PTT美食旅遊區 / Starbucks (星巴克)

Re: [請益] 星冰樂的"基底"

看板Starbucks (星巴克)作者 (胖海)時間14年前 (2012/07/28 01:52), 編輯推噓8(8推 0噓 38→)
留言46則, 13人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Goma (Goma)》之銘言： : 請問星冰樂裡面的"基底"到底是什麼? : 夥伴說是加了會更順更好喝 : 那,不加的話,口感會變差嗎? : 我一直以為是糖漿就這樣喝了好多年... : 謝謝解惑~ 很巧的是今天因為基底糖漿的問題 所以被客人嗆...= = 所以就來為大家稍微解說一下吧 新版的星冰樂有以下幾個成份 我照製作順序說明 1.咖啡液-可以客製化，低咖啡因也可以，但多加咖啡液+10元 2.牛奶 -這部份可以選擇全脂、低脂、零脂、豆漿 3.風味糖漿-依點的口味有所不同，也可以客製化， 但風味糖漿的添加的量不多，對於甜度的影響不大，主要是賦予飲品風味 4.配料-抹茶粉、焙茶粉、可可碎片等等， 一樣可以進行客製化，品項有的多加不用加錢 5.冰塊-這個就不說明了... 6.基底糖漿- 基底糖漿是星冰樂之所以為星冰樂的關鍵， 主要是裡面含有"三仙膠"這個成份， 可以增加黏稠度以及綿密感， 詳細的大家可以拜訪辜狗大神 同時也是星冰樂甜度的主要原因， 但這個部分， 我得很認真的說，"恕無法提供客製化" 這個部分從店經理當初教育訓練拿到的第一手資料就有強調 而帶回到各門市對夥伴進行教育訓練時，應該也會說明 星冰樂這款飲料之所以會是星冰樂 而非叫做思樂冰、冰沙又或者是綿綿冰， 這就是它獨特的地方， 而以現行版本的飲料配方關鍵就是基底糖漿， 即使到現在兩款新品的甜度那麼高 總公司下的通報也只有提及可以建議客人針對香草糖漿的調整 而非基底糖漿的調整， 而以自己試著調整，並試喝的感覺 的確是有不能讓步的理由， 這一點還請各位諒解 如果有遇過可以調整的版友 千萬不要說"怎麼別家門市可以，你們就不行" 這不是別家夥伴佛心來的... 而是對於自家產品沒有該有的堅持 是該打屁股的 不過我也不知道 總公司會不會哪一天因為被客人詢問到不想再回答 突然宣布說可以調整來打我的臉就是了，囧 但以目前的規定來說，是真的無法進行調整的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.133.34
→
07/28 02:04, , 1F
推認真詳盡說明~~也的確基底糖漿是不能調整(規則上)
07/28 02:04, 1F
→
07/28 02:05, , 2F
除非後果自行負責(實際上),因去年第一次調整時就被夥伴告知
07/28 02:05, 2F
→
07/28 02:06, , 3F
但調整基底糖漿真的口感潤滑度會有差..[飲品知識課程]
07/28 02:06, 3F
→
07/28 02:07, , 4F
不過真名叫"三仙膠",腦中卻浮現龜鹿二仙膠...(逃)
07/28 02:07, 4F
→
07/28 02:15, , 5F
這東西可以公開嗎 囧
07/28 02:15, 5F
→
07/28 02:17, , 6F
三仙膠應該在食品科學背景下應該很常見...也不是什麼秘方了
07/28 02:17, 6F
→
07/28 02:29, , 7F
屬食品增稠劑:取之於植物或微生物發酵。不同於起雲劑
07/28 02:29, 7F
→
07/28 02:34, , 8F
起雲劑:膠類+乳化劑+油(複方)。
07/28 02:34, 8F
→
07/28 02:41, , 9F
補樓樓上句點前--發酵的膠類,碰水後可使水體產生稠狀感
07/28 02:41, 9F
→
07/28 04:45, , 10F
欸 原則上是不建議客人調整 但並沒有說完全無法調整
07/28 04:45, 10F
→
07/28 04:45, , 11F
不然Drink Code上面出現"FB"是要做什麼|||
07/28 04:45, 11F
→
07/28 04:47, , 12F
我覺得我的 欸 後面應該要打 欸~ 才對，sorry 他只是我的
07/28 04:47, 12F
→
07/28 04:47, , 13F
語助詞而己...
