[討論] 關於品飲二三事

看板Wine (酒板)作者liu1982 (jeff)時間12年前 (2013/09/11 09:29)推噓1(1推 0噓 0→)

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謝政蒼「紅酒是法國人的血液，如同茶葉之於台灣人，但現在愈來愈多的台灣人開始探究紅酒的奧妙，關於紅酒的學問，你了解多少？」台灣人喝紅酒的風氣愈見興盛，但不見得了解紅酒，如何品味紅酒、如何在餐廳點酒、如何醒酒、如何開瓶……有太多的「如何」意涵著I Don't Know，以至於產生許多喝紅酒的糗態，像是阿莎力乾杯、紅肉配白酒、所有紅酒都像高粱愈陳愈香等等。本文將介紹紅酒的基本入門知識，為你打開正確的紅酒視野，迅速接軌全球紅酒狂潮。葡萄酒人人會喝，但箇中滋味領略巧妙各有不同義大利人喝紅酒如同喝自來水一般，浪漫成性的法國人將紅酒視為生活的一部分，那台灣人呢？來台20幾年、從4歲開始喝紅酒的法國葡萄酒達人雷多明說，台灣人現在開始會在工作之餘享受人生，喝紅酒已被視為生活品味的"Upgrade"，只是台灣人喝紅酒的真正用意，並不像法國人是拿來挑配料理享用如此單純，反倒是為了健康，或是送禮、餐會婚宴使用，目的大不相同。葡萄酒達人雷多明Dominique Lévy 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證肯定，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。來台工作多年的他，90年代開始進口法國美食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。至於台灣與法國人如何「品味」紅酒這一點也很有趣，因為雙方講究的層次不盡相同。雷多明說，法國菜與中國菜是全世界最好吃的美食，但法國菜重氣味（Aroma），中國菜講結構（Texture），反映在品飲紅酒習慣上，法國人樂於享受紅酒的香氣，是果香、堅果香或是礦物樸質況味等等，台灣人則習於分析紅酒在味蕾傳達出來的酸度、苦度或鹼度，一副做學問的樣子。這樣的差異沒有對錯，反倒形成一種有趣的紅酒文化。而講到葡萄酒入門這檔事，葡萄酒釀造的原理很簡單，種類卻多到令人眼花撩亂非常複雜，雷多明建議想入門者，可以先試試微甜、酸度不太高，最好是單一品種葡萄釀造、香氣比較單純的紅酒。只是如果想一探紅酒奧妙的人，面對複雜度不輸中國造字的葡萄酒，除了自學之外，最好也可以找專人討教討教。在你開始拜師學藝之前，雷多明特別點明了幾個台灣人對紅酒的偏見：葡萄酒愈貴愈好？NO，不管是便宜或昂貴的紅酒都有對應的高品質，看CP值才是重點，有時價格昂貴的葡萄酒，是因為酒廠將廣告行銷的費用轉嫁至消費者身上。葡萄酒愈陳愈香？NO，80％的紅酒最多放3年，15％可以放5至10年，只有少數5％才能散發出百年酒香。【延伸資訊】 ● 釀造葡萄酒的葡萄適合生長在暖溫帶。 ● 紅酒的黑醋栗香聞起來像紅棗香。 ● 法國、義大利與西班牙生產的紅酒佔全球60％【心得】最近才開始學品酒發現紅酒真的學問很深來源網址：http://mcaf.ee/wgp4e -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.99.68.3