Re: [問題] 有關自釀水果酒的小問題...

看板Wine (酒板)作者shenjay (shenjay in herbalife)時間15年前 (2010/10/16 01:44)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《zenki000000 (zenki_XI)》之銘言： : 首先我是想要用釀的而不是泡製酒 : 自己是有釀過一些水果酒了不過都是水分含量高且帶有點酸的... : 方法也都很普遍很簡單陰乾後 (果肉+糖)^n 密封後放置你是用哪一種水洗要釀的水果自來水or煮過的水or逆滲透(RO)水還是用米酒洗我的方法是網路上看來的我是用藥用酒精將葡萄放在容器內到入酒精洗一洗然後倒在保鮮膜上用電風扇將表面的水與酒精吹乾揮發然後一層水果一層糖到剩1/5為止的空間那麼假如我要釀的水果是沒有什麼水分或是非常甜的呢? : 這樣還需要加糖嗎? 非常甜還是得加糖因為唐才是這裡面發酵的主角非常的甜在加入糖整罐酒甜度不就爆了... 其實不會一般市售的葡萄酒的甜度是在發酵後過濾後再加入的所以不用擔心 : 或是需要加入蒸餾水呢? 不需要加入任何的水儘量保持容器內的乾燥比較容易成功因為沒什麼水分難出汁這個倒是不用擔心只要你糖加的夠多葡萄內本身就有酵母酵母發酵屬於無氧發酵它會將糖→葡萄糖→酒與CO2 需要加入水不需要加水 : 以增加它的量和供給酵母發酵場所嗎? (但怕會發霉) 你買的到製酒酵母喔 : 不然整罐酒瓶塞滿果肉我想大概也只有1/5不到的水分... 酵母的話你怕葡萄本身的酵母發不起來可以加入米酒或高粱只是量要控制一下 : 另外可以用兩種以上水果同時去釀造嗎? 其實也有人這樣釀的用高甜度的水果配風味絕佳但不甜的水果可以做但是要掌握你的酒主角是誰?(葡萄-鳳梨-水梨-櫻桃-草莓-)甜度夠的水果都可以拿來自釀原因是因為甜度高的水果內含自己本身的酵素酵母也比較好釀 : 這構想是用於上述那種難以發酵的利用易發酵的去輔助用天然的就好了製酒酵母那是化學的已經有天然的就不太需要了 : 雖然有想到風味可能會非常奇怪...= = : 其實加水步驟若是加入酵母應該是沒有問題但是我找到的水果酵母 : 都只能從網拍購買貴就算了數量用不多才是問題... : 當地的食品原料行都只有賣發麵包那種酵母但是可以通用嗎...OTZ 麵包那種酵母是屬於偏鹼性的製酒的是屬於比較偏酸性的所以建議你只要將糖與水果的比例弄好酵母自己會長壞的菌種自然無法在高糖度的環境生活就會成功了一起加油吧我這兩天還會再做一瓶(多樣水果的)打算密封後用的甕妝起來放到吐裡面保溫發酵 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.151.201