Re: [好酒] TOKAJI ASZU 3 puttonyos 1998

看板Wine (酒板)作者Greenleft (Barolo軍曹)時間19年前 (2006/09/24 06:36)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ceruti (NottingHill)》之銘言： : 很難得在台灣遇到知道這種酒的人, 畢竟台灣幾乎很少有酒商引進此酒 : 每次都得利用到London時帶個3.4瓶回台. : 你指的應該是TOKAJI ASZU : Puttonyos 其實指的是採收葡萄的竹簍, 這裡指的是濃縮率 : 所以5簍濃縮的當然會比3簍濃縮的顏色更深, 更美, 也更甜 : 基本上5 Puttonyos已經滿甜的了, 6 Puttonyos就本人來說有點過甜... : 酒精濃度一般都維持在11%~13.5%左右, 瓶裝通常為Half Bottle (500ml) : 別小看這瓶一般民眾日常用餐飲用的酒, 連匈牙利的國宴都會使用這物美價廉的TOKAJI : 來當作餐後酒作為完美的句點. : 不過...看了您的搭配甜點+Tokaji...您不覺得很甜嗎?! @.@a 要解釋幾P(Puttonyos)的意義要從Tokaji的釀造方式談起。 Tokaji Aszu是由已發完成發酵的基酒加上所謂的Aszu(感染貴腐霉，自然含糖量20克/公升以上且人工採收的葡萄)所製成的"葡萄泥"而成， Aszu加得越多，酒就越甜(註1)。依照酒中殘糖量的不同，調配完成的Tokay Aszu可以標示從常見的3P到激烈的6P大混戰，P數越多越甜，這個P就是指Puttonyos，一種容量一般在20-25公斤的容器，用來將Aszu加入到基酒中，但是不是也兼採收用就不清楚了。而對於那些吃慣重味，已經6P仍嫌不足的消費者，尚有更上一層的7P版本。不過，由於7P實在過於駭人聽聞，有違善良風俗，所以通常標示為Tokaji Aszu Esszencia以避人耳目，其殘糖量可到達180-230克/公升。註1: 事實上是將基酒倒在Aszu的葡萄泥上，然後將兩者攪拌、混合，並於接下來的24-36小時間壓榨這堆泥狀物以取得酒液。以為結束了嗎? 還沒，尚有Tokaji Esszencia這種終極版本。它是完全由 100%的Aszu葡萄汁所發酵而成，由於葡萄汁中的含糖量太高，很難發酵，且發酵的過程甚至需要好幾年才能完成(法定最低年限是5年)。釀出來的成品酒精濃度低且殘糖量極高(500-800克/公升)，且相當稀少昂貴，知名酒莊 Royal Tokaji所生產的Tokaji Esszencia 1999，國際市場上目前要價約 US$ 500一瓶(500 ml)。參考資料: Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine (2nd Edtion) -- La Grande Rue http://www.wretch.cc/blog/greenleft Something about Wine http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=Greenleft -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.4.246 ※ 編輯: Greenleft 來自: 218.167.4.246 (09/24 09:23)