07/28 04:47, 13F
→
07/28 04:52, , 14F
但事前夥伴與客人的溝通要做好，有的客人就是會點大杯的
07/28 04:52, 14F
→
07/28 04:52, , 15F
咖啡星冰樂少一下基底糖漿
07/28 04:52, 15F
→
07/28 10:46, , 16F
我記得很多牛奶也有加，在某些牌子裡看過，增加濃醇香
07/28 10:46, 16F
推
07/28 10:57, , 17F
難怪去糖還是甜，感謝解說！
07/28 10:57, 17F
推
07/28 11:05, , 18F
謝謝解惑~
07/28 11:05, 18F
→
07/28 13:08, , 19F
感謝解說！新配方我喝幾次就不想喝了！根本是稠稠的冰水。
07/28 13:08, 19F
→
07/28 13:10, , 20F
當初喜歡的就是入口即化的冰晶，加了膠口感完全變調！
07/28 13:10, 20F
推
07/28 14:57, , 21F
這樣講我就懂了 不然我真的無法想像"糖漿" 和冰的細緻度
07/28 14:57, 21F
→
07/28 14:58, , 22F
為什麼有關連 另我覺得 可能是因為起雲劑風波 所以夥伴
07/28 14:58, 22F
→
07/28 14:58, , 23F
在講的時候 就直接說那個是糖漿 可是星冰樂就是太甜 即使
07/28 14:58, 23F
→
07/28 14:59, , 24F
所有的糖漿都不加只加基底糖漿就是甜 在現在人都講究健康
07/28 14:59, 24F
→
07/28 14:59, , 25F
下 你說那只是糖漿 卻又不能減少 完全不放會沒辦法變星冰樂
07/28 14:59, 25F
→
07/28 15:00, , 26F
難怪會讓人覺得...硬凹啦 莫名奇妙啦 不知所以然...之感
07/28 15:00, 26F
→
07/28 15:00, , 27F
不知今天O大被客人嗆是不是也是這個原因咧? XD
07/28 15:00, 27F
→
07/28 15:01, , 28F
所以我覺得 適時的說明 誠實才是上策 偷來暗去只會讓人家
07/28 15:01, 28F
→
07/28 15:01, , 29F
更覺得有問題
07/28 15:01, 29F
→
07/28 15:10, , 30F
所以說龜鹿二仙膠大家會覺得星冰樂很補？.............逃
07/28 15:10, 30F
→
07/28 15:41, , 31F
那可說基底是讓口感變滑順(因本身稠狀感,加上其他配方混合)
07/28 15:41, 31F
→
07/28 15:43, , 32F
但與i大說的前一代的純液體感的確有差異(個人看法)
07/28 15:43, 32F
推
07/28 16:24, , 33F
推認真! (筆記)
07/28 16:24, 33F
推
07/28 18:02, , 34F
感謝說明～所以說現在想喝到之前還沒改新配方的口感，
07/28 18:02, 34F
→
07/28 18:02, , 35F
是不可能了嗎？Q Q
07/28 18:02, 35F
謝謝大家熱烈討論 針對r大的問題， 首先，是"FS"並非"FB"，要打屁股了 基本上有註記不代表一定可以提供客製 比如 half-half液就是個例子... 而一開始的教育訓練就有提過基底糖漿無法調整 主要是因為口感的關係，當然它的確是主要甜度來源 不過更重要的是它是星冰樂的關鍵 教育訓練手冊也有提到 甜度調整是調整風味糖漿 那麼咖啡星冰樂呢？ 既然舊版的無法調整 新版的也因為沒有添加風味糖漿 恕無法調整甜度 我會跟客人溝通要不要多加一份咖啡 咖啡味道比較重甜度會比較低 我也是這樣教我的夥伴的 供您參考 之後會不會開放調整 這就不是我決定的了 至於y大您多心了 一般夥伴只知道基底糖漿是含有糖漿、膠質、香料而已 並且是星冰樂關鍵的物料 所以夥伴沒有那麼壞心啦！ 只有我這麼無聊會去看成分才知道裡面是含有三仙膠 至於我被客人嗆..總是會碰到無法溝通的，囧 至於甜度問題 新版舊版的甜度差異不大 主要是口感做了微調 而客製化的空間增加 如果舊版的甜度可以接受 那麼新版的應該也是可以的 ※ 編輯: omit18 來自: 27.247.119.94 (07/28 18:27)
推
07/28 20:14, , 36F
加一份濃縮 是可以讓口感沒那麼甜 但熱量還是一樣
07/28 20:14, 36F
→
07/28 20:14, , 37F
只是苦甜中和而已… 而且 還要加錢耶…最好還是基底糖漿
07/28 20:14, 37F
→
07/28 20:14, , 38F
可以不要做的那麼甜啦
07/28 20:14, 38F
→
07/28 20:45, , 39F
濃縮還是有熱量的，所以是熱量增加，不是一樣(~^O^~)
07/28 20:45, 39F
推
07/28 23:56, , 40F
那請店員多加一匙冰塊 讓口感變成比較像舊版的冰晶
07/28 23:56, 40F
→
07/28 23:56, , 41F
這樣到底是可以不可以啊 我真的很不能接受滑順口感
07/28 23:56, 41F
→
07/28 23:56, , 42F
但是又很想喝新口味的星冰樂
07/28 23:56, 42F
→
07/29 01:00, , 43F
我也很討厭滑滑的新版= =
07/29 01:00, 43F
推
07/29 12:41, , 44F
哈哈 我剛剛也在想甚麼是fb..facebook嗎 沒看過= =
07/29 12:41, 44F
→
07/29 12:41, , 45F
確實是fs(糖)跟fr(咖啡)兩種而已~
07/29 12:41, 45F
→
07/29 20:08, , 46F
||| 手誤很順打了FB.....
07/29 20:08, 46F
‣ 更多 omit18 的文章
文章代碼(AID): #1G4jLhvO (Starbucks)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
Starbucks 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 omit18 的文章
文章代碼(AID): #1G4jLhvO (Starbucks)