Re: 請教有關雪莉酒的資訊

看板Wine (酒板)作者bhbby (比利時啤酒公主)時間20年前 (2005/05/07 08:16)推噓0(0推 0噓 0→)

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有多不一樣?! 只是講它們有某個類似剛好而已要說，大家也會說！！網路上查的資料那是因為方便性如果存疑的話那麼網路的資料是不是就不查了？！不會吧？！這只是參考用的！！免錢的　誰不用呢?! Walu也建議買書來參考了雪莉是用白葡萄釀的波特是用紅葡萄釀的兩個最大的差別在這但波特也可釀出白波特名氣不大，產量也是少之又少～～波特也有　沒有「相當甜」的波特好的波特還有酸度來緩和尤其是陳年後的波特我們在一次的品酒餐會裡就是波特勝出的一大堆名牌紅酒壓軍之後竟然是波特領軍波特的功力不可小看它！！雪莉跟波特酒之間相同的是叫酒精強化酒但仍歸屬於葡萄酒的一種屬於氧化類的酒兩個共通點是酒精度較高有甜度雪莉不甜的一般接受度不高有臭酵母味（唉！！我的偏見又來了）不甜的還是很香，也有乾果香，蘋果香....... 所以這就是為什麼大眾一想到雪莉酒腦海中就浮現「甜」這個字眼早上８點醒來...... 不是早起其實又喝茫了...... 真好　早起作功課 ※ 引述《gwaihir (birkintree)》之銘言： : ※ 引述《Walu (Walu)》之銘言： : : 也是網路上的資料 : : 三、強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕ : : 在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過 : : 程。這種作法保留了部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬 : : 此種方式釀製。 : : 詳細的 : : 建議你買本介紹葡萄酒的書比較快而詳細 : 波特和雪莉是很不一樣的酒。 : 加烈酒(fortified wine，援用劉鉅堂大師的譯法)： : 把葡萄釀成的白蘭地加到葡萄酒內使酒精度增高的酒。波特和雪莉的不同在於酒農加入 : 白蘭地的時機，波特是在發酵期間加入的，額外酒精把酵母殺死使發酵中止，這就是為 : 什麼波特相當甜的原因，而雪莉正相反，當發酵完了後才把白蘭地加進去，雪莉可以做 : 成從甜到不甜的多種型態。 : 網路上查到的資料，正確性常常得存疑。另一方面，即便看的是有公信力的書籍，最好 : 還是多方比對。 : 市面上講葡萄酒的書有講到雪莉的不多，葡萄酒入門和進入玫瑰人生這兩本算比較有參 : 考價值的，酒緣彙述也有提，但寫得不夠清楚。 -- 耶和華是愛讓我安棲在青草溪水邊神令我省察心中的幽暗共度每一天 http://tw.club.yahoo.com/clubs/CAIEB -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.91.68.25 ※ 編輯: bhbby 來自: 219.91.68.25 (05/07 09:44)