Re: [問題] 紅酒年輕跟陳年後杯中酒怎麼控溫

看板Wine (酒板)作者bryan107 (Bryan)時間11年前 (2015/01/26 07:09)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《yamatai (迴避性人格障礙症)》之銘言： : 想請問一下，紅酒年輕時，跟陳年後，應該要有什麼樣的差異? 讓我來回答你一下好了有關陳年前後的差異,可以參考我先前PO過的文章 #1IN8DA9u : 陳年潛力是可以喝得出來的嗎? 當然是可以喝得出來!! 預測陳年潛力的部分對新手來說相對比較困難需要較專業的訓練或長時間飲酒的經驗同時考慮釀造者釀造的目標分析一支酒的Structure 以及對葡萄品種及產區的理解不過即使是專家也很難準確的描述一之久的陳年潛力因此常常可以看到各大酒評家對同一支酒有不同的見解甚至是同一個人在不同時機對同一支酒也會有不同的感受! : 我看維基說 : 葡萄酒大師詹西斯·羅賓森認為只有最好的10%的紅酒和5%的白葡萄酒有在陳化5年後 : 比陳化1年後好喝，只有最好的1%的葡萄酒在陳化數十年後更好喝。 : 換句話說，其實絕大部分的酒買回來就很好喝了 : 不需要特別等他這非常正確但你得知道每支酒的是飲期及生命周期都不一樣葡萄酒在歐洲屬於一般日常生活飲品銷售的均價(依國家稅收法規多有差異)大約在3歐上下也就是大約100-150台幣一支一歐元出頭的酒也很常見! 這些酒當初釀造就是拿來當Table Wine 一般都是在釀造完就進入試飲期多在兩年內就喝掉,不適合陳年只有極少數的酒(大多價格落在500元以上) 在釀造之初就設計為具有多年陳年實力需要時間成長進入試飲期至於成長曲線就和我前面所說的需要一些基本訓練及經驗較能容易預估 : 另外想問一下，由於之前的經驗，在大概15度上下室溫時候喝紅酒最好喝不同Quality,釀造風格及葡萄品種適合不同的溫度不同溫度下葡萄酒展現的面貌也會多有不同大致上來說,味道越濃郁的酒需要越高的溫度舉例來說最基本的波爾多Claret適飲溫度大概是16-18度但波爾多的級數酒莊可能就需要18-20度不過這都只是準則而已每個人喜歡的口味都不同除非你想有系統的學習系統性的品飲不然其實自己多試試,找到最喜歡的口味即可不一定要追求"理論上"完美的溫度 : 有什麼道具可以控制紅酒的溫度呢? 冰桶很怕他會太冷的感覺...... 這到目前為止還是一個世紀難題!! 若只是要讓酒降溫,除了儲存於恆溫的酒櫃以外也可以再開瓶前暫時放進冰箱裡半到兩小時降溫如果要在喝的時候恆溫可能就得購買可以提供恆溫的紅酒保鮮機不過通常都不便宜... 而且一但你倒到杯中溫度還是會慢慢上升(下降)到環境溫度著名酒評家Jancis Robinson曾經說如果有人能夠發明一個讓杯中酒液恆溫的酒杯他絕對有資格成為下一個億萬富翁!!! 當然如果你喜歡15度的紅酒你也可以把冷氣開到15度... 那就自動恆溫了XDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 46.33.24.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1422227379.A.F9E.html

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