[請益] 星冰樂的"基底"

看板Starbucks (星巴克)作者 (Goma)時間14年前 (2012/07/27 16:05), 編輯推噓4(4035)
留言39則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
請問星冰樂裡面的"基底"到底是什麼? 夥伴說是加了會更順更好喝 那,不加的話,口感會變差嗎? 我一直以為是糖漿就這樣喝了好多年... 謝謝解惑~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.199.234

07/27 16:27, , 1F
那個基底液是去年才有的,目的是改變星冰樂的口感
07/27 16:27, 1F

07/27 16:28, , 2F
不加的話,想像一下大概就是喝到一半都是碎冰的口感
07/27 16:28, 2F

07/27 16:28, , 3F
有點像是思樂冰那種喝一喝看一看只剩冰要等融化再喝
07/27 16:28, 3F

07/27 16:43, , 4F
應該是類似像起雲劑的東西,不過不是塑化劑喔
07/27 16:43, 4F

07/27 16:44, , 5F
起雲劑是合法添加物
07/27 16:44, 5F

07/27 17:11, , 6F
塑化劑是不應該出現的東西,起雲劑本身則是合法的添加劑
07/27 17:11, 6F

07/27 17:39, , 7F
我要求夥伴不加,他說不行orz
07/27 17:39, 7F

07/27 18:23, , 8F
基底糖漿恕無法提供客製
07/27 18:23, 8F

07/27 18:44, , 9F
基底是一定要的,但可以減少壓的次數。但口感潤滑度會下降
07/27 18:44, 9F

07/27 18:51, , 10F
遇到的夥伴是說 基底糖漿不加的話就沒辦法變星冰樂
07/27 18:51, 10F

07/27 18:51, , 11F
會變星冰塊 可是可以調整 但就沒有那麼細緻
07/27 18:51, 11F

07/27 18:52, , 12F
其實不太懂 到底基底糖漿的神奇處 可以讓冰塊變冰沙?
07/27 18:52, 12F

07/27 18:53, , 13F
到底是什麼道理?
07/27 18:53, 13F

07/27 19:07, , 14F
就像起雲劑可以讓飲料在透明瓶子裡看起來均勻賣相佳、口
07/27 19:07, 14F

07/27 19:08, , 15F
感變得更濃郁香淳,我也覺得很神奇!
07/27 19:08, 15F

07/27 19:47, , 16F
我臉歪了....我不知道有這東西存在耶!!!
07/27 19:47, 16F

07/27 19:48, , 17F
是那瓶乳白瓶子很像白開水的東西嗎?我一直以為他是"純水"
07/27 19:48, 17F

07/27 20:14, , 18F
我還以為是糖 每次說去糖還是會看到夥伴加東西
07/27 20:14, 18F

07/27 20:21, , 19F
是乳白瓶子按壓的那個 夥伴說是糖漿 我看他按出來的感覺
07/27 20:21, 19F

07/27 20:21, , 20F
也像是糖漿 所以我才不懂為什麼糖漿對於冰沙粗細
07/27 20:21, 20F

07/27 20:21, , 21F
會有這麼大~~~的影響 XDD
07/27 20:21, 21F

07/27 20:40, , 22F
如同樓上b大板友所說,同時也可避免星冰樂成品(可延伸泛指
07/27 20:40, 22F

07/27 20:41, , 23F
混合物,使其產生油水分離及沉澱狀態。
07/27 20:41, 23F

07/27 20:45, , 24F
↑多打的...
07/27 20:45, 24F

07/27 20:50, , 25F
也應是兩種糖漿讓星冰樂本身基底水份變多 加上冰沙機換新
07/27 20:50, 25F

07/27 20:52, , 26F
才使得原料之一冰塊顆粒變小 細緻度提高,口感相同變化了
07/27 20:52, 26F

07/27 22:37, , 27F
起雲劑我是覺得還好 就像勾欠 也是讓賣相佳 口味融合
07/27 22:37, 27F

07/27 22:37, , 28F
可是夥伴說是糖漿 而糖漿卻能影響冰沙的細致度
07/27 22:37, 28F

07/27 22:38, , 29F
我就覺得很神奇了 XD
07/27 22:38, 29F

07/27 22:59, , 30F
因為基底含有膠質。不過老實說我試過+果糖 效果差不多
07/27 22:59, 30F

07/27 23:53, , 31F
如果都不加星冰樂的甜味會沒有
07/27 23:53, 31F

07/28 01:17, , 32F
我想夥伴這樣說,是因為講起雲劑有人會嚇到?
07/28 01:17, 32F

07/28 02:36, , 33F
經樓下o大解說後,基底糖漿非屬起雲劑類,套用星冰樂上為錯
07/28 02:36, 33F

07/28 02:38, , 34F
但起雲劑效用及成品細緻度推測則仍為。(現在才知正確名稱)
07/28 02:38, 34F

07/28 02:56, , 35F
補樓樓上: ^自
07/28 02:56, 35F

07/28 17:37, , 36F
基底也是有甜度 應該是類似膠質的東西 加了它才會有滑順的
07/28 17:37, 36F

07/28 17:38, , 37F
口感 所以一般來講我們推薦客人要調甜度還是從一般糖漿下手
07/28 17:38, 37F

07/28 17:39, , 38F
不然少加基底的話口感會沒那麼好(然後奶霜OR咖啡基底 個人
07/28 17:39, 38F

07/28 17:40, , 39F
覺得咖啡勝出很多 有焦糖香味 奶霜的就只是甜味而已)
07/28 17:40, 39F
文章代碼(AID): #1G4alSRs (Starbucks)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇):
文章代碼(AID): #1G4alSRs (Starbucks)