PTT美食旅遊區 / Tea (茶板)

Re: [問題] 泡茶可以中斷嗎?

看板Tea (茶板)作者 (hsf)時間8年前 (2016/03/07 21:15), 編輯推噓66(67推 1噓 134→)
留言202則, 11人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
我也想問 小弟最近開始用小茶壺泡茶 像假日在家裡泡 如果照不中斷的理論 是要一次泡個n次 倒在茶海裡慢慢喝嗎? 若可以中斷 那不知道版上的前輩 建議不要中斷超過多久啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.238.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1457356514.A.059.html
推
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其實有時該讓茶葉休息
03/07 23:37, 1F
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03/08 12:57, , 2F
一般中斷約3~5分鐘 看茶泡茶 有的茶要中斷30分鐘~300分鐘
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03/08 12:58, , 3F
茶壺冷掉後要蓋蓋子 避免茶葉晾乾
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前幾泡混還無所謂，超過四泡後不建議
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其實茶葉還在高溫的時候，連續沖，味道會維持在一個程度，
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只要中斷都會掉味道
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03/08 13:17, , 7F
理由呢，因為台灣茶很注重水溫，低個一度都差很多，回想
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03/08 13:17, , 8F
看看老人家泡茶的流程跟原理吧
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推
03/08 13:23, , 9F
要溫度可以用煮的
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推
03/08 13:29, , 10F
不只溫度吧 茶葉沖泡過程化學變化從沒停過捏 有的非水溶性
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03/08 13:30, , 11F
芬芳物 是用時間讓他透出葉表 光靠熱水不容易
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沒, 當然不只是溫度, 我的意思是指水溫是很重要的一環
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03/08 15:11, , 13F
台灣茶, 除了綠茶跟東方美人以外, 就都是用100度的沸水了,
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盡量達到高溫, 中間差別就只剩下你的過程讓水溫降了幾度,
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根能維持幾度的問題了
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至於斷水的部分, 其實這種東西很容易試得出來的, 第一,二
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泡斷水後可能還不會差異那麼大, 第三泡你斷看看,保證差異
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大到讓你吃驚
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03/08 15:14, , 19F
另外一個小訣竅, 萬一斷水有一陣子, 泡之前先聞聞看茶葉,
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就會有心理準備下一泡泡下去的味道是如何了
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推
03/08 16:13, , 21F
恕我講的直接ㄧ點，樓上的品飲經驗不夠多，遇到的茶不夠強
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，用的壺不夠適切，不然適度的讓茶休息一下，會比連續熱水
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沖來的可以觀察ㄧ隻茶的本質，也才說的上是"品"茶，而且中
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斷泡也常常會出更好的茶湯，不難遇到的經驗
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03/08 20:32, , 25F
這不就奇怪了, 如何知道我品飲經驗不夠多呢? XD 因為我的
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03/08 20:32, , 26F
論調跟你的論調不一嗎? XD
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03/08 20:36, , 27F
茶就是茶是要休息什麼? 又不是人, 所有泡的方式就是所謂
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的萃取的問題, 泡個茶不用過於浮誇, 會到斷泡都是不得已
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的, 斷泡只會讓茶的口感下降, 不會有你說的那種更好的茶
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湯問題, 就像是, 茶葉越泡只有可能口感下降不可能提升, 可
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以的話盡可能不要斷泡, 如果真的斷泡時間不要拖久
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基本這裡討論的就是泡法, 我也只是提供我過去的體驗, 如果
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真的你覺得斷泡比較好, 那就斷泡吧, 至於樓主, 我覺得你就
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是試試看, 空個30分鐘再泡, 如果真的口感提升你就不用擔
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心了, 如果下降你就要注意下次的斷泡時間
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推
03/08 20:57, , 36F
你已經畫地自限了，祝福你
03/08 20:57, 36F
推
03/08 21:06, , 37F
可以順便問一下綠茶跟東方美人適合幾度的水去泡呢？
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03/08 21:34, , 38F
綠茶建議70度 東方85度, 還有泡茶的時候要連帶你壺的溫度
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要考慮進去, 如果有熱壺就比較沒差, 當然非得要70或85度泡
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還有 123 則推文
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03/09 19:38, , 163F
的泡法，弄出他覺得好喝的茶就可以了
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推
03/09 19:39, , 164F
這種說法怪怪的, 那每一泡都讓他休息5min 不是更好?
