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[問題] 自釀葡萄酒加入高粱？

看板Wine (酒板)作者 (我的帥，在於臉)時間4年前 (2021/02/01 13:07), 4年前編輯推噓13(14推 1噓 17→)
留言32則, 11人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
最近心血來潮，想要自釀葡萄酒來喝喝看 網路上查一查，似乎有很多種釀法， 目前想要的方法是把葡萄打成汁的那招， 因為這招似乎比較快可以喝到(? 其餘有一層葡萄一層白糖那個， 感覺也很不賴，但就是久了點 考量到消毒問題，似乎是一個大問題， 而且葡萄搞出甲醇的機會似乎不少，很怕喝一喝眼睛就掰掰了， 這方面前輩有什麼建議嗎？ 另外，我問了問釀酒大師，也就是我老爸 他跟我說，葡萄+糖(比例自己調)+高粱， 其中高粱當作酒母， 但這種濃度高的酒精不是會殺死酵母菌嗎？ 這釀法感覺只是在泡葡萄汁到高粱而已， 而且我爸釀的酒都5年起跳，曾經喝過30年左右的酒， 打開來已經變酒膏了，膏狀物，有夠甜有夠讚.... 這種釀法似乎不太適合我XDD 討論一下吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.154.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1612156057.A.613.html
推
02/01 13:21, 4年前 , 1F
這個就是加葡萄汁而已...高粱酒精度隨便都38度以上
02/01 13:21, 1F
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02/01 13:21, 4年前 , 2F
酵母活不了吧
02/01 13:21, 2F
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02/01 14:59, 4年前 , 3F
像酒精加強酒一樣，高度酒一進去酵母分解糖分就停了吧
02/01 14:59, 3F
推
02/01 16:39, 4年前 , 4F
放高粱就只是跟釀梅酒一樣...
02/01 16:39, 4F
推
02/01 18:31, 4年前 , 5F
比較像是泡 不算釀
02/01 18:31, 5F
推
02/01 18:39, 4年前 , 6F
加烈酒？
02/01 18:39, 6F
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02/01 19:28, 4年前 , 7F
白蘭地加葡萄汁 最佳解 !
02/01 19:28, 7F
推
02/01 19:33, 4年前 , 8F
跟泡梅酒一樣換成葡萄而已
02/01 19:33, 8F
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02/01 19:50, 4年前 , 9F
酒膏好屌，可以分享照片嗎XD
02/01 19:50, 9F
推
02/02 00:06, 4年前 , 10F
我家有在釀桑椹，比起桑椹葡萄更有甲醇疑慮（果膠+雜菌+原
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02/02 00:06, 4年前 , 11F
物料敗壞+釀製過程失誤），葡萄皮富含甲醇，國外的做法是下
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02/02 00:06, 4年前 , 12F
特定酵母菌下去（甲醇會被抑制），台灣好似也有但多數包含
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02/02 00:07, 4年前 , 13F
自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然發酵，原始，
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02/02 00:07, 4年前 , 14F
就代表不可控因素多，就代表甲醇疑慮越高，所以後來我放棄
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02/02 00:07, 4年前 , 15F
了XD，改釀馬祖老酒，今年第一次做
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02/02 00:07, 4年前 , 16F
02/02 00:07, 16F
推
02/02 00:09, 4年前 , 17F
之前最後一批桑椹酒
02/02 00:09, 17F
推
02/02 00:12, 4年前 , 18F
另外一提，酒一定有甲醇
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02/02 00:12, 4年前 , 19F
，只是在含量問題，微量甲醇才會帶來獨特的風味（我把它類
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02/02 00:12, 4年前 , 20F
比成河豚毒），水果類的酒限制量就比較高，就是因為果膠的
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02/02 00:12, 4年前 , 21F
緣故
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推
02/02 00:18, 4年前 , 22F
是說已經釀了好幾十年的桑椹，眼睛依舊安好，只不過是原物
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02/02 00:18, 4年前 , 23F
料準備實在麻煩懶得用作罷了，但釀這種果酒香氣真的很迷人
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02/02 00:18, 4年前 , 24F
，過個幾年陳完喝完應該又會想再來搞一批果酒吧
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推
02/02 00:21, 4年前 , 25F
上面講錯，葡萄皮相較桑椹富含果膠，但相較其它水果仍數較
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02/02 00:21, 4年前 , 26F
少，把常拿來熬製果醬的水果來比就知道了，富含果膠的水果
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02/02 00:21, 4年前 , 27F
才能熬果醬才會稠
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推
02/02 00:33, 4年前 , 28F
至於加其他烈酒這其它釀製酒都有看過，好像是促進發酵，但
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02/02 00:33, 4年前 , 29F
就是在量的問題了（這我不熟悉），過多就變泡製而非釀制了
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我確實也害怕甲醇的問題 於是我有找到影片是用葡萄原汁（無果皮） 然後加入糖+酵母 這樣是否可以杜絕甲醇以及雜菌的問題？ ※ 編輯: ericerix (49.216.188.59 臺灣), 02/02/2021 00:45:48
噓
02/02 10:30, 4年前 , 30F
發酵的甲醇含量很低 不致於有什麼影響
02/02 10:30, 30F
推
02/03 22:36, 4年前 , 31F
之前也很想自己釀馬祖老酒 蒐集好多資料還沒動工XD
02/03 22:36, 31F
推
02/04 00:59, 4年前 , 32F
這批釀完會有簡易圖文，屆時有興趣再討論
02/04 00:59, 32F
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