Re: [調酒]讓對的人坐對位置

看板Wine (酒板)作者Raypop (------)時間18年前 (2008/06/05 01:17)推噓4(4推 0噓 0→)

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[恕刪] 抱歉小弟可能要提出一些較不同的意見個人的經歷一定比不上尼歐板主與nx大的經驗只是當過某餐廳吧台跟辦過一些私人party 但只想提出一些想法並無討戰意圖其實比較調酒與純酒小弟一直是比較喜歡純酒的諸多whisky 精品啤酒 vodka等等酒類都有不同的鮮明個性每細細品嚐就好像認識了新朋友想到這些製酒者用心產出的"藝術品"加了一些有的沒的配料覺得簡直就是浪費在餐廳工作時就算出了不少調酒也認為調酒只是不常喝酒的人應景的玩意兒後來因為朋友party需求也想至少滿足自己心中的標準在調酒上也花費了不少心力研究了一些經典的酒譜　試了多種配方有的經由考據　或者自己思考的比例以求酸、甜平衡，和最和諧的香氣等至今也有了一些想法小弟認為　現今的調酒與以往歷史已經不同了不是為了如掩飾私釀酒的口味上缺點等理由加以砂糖、各種果汁混合只為了掩飾現在在各大城市頂尖的酒吧調酒作品已經與用心的料理有著一樣的意義扯了太多我認為　精品酒在製造過程上或許可稱為藝術但真正的藝術家常不是為了觀眾而創作　卻造就了真正的藝術而再好的酒　也是為了讓人喝而創造的有人喜歡單純的滋味有人喜歡融合的呈現又能說誰對誰錯呢？我曾經用過barcardi/havana club blanco/havana club 5yrs anejo調過同樣的芒果daiquiri（用了不會對不起好酒的艾文芒果良品) 連外行人都可以明顯分辨差別小弟一些喝過"top shelf" Margarita（如patron/cointreau)的朋友也都認為是難以忘懷的經驗試想同樣的經典調酒用了適合的好酒　一定會跟成本低的普通基酒有所差別在情況允許下　用好酒通常會比普通酒來的好喝當然增加的程度或許與價錢不成正比但這與一瓶3萬的紅酒與3千的紅酒　好喝程度絕對差不到十倍的道理一樣這讓我想到料理東西軍有很多集都用了頂級和牛來製作庶民美食有人可能會認為浪費，認為單煎三分配上海鹽胡椒是最棒的吃法但如炸肉餅也能帶給人無可取代的感動　情況允許下　讓它達到最高不也是件令人興奮的事嗎？我想　只要用心　尊重提供產品的仕事人更重要的是　尊重每一個客人只要是在適合的情況下用這些頂級酒又何妨呢？ (題外話：以上想法，不包含whisky coke，個人偏激地認為whisky coke用再好的single malt還是有夠噁心加糟蹋好酒） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.170.80