Re: [問題] 泡高山茶用壺請益
看板Tea (茶板)作者Radiomir (Radiomir)時間5年前發表 (2019/09/13 10:57), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 12→)留言20則, 7人參與, 5年前最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述《Francophone (aiuto)》之銘言
: 最近在看一些壺的資料
: 有看到說 朱泥做的壺適合泡高山茶
: 壺形來說以西施壺最合適
: 因爲有比較大的空間讓茶葉舒展也比較不會悶茶
: 目前我在泡高山茶都是用蓋碗或評鑑杯
: 之前的認知是不適合用紫砂壺來泡台灣高山茶
: 所以想請教一下
: 是否有比較適合泡高山茶的泥料？
: 謝謝：）
最近我也在研究怎麼泡一壺好茶
而非像評鑑杯泡法讓優缺點盡顯
一言以蔽之, 隱惡(苦澀)揚善(香甜)也~
心得是: (輕發酵高山茶)
小壺: 100~120cc (降溫快+不至於不夠喝)
材質: 瓷或玻璃 (降溫比較快, 而且不吸味)
甜味的萃取巔峰好像在最初的 2 分鐘
所以在最初的 2 分鐘, 水溫愈高愈好
原因在於, 水溫愈高, 愈容易萃取出物質
(所以一定要溫壺, 溫壺, 再溫壺~XD)
2 分鐘後就不再適合使用高溫浸泡
原因在於, 此時的甜味大幅衰減
而茶葉的苦、澀仍持續溶出
(水溫愈高, 溶出愈多)
所以瓷或玻璃材質的優勢在這一段
若使用的是小壺, 效果上當然更好.
一次性懶人泡法呢? (玻璃壺+400cc水)
在沸水注入玻璃壺後的 2~3 分鐘
加室溫水 30~50cc 進行降溫
然後擺至適合喝的溫度
(以上泡法符合「前段高溫, 後段降溫」原則)
因手邊沒有朱泥壺
所以無法提供相關心得
有請朱泥高手補充建言
以上
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1568372234.A.D58.html
推
09/13 19:15,
5年前
, 1F
09/13 19:15, 1F
推
09/13 19:19,
5年前
, 2F
09/13 19:19, 2F
→
09/13 19:52,
5年前
, 3F
09/13 19:52, 3F
→
09/13 19:52,
5年前
, 4F
09/13 19:52, 4F
推
09/13 21:24,
5年前
, 5F
09/13 21:24, 5F
這是必要之惡...
除非冷泡或是買頂級高山茶
(但冷泡浪費掉的物質太多)
前段高溫因溶出的胺基酸夠多
所以還擋得住同時溶出的苦澀
(這也是第一二泡特別香甜的原因)
但之後後段胺基酸溶出大減時
此時只能降溫以減少苦澀
而胺基酸含量此時亦大減
所以降溫作法是 Z>b
推
09/14 07:26,
5年前
, 6F
09/14 07:26, 6F
→
09/14 07:28,
5年前
, 7F
09/14 07:28, 7F
推
09/14 18:58,
5年前
, 8F
09/14 18:58, 8F
→
09/14 18:59,
5年前
, 9F
09/14 18:59, 9F
那冷泡為何都是以小時計?
如果胺基酸的溶出和溫度沒關
那冷泡茶應該泡 3 分鐘就很甜囉?
※ 編輯: Radiomir (1.200.32.130 臺灣), 09/14/2019 22:37:04
推
09/14 22:57,
5年前
, 10F
09/14 22:57, 10F
→
09/14 22:57,
5年前
, 11F
09/14 22:57, 11F
→
09/14 22:57,
5年前
, 12F
09/14 22:57, 12F
→
09/14 22:57,
5年前
, 13F
09/14 22:57, 13F
推
09/15 08:34,
5年前
, 14F
09/15 08:34, 14F
→
09/15 08:34,
5年前
, 15F
09/15 08:34, 15F
→
09/15 08:34,
5年前
, 16F
09/15 08:34, 16F
→
09/15 08:34,
5年前
, 17F
09/15 08:34, 17F
推
09/22 18:52,
5年前
, 18F
09/22 18:52, 18F
→
09/22 18:52,
5年前
, 19F
09/22 18:52, 19F
→
09/22 18:52,
5年前
, 20F
09/22 18:52, 20F
討論串 (同標題文章)
Tea 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
