
麵條為中卷麵 全粒粉的香氣還蠻夠的
這家最讓我印象深刻的是溏心蛋
帶著咖啡的香氣 配上雞白湯帶點魚介的醬底非常搭
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店家：燃えよ麺助
日期/排隊人數：3/5 18:00 16人
品項/價錢：紀州鴨そば 1100
描述：
相較於其他店 這家是用鴨湯的清甜帶出醬油的醬香
不會讓醬油蓋過鴨湯的香氣
配量都是相當的不錯 而麵條是細的軟麵 一下子就吸完了
這家純給我清湯麵都可以接受
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店家：ラーメン人生JET
日期/排隊人數：3/5 18:45 無人
品項/價錢：鶏煮込みそば 1000
描述：
肉感非常強的雞豚濃湯
雖然濃 但不會讓人感到不適
配料的豬肉是用吊燒 香氣在肉湯裡釋放出來
這碗吃起來一下子就吃完了 很好吃
缺點就是麵有點太捲 很怕吸食的時候甩湯汁出來到衣服上
還有店內的燈光非常的弱 很難拍照...
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店家：ストライク軒
日期/排隊人數：3/5 19:20 無人 店內滿
品項/價錢：シンカー 1100
描述：
這家吃起來只有讓我感覺到很像在吃義大利麵
不管是湯頭 配料 還是麵條
奶香感明顯到讓我覺得是不是加入牛奶去熬湯或者出餐
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店家：ロックンビリーS1
日期/排隊人數：3/6 11:10 20人 (13:20才拿到麵)
品項/價錢：醬油らあ麵 全部のせ
描述：
這家是水雞系跟昆布水始祖
出餐的時候 碗裡要加很多各種調味料
他們家出餐很久 而出餐前還需要都試味道才出餐
湯的旨味在加上醋後更加的明顯
個人覺得在他搬家前來吃上一口非常值得
但沒有讓我覺得神到很不可思議
(來這間一定要好好看老闆的出餐 根本就是一場表演)
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店家：ぶたのほし
日期/排隊人數：3/6 14:10 6人
品項/價錢：とんこつラーメン 1000
描述：
這家的豚骨湯 肉的口感很明顯
湯頭略帶一點焦香 但是不會讓人覺得很重口
加點的叉燒飯 肉很好吃 但最讓我驚豔的是白飯
看似平平無奇的白飯竟然有木頭的香氣 配上濃厚的豚骨湯一下子就吃完了
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店家：中華そば桐麺 総本店
日期/排隊人數：3/6 17:45 4人
品項/價錢：桐玉 1000
描述：
這碗就是非常簡單
用自家製的麵條 醬油 以及超濃厚的蛋來決勝負
我只能說 當初點一球真的錯了
至少要點兩球才夠爽
緊緻帶點口感的麵條 蛋香包裹著醬油 帶給人最簡單的美味
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店家：極汁美麵 umami
日期/排隊人數：3/6 18:30 無人
品項/價錢：地雞貝塩 1200, わさび飯 200
描述：
這家的貝塩雖然沒有非常突出
但是地雞的旨味相當明顯
配上烤製充滿油香的豬叉燒
還有上面炸過的紅蔥絲 跟放在桌上的昆布醋 可以讓你自己加入
另外的山葵飯淋上醬油 雖然吃的時候被嗆到兩次
但把湯再加入後真的一下子就吃完了
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店家：無鉄砲 大阪本店
日期/排隊人數：3/6 20:45 無人
品項/價錢：とんこつラーメン 1000, 烤製排骨 350
描述：
來到關西一定要來碗無鐵炮吧
湯頭帶著豚骨的骨感跟香氣 還有些肉感
雖然很稠 配上白飯 其實很快就吃完
旁邊烤製的排骨上面撒上很多的胡椒非常的香
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店家：麺や 清流
日期/排隊人數：3/7 11:00 無人
品項/價錢：雞白湯塩つけ麺 1200, 肉增量 500
描述：
點的是昆布水沾麵
單吃麵條有點麵粉香氣 不會太重
昆布的香氣是被鰹節給稍微搶過去了
沾湯則是魚介的白湯 沾汁較稀
但是旁邊一圈的叉燒卷 雖然是舒肥的 但是調味很好吃
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店家：魚々麺 園
日期/排隊人數：
品項/價錢：鮟肝白湯 1500, 濃厚生卵 100
描述：
神奈川煮干名店的弟子店
當天有限定 是鮟鱇魚肝為底
上面浮了一層蝦油 整體味道較重
最後點了一顆濃厚蛋黃來沾著吃收尾
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在離開大阪的時候
飛機起飛前兩個小時我在難波等特急
還能夠成功的提前50分鐘到達登機門
這趟真的是充滿驚喜
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