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[請益] 星冰樂的"基底"

看板Starbucks (星巴克)作者 (Goma)時間14年前 (2012/07/27 16:05), 編輯推噓4(4推 0噓 35→)
留言39則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
請問星冰樂裡面的"基底"到底是什麼? 夥伴說是加了會更順更好喝 那,不加的話,口感會變差嗎? 我一直以為是糖漿就這樣喝了好多年... 謝謝解惑~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.199.234
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07/27 16:27, , 1F
那個基底液是去年才有的，目的是改變星冰樂的口感
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07/27 16:28, , 2F
不加的話，想像一下大概就是喝到一半都是碎冰的口感
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有點像是思樂冰那種喝一喝看一看只剩冰要等融化再喝
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07/27 16:43, , 4F
應該是類似像起雲劑的東西，不過不是塑化劑喔
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起雲劑是合法添加物
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塑化劑是不應該出現的東西，起雲劑本身則是合法的添加劑
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我要求夥伴不加，他說不行orz
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推
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基底糖漿恕無法提供客製
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07/27 18:44, , 9F
基底是一定要的，但可以減少壓的次數。但口感潤滑度會下降
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推
07/27 18:51, , 10F
遇到的夥伴是說 基底糖漿不加的話就沒辦法變星冰樂
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會變星冰塊 可是可以調整 但就沒有那麼細緻
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其實不太懂 到底基底糖漿的神奇處 可以讓冰塊變冰沙?
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07/27 18:53, , 13F
到底是什麼道理?
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就像起雲劑可以讓飲料在透明瓶子裡看起來均勻賣相佳、口
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07/27 19:08, , 15F
感變得更濃郁香淳，我也覺得很神奇！
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我臉歪了....我不知道有這東西存在耶!!!
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是那瓶乳白瓶子很像白開水的東西嗎?我一直以為他是"純水"
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我還以為是糖 每次說去糖還是會看到夥伴加東西
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推
07/27 20:21, , 19F
是乳白瓶子按壓的那個 夥伴說是糖漿 我看他按出來的感覺
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也像是糖漿 所以我才不懂為什麼糖漿對於冰沙粗細
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會有這麼大~~~的影響 XDD
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如同樓上b大板友所說，同時也可避免星冰樂成品(可延伸泛指
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混合物，使其產生油水分離及沉澱狀態。
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↑多打的...
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也應是兩種糖漿讓星冰樂本身基底水份變多 加上冰沙機換新
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才使得原料之一冰塊顆粒變小 細緻度提高，口感相同變化了
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推
07/27 22:37, , 27F
起雲劑我是覺得還好 就像勾欠 也是讓賣相佳 口味融合
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可是夥伴說是糖漿 而糖漿卻能影響冰沙的細致度
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07/27 22:38, , 29F
我就覺得很神奇了 XD
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07/27 22:59, , 30F
因為基底含有膠質。不過老實說我試過+果糖 效果差不多
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07/27 23:53, , 31F
如果都不加星冰樂的甜味會沒有
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07/28 01:17, , 32F
我想夥伴這樣說，是因為講起雲劑有人會嚇到？
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07/28 02:36, , 33F
經樓下o大解說後，基底糖漿非屬起雲劑類,套用星冰樂上為錯
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07/28 02:38, , 34F
但起雲劑效用及成品細緻度推測則仍為。(現在才知正確名稱)
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補樓樓上: ^自
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07/28 17:37, , 36F
基底也是有甜度 應該是類似膠質的東西 加了它才會有滑順的
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口感 所以一般來講我們推薦客人要調甜度還是從一般糖漿下手
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07/28 17:39, , 38F
不然少加基底的話口感會沒那麼好(然後奶霜OR咖啡基底 個人
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07/28 17:40, , 39F
覺得咖啡勝出很多 有焦糖香味 奶霜的就只是甜味而已)
07/28 17:40, 39F
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