Re: 請教有關雪莉酒的資訊
※ 引述《Walu (Walu)》之銘言：
: ※ 引述《sueyijun@kkcity.com.tw ()》之銘言：
: : 有人可以說一下的歷史跟做法嗎?
: : 喝的口感又是怎樣呢?
: : 先謝謝啦
: : 我有去google膜拜過了
: : 找到多數都是旅遊行程.....=.="
: 也是網路上的資料
: 三、 強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕
: 在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過
: 程。這種作法保留了部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬
: 此種方式釀製 。
: 詳細的
: 建議你買本介紹葡萄酒的書比較快而詳細
波特和雪莉是很不一樣的酒。
加烈酒(fortified wine，援用劉鉅堂大師的譯法)：
把葡萄釀成的白蘭地加到葡萄酒內使酒精度增高的酒。波特和雪莉的不同在於酒農加入
白蘭地的時機，波特是在發酵期間加入的，額外酒精把酵母殺死使發酵中止，這就是為
什麼波特相當甜的原因，而雪莉正相反，當發酵完了後才把白蘭地加進去，雪莉可以做
成從甜到不甜的多種型態。
網路上查到的資料，正確性常常得存疑。另一方面，即便看的是有公信力的書籍，最好
還是多方比對。
市面上講葡萄酒的書有講到雪莉的不多，葡萄酒入門和進入玫瑰人生這兩本算比較有參
考價值的，酒緣彙述也有提，但寫得不夠清楚。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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