[食記] 廣島｜法式料理｜中土

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者Lefair (冷菸)時間9小時前 (2026/06/03 17:55)推噓2(2推 0噓 7→)

留言9則, 1人參與討論串1/1

店名：中土（NAKADO）地址：広島県広島市中区堀川町4-18 胡子GRIT 5F 營業時間：12:00 - 14:30，L.O. 12:30 　　　　　18:00 - 22:30，L.O. 19:30 休日：不定休，但主廚偶爾會出差由二廚掌勺推薦食物：整份套餐最低消費：一份套餐＋一杯飲料造訪日期：2026/04 --- 有照片所以幾乎沒差的網頁版： https://vocus.cc/article/6a1fed1afd8978000138fb10 岡山與廣島的行前餐廳列表整理請看這： https://vocus.cc/article/69b7c1a1fd897800012d2b67 --- 廣島｜胡町站｜法式料理｜中土 19,800円／一人。廣島最高分的法式料理，而且不知道為什麼很好訂位，推薦。 --- ．推薦．傳統且創新且在地的法式料理．吧台座可以看到全程烹飪過程很快樂．預約方便且容易，直接去omakase就好．主廚出差的時間請務必在omakase網頁上確認．創新的部分可能需要多了解一點法國菜才會比較好懂．撇除所有概念之外依舊好吃且推薦的店 --- 食べログ：4.15 價位：￥15,000～￥19,999（有更高價位的套餐）定休：不定休，但主廚偶爾會出差觀光推薦：中高，確實是非常優秀的法式料理語言需求：中低，雖然我們是全日文沒問題但理論上店家英文應該也通 https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340108/34026765/ https://maps.app.goo.gl/dUTb8rVaNDEjcHYn8 https://omakase.in/r/jj882481 --- 中土好吃、好訂位、價格適中、地點極佳，但如果可以的話，我認為會比較適合對法式料理有一定概念的人前來用餐——因為中土是用很在地很創新的方式去做最傳統的法式料理呈現，吃懂那部分的話會更快樂一點。不過對那部分沒興趣也沒問題，因為中土的好吃是簡單易懂的。山陽、四國一帶已經很久沒有米其林特刊，2020年開業的中土完美避開2013與2018的特別版評價，乍看之下「只有」一個食べログ銅賞的榮譽；但事實上由主廚中土征爾在大阪兼修的「Rooots Nakanoshima」已於2026摘得一星，由此作為憑證可以見得中土無論是以國際標準或是日本標準都是評價極佳的餐廳。中土和其他廣島餐廳有點類似，具有強烈的故鄉愛，強調使用廣島的食材，這和法式料理中極度重視在地風土的主要敘事觀點不謀而合，看得到合作的農場牧場，看得到與土地的連結，這種在地感我認為也是用餐過程中很重要的一環。在熟悉的土地、熟悉的產地，做出熟悉而又創新的料理。中土是傳統的。除了乳酪盤以外，出餐方式就與一般正式套餐相同：小點、前菜（沙拉、白蘆筍、鮑魚）、澄清湯品、白松露花枝麵、魚料理、野味，收尾的甜點及小點，但在這樣的標準結構之下，卻藏著很多獨屬於廣島和中土主廚的小巧思。 --- 先聲奪人的迎賓魚子醬小豆腐很不錯，適口適手的溫度，底下的鷹嘴豆提供了合適且不過份的香氣，魚子醬太過突出的鹹鮮在這裡呈現得不錯。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#y1D0uX8 沙拉擺盤十分中土，以中間的起司泡沫作為分界，將整個圓盤劃分為四區，分別撒上不同的起司乾酪、分別選用不同的野菜蔬食，自由決定該從哪裡吃該怎麼吃，儘管是同樣的一盤菜，卻會因為選擇順序不同而有不同體驗，這份玩心我認為難能可貴。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#K6q8JFp https://imgur.com/a/HoxPJOA#nZRG4Vg （同樣相當優秀的烏魚子白蘆筍）鮑魚與油菜花共譜的熱前菜也實在是好，主廚細細地烹調，有蒸烤過、有煙燻過、有靜置過，在店內不算大的空間以各種方式去控制鮑魚的熟度與口感，入口時的脆嫩鮮活簡直不可思議。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#OKRALch 常見的法式澄清湯在中土這裡的主材選用甲魚，細緻又醇厚的風味把鮮濃縮進湯裡濃縮進湯餃裡，很讚。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#Mksc3pR https://imgur.com/a/HoxPJOA#ino8zhb （不太重要的松露起司花枝麵）魚煎得好，尤其是魚皮煎得好；擔當野味的鹿肉也很不錯，各種鹽的點綴都讓這份鮮甜好好綻放，苦甜又帶點味噌發酵香氣的醬汁也很出色。不過印象最深的大概還是三枚鹿舌，本來就是臟器之屬、又是鹿這種野性十足的風味，吃進嘴裡卻意外地只稍微刺激鼻腔，隨後便是鹿舌美好的口感與充滿個性的味道進來。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#gFu5Zny https://imgur.com/a/HoxPJOA#nAnFRAx 甜點就比較普通，最後的養命酒可麗露很有意思，喜歡。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#1x2mjd0 https://imgur.com/a/HoxPJOA#ayJMH9w https://imgur.com/a/HoxPJOA#fjQDhb3 --- 我很喜歡中土主廚對於春天的詮釋。在他眼裡的春天儘管枝枒新生，春意盎然，但這份甘甜卻同時伴隨著淡淡且優雅的苦，每道料理的甜幾乎都會因為這一絲的苦而得到更加完美的風味解答。真好。最後說點有點微妙的小故事，那天到餐廳才知道晚上只有我們這組客人，於是就很直觀地被安排在吧台的座位，能夠清楚看見主廚料理的絕佳座位……雖然如此，但實際用餐的時候又會因為太近然後完全沒有其他客人導致心情有點緊張，除了解說菜之外的時間都不太敢聊太用力，真的太近惹！雖然看得很爽但在跟店家沒有很熟的時候那個壓力微妙ㄉ很大！最後就變成兩隻豬絲毫不顧形象上什麼就吃什麼，主廚只需要處理我們的菜所以配速也跟著快起來，最後快樂的一餐以一個半小時左右結束，非常有效率。 https://imgur.com/a/HoxPJOA#LAbz3qA 因為大阪姐妹店的緣故，中土主廚偶爾會出差，如果想要吃到主廚做的菜請務必在 omakase的網站上確認時段。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.162.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1780480539.A.A82.html