[問題] 自釀葡萄酒加入高粱?

看板Wine (酒板)作者 (我的帥,在於臉)時間4年前 (2021/02/01 13:07), 4年前編輯推噓13(14117)
留言32則, 11人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
最近心血來潮,想要自釀葡萄酒來喝喝看 網路上查一查,似乎有很多種釀法, 目前想要的方法是把葡萄打成汁的那招, 因為這招似乎比較快可以喝到(? 其餘有一層葡萄一層白糖那個, 感覺也很不賴,但就是久了點 考量到消毒問題,似乎是一個大問題, 而且葡萄搞出甲醇的機會似乎不少,很怕喝一喝眼睛就掰掰了, 這方面前輩有什麼建議嗎? 另外,我問了問釀酒大師,也就是我老爸 他跟我說,葡萄+糖(比例自己調)+高粱, 其中高粱當作酒母, 但這種濃度高的酒精不是會殺死酵母菌嗎? 這釀法感覺只是在泡葡萄汁到高粱而已, 而且我爸釀的酒都5年起跳,曾經喝過30年左右的酒, 打開來已經變酒膏了,膏狀物,有夠甜有夠讚.... 這種釀法似乎不太適合我XDD 討論一下吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.154.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1612156057.A.613.html

02/01 13:21, 4年前 , 1F
這個就是加葡萄汁而已...高粱酒精度隨便都38度以上
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酵母活不了吧
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像酒精加強酒一樣,高度酒一進去酵母分解糖分就停了吧
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放高粱就只是跟釀梅酒一樣...
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比較像是泡 不算釀
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加烈酒?
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白蘭地加葡萄汁 最佳解 !
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02/01 19:33, 4年前 , 8F
跟泡梅酒一樣換成葡萄而已
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02/01 19:50, 4年前 , 9F
酒膏好屌,可以分享照片嗎XD
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我家有在釀桑椹,比起桑椹葡萄更有甲醇疑慮(果膠+雜菌+原
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物料敗壞+釀製過程失誤),葡萄皮富含甲醇,國外的做法是下
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特定酵母菌下去(甲醇會被抑制),台灣好似也有但多數包含
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自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然發酵,原始,
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就代表不可控因素多,就代表甲醇疑慮越高,所以後來我放棄
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了XD,改釀馬祖老酒,今年第一次做
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02/02 00:09, 4年前 , 17F
之前最後一批桑椹酒
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另外一提,酒一定有甲醇
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,只是在含量問題,微量甲醇才會帶來獨特的風味(我把它類
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比成河豚毒),水果類的酒限制量就比較高,就是因為果膠的
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緣故
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是說已經釀了好幾十年的桑椹,眼睛依舊安好,只不過是原物
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料準備實在麻煩懶得用作罷了,但釀這種果酒香氣真的很迷人
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02/02 00:18, 4年前 , 24F
,過個幾年陳完喝完應該又會想再來搞一批果酒吧
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02/02 00:21, 4年前 , 25F
上面講錯,葡萄皮相較桑椹富含果膠,但相較其它水果仍數較
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少,把常拿來熬製果醬的水果來比就知道了,富含果膠的水果
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才能熬果醬才會稠
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02/02 00:33, 4年前 , 28F
至於加其他烈酒這其它釀製酒都有看過,好像是促進發酵,但
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就是在量的問題了(這我不熟悉),過多就變泡製而非釀制了
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我確實也害怕甲醇的問題 於是我有找到影片是用葡萄原汁(無果皮) 然後加入糖+酵母 這樣是否可以杜絕甲醇以及雜菌的問題? ※ 編輯: ericerix (49.216.188.59 臺灣), 02/02/2021 00:45:48

02/02 10:30, 4年前 , 30F
發酵的甲醇含量很低 不致於有什麼影響
02/02 10:30, 30F

02/03 22:36, 4年前 , 31F
之前也很想自己釀馬祖老酒 蒐集好多資料還沒動工XD
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02/04 00:59, 4年前 , 32F
這批釀完會有簡易圖文,屆時有興趣再討論
02/04 00:59, 32F
文章代碼(AID): #1W5uoPOJ (Wine)
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