Re: [問題] 高山茶的走位問題

看板Tea (茶板)作者flutehook (山頂道小操人)時間14年前 (2012/03/11 15:18)推噓2(2推 0噓 4→)

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※ 引述《scott2009 (紅土芽莊單品香)》之銘言： : 一般而言，如果遇上好茶通常會添購5~10斤是很正常的 : 但是這時候就會出現一個問題，低海拔的通常不會有這種問題 : 只有沒有混和、添料的高山茶才會出現的問題 : 乾燥包一旦失效，味道會很明顯的走味，鮮度、山頭氣甚至於天然花香果香都消失了 : 只剩下回甘、生津及甜水而已，像這樣的問題非常常見，之前做法都是請師傅再烘一次 : 但是仍舊沒有辦法回到剛買的那一種鮮度，版上高手有沒有好的儲存方式？ : 有人現在是用高壓氮氣儲存，不過似乎成本過高，只是一年幾十斤的普通人家 : 也有人建議直接放在神明桌下過十年再去烘，那時就好價了。 : 還有更好的方法嗎？謝謝走位的問題，要請教林書豪才行。關於走味的問題，我也許給一點粗淺的意見。正常情況下，焙火茶「真空包裝＋脫氧劑＋乾燥劑」大約可以保存兩年以上。其焙火火味會隨著時間越久日漸消退，視焙火程度而定，焙火程度越重的年限越久。沒有焙火的生茶，在同樣「真空包裝＋脫氧劑＋乾燥劑」所能存放的時限較焙火過的茶要短，大約只能保存一年左右，視其乾燥程度而定。並不是所有的生茶都「夠乾燥」(註)。那麼，開封過的包裝，脫氧劑與乾燥劑皆已失效的情況下，會加速回潮，短至兩三天，最長不超過一個月，視個別環境而定，不再贅述。再有效的方式只能縮短其回潮的時間，莫過於加脫氧劑與乾燥劑之後再度將其真空，但這個方式不適合用於一般消費者身上。有效的方式提供如下，請酌參考： 1.找若干紙箱(全聯等生鮮超市可找)，把所有未開封過的茶存放進去，上蓋蓋起不要接觸　光線，盡可能隔絕所有濕氣與高溫。(未開封可放冰箱者，佳) 2.開封過後，盡可能在最短時間內使用完畢，如果沒有，加入乾燥劑(食品材料行可找)後　，先將袋口捲緊，再用密封夾夾緊，生茶放入冷凍庫，焙火茶放冷藏即可。因冷藏仍有　水氣，故生茶放冷凍庫較佳。註：測定方法－祐麟牌水分測定儀，攝氏105度C/６公克，以鹵素燈泡加熱　　　　　　　含水量1%-1.8%　官能評定為適中　　　　　　　　　　1%以下　　　　　　過乾燥，易帶火味 1.8%以上　　　　　過潮濕，易泛潮 (這種測定方式只能測到表面含水量，一般茶農與商家仍須以官能評定為輔助) -- 做人就是要有guts！ TAIWAN ONLY！　台灣青年新主張－我『就是要台灣』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.168.214.238