Re: [問題] Asahi super dry 生是生啤酒嗎？已刪文

看板Wine (酒板)作者TIEW時間2年前 (2021/08/10 22:19)推噓-2(0推 2噓 0→)

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※ 引述《moneyfu (pptmoney)》之銘言： : 查了一下資料 : 應該要沒經過巴氏殺菌才算是生啤酒 : 以 Asahi super dry 的銷售方式（沒有全程冷藏）及喝起來的感覺，應該不算是生啤酒？ : 如果不是的話那他瓶身上寫的生啤酒是指？ : 不知道有沒有大大可以幫忙解惑 : 謝謝您好回覆這篇文一下我有做了影片如下連結有製造流程跟心智圖比較好說明 https://youtu.be/QjKKWh162CM

如果經過酵母酒精發酵後有經過加熱殺菌，那麼就是普通罐裝啤酒加熱殺菌的程度依廠商而定有些廠商會使用巴氏德殺菌它是相對低溫的殺菌法為什麼講相對低溫，因為殺菌方法很多其中有ＵＨＴ超高溫瞬間殺菌、板式熱交換殺菌但是巴氏殺菌是大約七十二度，維持十五秒或者六十二度Ｃ，維持三十分鐘就可以殺滅病原菌，並不是殺死所有微生物這種殺滅病原菌，並且利用冷藏等手段維持保存期限又稱為商業殺菌，僅是維持商業用途的殺菌方法那麼生啤酒是使用膜過濾的方式，進行殺菌其實沒有殺菌，只是把酵母菌與其他病原菌過濾掉所以裡面還是有其他微生物，需要冷藏來保鮮但是酵母菌已經過濾掉了，所以不會再發酵影響風味最簡單判斷是不是生啤酒，看保存期限就可以知道一般很難超過三週，最常見是18天因為只有過濾，所以最大化避免加熱破壞風味所以喝起來清爽舒暢但是也是有些人喜歡啤酒花加熱後的苦味，這個看人喝滅菌，是指殺滅所有微生物，包含微生物的孢子孢子是指微生物遇到困難環境時，會保存自己的遺傳物質，又稱作內孢子內孢子非常耐熱，所以普通加熱不好殺滅，要靠滅菌釜的高溫高壓一般商業用途，很少用到滅菌就連罐頭這種常溫保存，也僅做到商業滅菌即可除非在實驗室養微生物的培養基，才會做到滅菌的程度所以殺菌與滅菌的程度也不同以上報告謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.39.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1628605176.A.ECB.html

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