03/09 19:39, 164F
推
03/09 19:41, , 165F
不是 是茶葉輸出到一個程度會開始掉 同一款茶一直泡
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比較能抓到感覺出來
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推
03/09 19:42, , 167F
當然我相信大部分是斷水就不行的茶 但那種斷水後表現
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更好的茶也遇過 尤其同時有許多人泡同一款茶 這種差
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異很好發覺
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這時適時休息一下會有回饋感 就只是不會掉這麼快而已
03/09 19:42, 170F
推
03/09 19:53, , 171F
好吧, 那可能是我沒有遇到過, 斷水後卻能表現出更好的茶
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葉, 的確是神奇, 目前我遇到的只有迅速沖泡才能讓味道掉
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的不太快, 一旦斷水後都會掉得比較嚴重
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推
03/09 20:20, , 174F
耐泡度高的茶越能感覺出來 不耐泡三泡泡完的快速出水
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03/09 20:21, , 175F
根本沒差多少XD 雖然這跟投茶量與茶壺大小也有關就是
03/09 20:21, 175F
推
03/12 20:20, , 176F
這蠻有趣的，這麼多人認真討論這個問題，我的個人經驗是
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03/12 20:20, , 177F
，這取決於第一沖的茶溫，這款茶葉搭配的第一沖茶溫決定
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後續的表現，第一沖失敗後面就救不回來了
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推
03/14 16:54, , 179F
樓上這種說法我也有經驗！ 另請問西瓜大，這些斷水後
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03/14 16:57, , 180F
表現更佳的多是哪種茶類？ 另外您所說5泡以內的茶，
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03/14 16:58, , 181F
這些茶沖泡的條件如茶水比是如何？ 不方便可站內信謝謝
03/14 16:58, 181F
推
03/14 22:27, , 182F
樓上的問題要認真回答應該會寫很多，先說置茶量好了，台茶
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03/14 22:27, , 183F
除了東方美人不會投滿外，其他的我置茶量是讓葉子舒展後剛
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03/14 22:27, , 184F
好可以充滿茶壺，當然可能失手投多或投少。 http://i.imgur
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.com/IZ9rcaZ.jpg 手邊正在喝的拍一下
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推
03/14 22:29, , 186F
03/14 22:29, 186F
推
03/14 22:50, , 187F
需要休息不要連續熱水一直操的茶類型蠻廣的，重發酵佛手、
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→
03/14 22:50, , 188F
烏龍冬片、半野放包種...挺多的。基本上中斷後變質了的茶，
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推
03/14 23:03, , 189F
我會先觀察是不是茶的問題，再來有些壺放了茶會容易餿，這
03/14 23:03, 189F
→
03/14 23:03, , 190F
樣的壺我就會汰換掉。至於撐不過5泡的茶也多，慣行、為了
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→
03/14 23:03, , 191F
衝產量、地力養不出物質豐富的葉子的茶，比耐泡的多太多了
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推
03/14 23:38, , 192F
不只要寫很多 真的要cover 大部分case 的話 是一篇文章
03/14 23:38, 192F
推
03/15 13:02, , 193F
這樣才學的多啊XD 受教了
03/15 13:02, 193F
→
03/15 13:03, , 194F
另請問單次浸泡時間呢？5泡後的浸泡時間又是約多久？
03/15 13:03, 194F
推
03/15 13:47, , 195F
上面應該都是看茶
03/15 13:47, 195F
推
03/22 14:46, , 196F
若您願意分享。應可舉些實例
03/22 14:46, 196F
推
03/22 17:36, , 197F
以我手上可以有8到10沖實力的佛手來講，又佛手的特性前幾沖
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03/22 17:36, , 198F
釋放味道的速度快，沖泡時間自己的習慣依序如下，1min、15s
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03/22 17:36, , 199F
、15s、20s、30s、45s、1min、2min、浸、浸，這不是公式，
03/22 17:36, 199F
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03/22 17:36, , 200F
每一沖其實是根據前一沖表現判斷，然後我也會聞蓋香決定要
03/22 17:36, 200F
→
03/22 17:36, , 201F
不要出湯
03/22 17:36, 201F
推
03/29 22:40, , 202F
謝謝分享
03/29 22:40, 202F
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