Re: [心得] 大隱隱於市

看板Wine (酒板)作者tibro (( ￣ c￣)y▂ξ)時間19年前 (2006/05/03 23:37)推噓8(8推 0噓 2→)

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竟然有人硬是挖出這間酒莊~ 真是強者嚇得我噗唧噗唧直發抖XD 今天有人請我喝據說最好的茅台真的有小當家般全身暖洋洋快溶掉的感覺味道記起來後回家挖寶被挖的寶說~ 公賣局當時主力是高粱和紹興當評酒委員要一天到要試各種高粱當年甚至用探親名義到大陸大肆夾帶各地名酒~~ 品白酒常見幾個指標: 濃郁香氣清澈度基本當然不能咬舌頭濃郁是指口腔和舌頭感受到的滋味要圓潤飽滿甚至口腔要有被包覆住的感覺久久不散總酯類成分要高一般的酒越放越醇也是來自總酯的增加但若蒸餾和勾兌技術高超放個半年就很好喝了香氣要在入口後立即散發出來不是指聞到的香喔而是口中才感受得到的而且吞入喉後口中自然芳香的感覺要能持續超過一分鐘有如音韻繞樑般好的酒必須讓人回味無窮清澈度是蒸餾技術的展現有的酒勾兌吃比較重蒸好時不怎麼好喝主要靠後來的調整味道就會比較雜這種酒剛做起來也很好喝但久放容易走味因為酒中的各種有機物仍在彼此交互作用反應著清澈度也有人說是白酒的純度辨別白酒特有的方法就是倒一點在手上搓揉後聞它藉手溫使其揮發由於各種成分揮發速率不同酒精味香料味其他不該屬於這支酒的東西很容易就分辨出來我前陣子貼的這間酒莊釀酒師是公賣局酒類試驗所的老師傅專長是勾兌技術他的白酒口感很好香氣很有特色但這有點見仁見智我覺得很好某版友就比較不習慣~~ 清澈度略差因為它是數種東西勾兌出來的如果不要抱著尋找不世出最頂級好酒的念頭倒可一試補一些八卦大家知道蒸餾分酒頭酒心酒尾酒心最有價值酒頭分子較小喝起來的感覺比較嗆和辛辣而且甲醇等不好的成分較多酒尾分子較大喝起來不嗆但味道較雜較差可是酒心很貴啊蒸餾時間長成本高就算了一大桶只取其中一小部份很不划算有些品牌非常知名但市面上買到的絕大多數都是酒尾調有的沒的酒心頂多分你一點點誰叫你沒官又沒錢 ╮(╯-╰)╭ 俺爹個人偏好茅台和五糧液他認為那是中國系白酒的登峰造極之作公賣局只有嘉義酒廠一位老師傅做的可以相媲美不過聽說嗝屁了而且當年他研究出來後把那當私房酒沒有寫給公賣局喝不到XD 好像把酒版當八卦板用了~~ 噢噢噢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.171.68