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[討論] 有人對冰酒有研究嗎

看板Wine (酒板)作者 (Moo)時間7年前 (2018/02/18 20:18), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 23→)
留言28則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
最近喝了兩支冰酒 覺得還蠻好喝的 估狗了一下冰酒是什麼 冰酒（英語：Icewine，德語：Eiswein）是一種甜點酒，源自德國，主要產地是加拿大、 德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。其製造原 理與麥稈酒相同，但冰酒的製造，適合較為寒冷的地帶 嗯....為什麼這麼冷的地方葡萄生的出來 而且冰箱冷藏調冷一下葡萄就凍壞了 還是有什麼葡萄的品種是耐低溫 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.138.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1518956323.A.E28.html ※ 編輯: a55184 (59.115.138.230), 02/18/2018 20:19:33
推
02/18 21:45, 7年前 , 1F
很冷可是也是要足夠的陽光跟溫度讓葡萄成熟啊~不是任
02/18 21:45, 1F
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02/18 21:45, 7年前 , 2F
何冷的地方都能做冰酒XD常見的品種有Riesling, Pinot
02/18 21:45, 2F
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02/18 21:45, 7年前 , 3F
Noir, Chardonnay, Grenache等。耐低溫....好像沒聽過
02/18 21:45, 3F
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02/18 21:45, 7年前 , 4F
這種講法，畢竟種葡萄除了溫度還有其他因素影響葡萄生
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02/18 21:45, 7年前 , 5F
長。還有食用葡萄跟酒葡萄差很多啦，而且冰箱冰都是剪
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02/18 21:45, 7年前 , 6F
下來的，做冰酒用的葡萄也不能放啊，採收下來馬上就要
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02/18 21:45, 7年前 , 7F
榨汁，在葡萄還是結冰狀態就要榨
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推
02/18 23:09, 7年前 , 8F
大陸型氣候四季分明，還是會有溫暖的時候，生長期就拖長
02/18 23:09, 8F
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02/18 23:13, 7年前 , 9F
結冰也有脫水作用，不知道這樣還需不需要額外加糖下去..
02/18 23:13, 9F
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02/19 00:48, 7年前 , 10F
是冰凍的時候拿下來榨不是在冰凍的時候生長
02/19 00:48, 10F
推
02/19 08:26, 7年前 , 11F
麥桿酒是採收後風乾，做出類似葡萄乾的狀態再榨汁，冰酒
02/19 08:26, 11F
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02/19 08:26, 7年前 , 12F
是等葡萄在樹上結凍後，因為水分和糖分冰點的不同，榨
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02/19 08:26, 7年前 , 13F
汁時可以得到甜度高的葡萄汁
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推
02/19 13:42, 7年前 , 14F
我很認真地問，Grenache的icewine真的常見嗎？哪家廠商的呀？
02/19 13:42, 14F
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02/19 13:43, 7年前 , 15F
我見過比較多的除Riesling 外就是 Vidal 和 Cabernet Franc
02/19 13:43, 15F
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02/19 14:01, 7年前 , 16F
台灣可能沒進，我是看文章好像德國有一區滿多Grenache
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02/19 14:01, 7年前 , 17F
的冰酒
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推
02/19 14:03, 7年前 , 18F
您說的是b板友po的這支 #1QVw6v9h，這支我也很納悶 XD
02/19 14:03, 18F
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02/19 14:08, 7年前 , 19F
除了那支以外，我也沒見過德國的Grenache...@@"
02/19 14:08, 19F
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02/19 14:52, 7年前 , 20F
不是那支唷，那支說實在的我不確定它是不是真的冰酒XD
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02/19 14:52, 7年前 , 21F
好像是看decanter看到的，不過有點久遠印象沒有很清
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02/19 14:52, 7年前 , 22F
楚
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02/19 14:55, 7年前 , 23F
((還是其實我記錯QwQ
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02/21 10:07, 7年前 , 24F
記得是釀冰酒的葡萄在生長時為了避免果實組織遭尖銳的
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02/21 10:07, 7年前 , 25F
冰晶破壞，會一直累積糖分來降低冰點，因此製成的酒才
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02/21 10:08, 7年前 , 26F
會特別甜，以上是我在科普叢書讀到的
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02/21 16:55, 7年前 , 27F
樓上想的太複雜了，就只是冷凍後造成糖份集中而己
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02/21 17:00, 7年前 , 28F
https://goo.gl/zxuYbL 林裕森blog的文章講的很清楚
02/21 17:00, 28F
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