Re: [調酒]讓對的人坐對位置

看板Wine (酒板)作者miga808 (Miga*蓁)時間18年前 (2008/06/05 02:37)推噓5(5推 0噓 0→)

留言5則, 4人參與討論串3/3 (看更多)

((恕刪)) 對於我來說 (現職bartender) 真正的"扼殺"是在於調酒送上去客人卻沒有在"適飲的時間"把那杯酒喝完舉例來說馬丁尼算短飲如果有愛喝的人就能懂一杯馬丁尼放超過20分鐘會變成怎樣我真的很佩服那種點一杯酒可以喝一個小時的人我在旁邊看我都覺得我聽到那杯酒在哭的聲音不管怎麼樣的調酒在超過他最美好的時刻溫度變了、冰塊融了都會讓酒失去原來的美味那真的是我身為一個bartender最不能容忍的部份再者講回基酒之前有個經驗那時店裡的house改用雪樹一樣的份量調同一杯vodka lime 還蠻多客人會質疑我是不是酒加的很少(淚) 再舉一例之前做vsop的活動我們那時有針對來參加的顧客做一個測試的活動同樣一杯調酒用新鮮的萊姆汁(檸檬汁) 和瓶裝的濃縮萊姆汁(檸檬汁)來讓顧客比較每個來參加的人不管他到底懂不懂酒、喝不喝調酒是男是女老的少的都把好喝的那一票投給用新鮮萊姆汁調出來的那一杯萊姆檸檬小附註 "黃色的叫檸檬綠色的叫萊姆" 台灣人總是會搞錯這一點調酒時基酒的好壞選擇是真的有差但如果如原po文中選的用好酒調的長島老實說我不排斥但我會調給"識貨"的客人喝不會把那recipe當成常態調酒在出我之前也常在思考一點到底是用好的調酒不斷在追尋真正完美的調酒的bartender比較厲害? 還是用一瓶普通的酒調出一杯好的調酒的bartender比較厲害? 這點我現在也還是無解不過至少我在選擇基酒上面會影響我調酒的味道如果我選擇用hendrick's來調這杯酒那我絕對會讓這杯酒展現Hendrick's的特色就像只是調新加坡司令也一樣面對不同的客人、調不同的酒我會選擇不同的基酒 (客人的喜好也會影響我選擇的基酒) 好的酒或一般的酒都各有其特別的滋味不一定用好的酒調長島就是浪費是要看喝的人識不識貨再簡單點講同樣的酒譜不同的bartender調出來味道都不見得會100%相同了何況是換了一種基酒不管調什麼有沒有讓你想表達的東西表達出來不管調什麼有沒有讓喝的人滿意、喜歡這比較重要調酒對於我來說就是一個無限的符號酒海無涯是我愛上當bartender的原因 -- 爭什麼爭呀?? 就跟如花說蔡10醜一樣沒道理咩 http://www.wretch.cc/blog/miga808 VT ArtSalon非常廟藝文空間 - 讓藝術越夜越美麗 http://www.vtartsalon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.175.213