Re: [問題] 關於自釀梅酒
梅酒的製作方法有二，一為釀製，一為泡製。
釀製法，一般家庭的失敗率較高，其原因無非是
梅子蔭乾及瓶子乾燥不澈底，以致於發霉。另外
室內溫度與乾濕度無法控制在一定範圍，且菌種
來源為成熟梅子內所含天然酵母菌，故品種不能
控制，因此每年所釀製的梅酒品質不一，無法商
業化。另台灣因為氣候過熱，糖份轉化成酒的速
度遠快於梅子成份釋放，其口感呈現以酒為主，
梅為輔。個人建議，如要自釀梅酒，宜以黃梅，
去核後打汁，然後以二單位的黃梅汁加上一單位
的冰糖，煮滾後，直接裝罐至八分滿，俟罐溫降
至二十八度後，加水果酒麴後，置陰暗處靜待發
酵後，並約每一個星期鬆開瓶蓋釋放二氧化碳，
再繼續發酵，約為三個月之後，將酒醪過濾後，
即可飲用。
※ 引述《Literature2 (人多必有白癡)》之銘言：
: 最近清明時節
: 據說是梅子採收釀梅酒的好季節
: 想要自釀梅酒查資料卻遇到了一個問題
: 有網路上說自釀梅酒上面要鋪上老松針 <-這啥
: 有放沒放會不會差很多呢 ?
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台灣要回歸祖國成為龜孫子了～～真糟糕～～
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