[討論] 有人對冰酒有研究嗎

看板Wine (酒板)作者 (Moo)時間7年前 (2018/02/18 20:18), 7年前編輯推噓5(5023)
留言28則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
最近喝了兩支冰酒 覺得還蠻好喝的 估狗了一下冰酒是什麼 冰酒(英語:Icewine,德語:Eiswein)是一種甜點酒,源自德國,主要產地是加拿大、 德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料,因此得名。其製造原 理與麥稈酒相同,但冰酒的製造,適合較為寒冷的地帶 嗯....為什麼這麼冷的地方葡萄生的出來 而且冰箱冷藏調冷一下葡萄就凍壞了 還是有什麼葡萄的品種是耐低溫 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.138.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1518956323.A.E28.html ※ 編輯: a55184 (59.115.138.230), 02/18/2018 20:19:33

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很冷可是也是要足夠的陽光跟溫度讓葡萄成熟啊~不是任
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何冷的地方都能做冰酒XD常見的品種有Riesling, Pinot
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Noir, Chardonnay, Grenache等。耐低溫....好像沒聽過
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這種講法,畢竟種葡萄除了溫度還有其他因素影響葡萄生
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長。還有食用葡萄跟酒葡萄差很多啦,而且冰箱冰都是剪
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下來的,做冰酒用的葡萄也不能放啊,採收下來馬上就要
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榨汁,在葡萄還是結冰狀態就要榨
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大陸型氣候四季分明,還是會有溫暖的時候,生長期就拖長
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02/18 23:13, 7年前 , 9F
結冰也有脫水作用,不知道這樣還需不需要額外加糖下去..
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02/19 00:48, 7年前 , 10F
是冰凍的時候拿下來榨不是在冰凍的時候生長
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02/19 08:26, 7年前 , 11F
麥桿酒是採收後風乾,做出類似葡萄乾的狀態再榨汁,冰酒
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是等葡萄在樹上結凍後,因為水分和糖分冰點的不同,榨
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汁時可以得到甜度高的葡萄汁
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02/19 13:42, 7年前 , 14F
我很認真地問,Grenache的icewine真的常見嗎?哪家廠商的呀?
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我見過比較多的除Riesling 外就是 Vidal 和 Cabernet Franc
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02/19 14:01, 7年前 , 16F
台灣可能沒進,我是看文章好像德國有一區滿多Grenache
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的冰酒
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02/19 14:03, 7年前 , 18F
您說的是b板友po的這支 #1QVw6v9h,這支我也很納悶 XD
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除了那支以外,我也沒見過德國的Grenache...@@"
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不是那支唷,那支說實在的我不確定它是不是真的冰酒XD
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好像是看decanter看到的,不過有點久遠印象沒有很清
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((還是其實我記錯QwQ
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02/21 10:07, 7年前 , 24F
記得是釀冰酒的葡萄在生長時為了避免果實組織遭尖銳的
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冰晶破壞,會一直累積糖分來降低冰點,因此製成的酒才
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02/21 10:08, 7年前 , 26F
會特別甜,以上是我在科普叢書讀到的
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02/21 16:55, 7年前 , 27F
樓上想的太複雜了,就只是冷凍後造成糖份集中而己
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02/21 17:00, 7年前 , 28F
https://goo.gl/zxuYbL 林裕森blog的文章講的很清楚
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文章代碼(AID): #1QYMyZue (Wine)
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