Re: [問題] 清酒

看板Wine (酒板)作者Linuxuser ( )時間15年前 (2010/10/05 01:46)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《airaqua (在空中游泳，在水裡飛)》之銘言： : 剛在網路看到除了玉泉清酒 : 霧峰農會也有釀清酒 : 是以霧峰產的香米釀造 : 說到米 : 台東的池上米也很好吃 : 請問只要是好吃的米就可以釀造出好喝的清酒嗎? 不一定機率很低 : 還是說是要適合釀酒的米(米好吃酒未必好喝)? 以日本清酒來說是的 : 另外 : 好奇問一下想要釀清酒 : 設備、原料方面最低大概要投入多少錢 (以最低產量而言)? 酒造好適水.酒造好適米.能造出出色吟釀香的酵母另外~~~吟釀的釀造通常都是低溫的環境台灣可能只有寒流來6-10度C的環境下能釀吧可是台灣氣候不穩定寒流不會一直持續滯留低溫環境無法維持價錢不清楚 : 謝謝米若以製酒來分類的話米可分成飯米(食用米).酒米(酒造好適米) 酒米-酒造好適米就是釀酒適用米食用米也可以拿來釀酒只是釀出來的風味不同也無法釀出有吟釀香的清酒要釀造好的清酒,還是得要使用酒米才行日本的清酒有一定的規範依精米度及原料使用分等級純米大吟釀大吟釀純米吟釀吟釀特別純米酒純米酒特別本釀造本釀造吟釀級的清酒具有吟釀香韻味複雜曼妙決定吟釀香的關鍵便是水.米.和米麴酒米之所以不同於飯米而適於製酒在於米粒中的心白(米粒中心白色不透明的部份) 一般飯米米粒小心白也比較小或不明顯煮熟後軟嫩可口香氣誘人適於食用酒米的米粒比較大顆有些酒米千粒重可達27-28克(沒記錯的話) 另外酒米的心白也比較大且明顯心白的澱粉柔軟適合麴菌菌絲伸入進行醪的糖化作用因此酒米適於釀酒日本有專門栽植的酒米品種其中以"山田錦"最有名氣產地又以兵庫縣為主其他著名的酒米還有"五百萬石"."美山錦"."雄町" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.36.238