Re: [問題] 鐵壺煮水泡茶

看板Tea (茶板)作者flutehook (山頂道小操人)時間3年前 (2021/10/13 16:20)推噓4(4推 0噓 20→)

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原文恕刪週末要去茶改場上農民學院中高級品評班的課，趁現在有空來聊聊，有想發問的問題可以提出來，到時候幫大家去課堂上問老師。關於鐵壺/銀壺煮水後泡茶，品評風味是否不同？可以先參酌這個影片，茶改場近年做了一些有關水質、沖泡溫度與時間對茶湯品質的影響方面的研究，涉及的茶類發酵程度有高有低，有清香型也有焙香型。 https://youtu.be/ac_N5o8sEqA

我把其中與水質相關的部份截圖出來說明。圖1：水質(TDS範圍)對茶湯品質的影響 https://lurl.cc/tbSQmz 由圖1可看出，適合泡茶的水質TDS範圍落在0~160 ppm；最佳的TDS範圍落在90ppm以下；RO水的TDS範圍大多在10ppm以下；純水則為0ppm。水質TDS範圍的高低，影響沖泡後茶湯水色的淡與亮，也會影響茶湯香氣與滋味的豐富度。圖2：水質(pH值範圍)對茶湯品質的影響 https://lurl.cc/Ffl9WF 由圖2可看出，較適合茶葉沖泡的pH值範圍為中性或微弱酸性；pH值太高或太低除了影響茶湯水色之外，也影響香氣、滋味與口感。圖3：不同水質與茶類(發酵程度)之茶湯水色比較 https://lurl.cc/oQ83K2 由圖3可看出，同一泡茶由不同水質煮水沖泡會因不同TDS範圍而影響茶湯水色與香氣、滋味與口感。但是以RO水(TDS<10ppm)而言，其茶湯水色並沒有由發酵程度低到高呈現正比。由此可推論，不同茶類的茶葉製造技術與製程對茶葉品質(茶湯水色、香氣與滋味)具有影響。圖4：以不同水質沖泡文山包種茶之茶湯水色 https://lurl.cc/u8As0F 由圖4可看出，以不同水質沖泡文山包種茶，在不同TDS範圍之下，呈現不同茶湯水色，其香氣、滋味與口感也各有差異。 https://hdl.handle.net/11296/j9s64z 根據我研究所同學的研究，以鐵壺與銀壺各自煮水後沖泡茶湯再檢測茶湯成份，的確有鐵離子與銀離子溶出，但只各自有0.07ppm與0.03ppm的溶出量，以RO水的TDS(<10ppm)而言，不算有顯著差異。某天在課堂上，我們有使用台灣烏龍茶(我印象中是一個梨山的春茶毛茶)，以RO水搭配鐵壺、銀壺與不銹鋼壺煮水後沖泡，3公克茶葉，標準評鑑組，沖泡六分鐘，三重複，共9杯。結果9杯的茶湯水色都不太相同，當時我們推測是因為秤取3公克茶葉的毛茶，顆粒大小略有不同，因此即便使用同一把壺泡茶，仍有可能呈現不同茶湯品質。所以，關於鐵壺/銀壺煮水後泡茶，品評風味是否不同？我認為沒有顯著差異，重點在於水質的TDS 與茶葉本身的品質。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.235.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1634113202.A.87E.html ※ 編輯: flutehook (125.231.235.66 臺灣), 10/13/2021 16:51:20

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creative88

10/13 19:28, 3年前 , 1^F

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