Re: [問題] 包種茶

看板Tea (茶板)作者selwyn ( )時間13年前 (2011/03/28 20:38)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《mayday912 (瑪莎小)》之銘言： : ※ 引述《rick1709 (阿囉哈)》之銘言： : : 自己在泡茶的時候 : : 包種茶只要放一陣子 (不到半小時) : : 顏色就會由青綠轉黃顏色變深很多 : : 味道喝起來也和剛開始泡不同怪怪的 : : 但是在泡烏龍 (梨山茶區) 就不會有這樣的情形 : : 即使放了一陣子味道都一樣顏色也正常 : : 請問有高手可以解惑嗎 : : 謝謝 : 泡包種茶不用能高溫去沖泡 : 第一:你喝不到兒茶素和維他命c 兒茶素是白色固體，親水性強，容易溶於熱水。維他命C容易受高溫破壞影響其營養價值，從攝取的角度來看的確是不適合高溫但是攝取等量的維他命C，吃水果的效率可能比較好 : 第二:你會沖出脂溶性的咖啡因(苦)&單寧酸(澀)&鐵(顏色深) 咖啡因能溶於水，易溶於80度C以上的熱水，也能溶於乙醇跟丙酮.. 如果咖啡因是脂溶性，那用熱水沖也不必擔心溶出。單寧酸是過去對茶葉科學不瞭解的誤用，稍微正確一點說法是茶單寧，更精確的說法是茶多酚類。茶多酚類未必只有澀。二價鐵水溶液是黃綠色，三價鐵水溶液是黃色，不知道您所謂的顏色深是指？ : 所以熱水沖下去後(會釋放出花青素-香的來源) 花青素在茶葉裡是苦味的來源，目前的文獻上並沒有提及花青素的香氣表現 : 即可加些冷水去做降溫的動作 : 這樣不僅喝的健康也可以泡比較多次 : <您可以試試> 降溫泡對現在大部分的包種來說是比較好的沖泡方式但原理與原作者所述可能有一些出入 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.64.57